Miso makrobiotikus főzésben és 2 receptben

A Miso olyan élelmiszertermék, amely a minőségtől függően sötét és több sűrű tészta formájában található. Ez a szójabab, vízben és sóban, más gabonafélékkel történő erjesztésével nyerhető.

A miso osztályozása makrobiotikus konyhában

A miso típusát főként az erjedés hossza osztja meg, amelyre a szója és a yin vagy a yang polaritás makrobiotikus konyhával van kitéve.

A Miso lényegében makrobiotikus táplálkozás mérsékelten yang ételeként van jelen, mert sós és erjesztett, és mivel a hevítés hatása, de az yn / yang polaritások relativitásának elve szerint abszolút, de csak kiegészítő és relatív táplálék. egymásnak, a különböző típusú miso különböző yang-fokozatokat tartalmaz.

A leginkább yangról a legkevésbé a yangra csökkenő skálán a leggyakoribb miso típusokat a következőképpen osztályozhatjuk:

HATCHO MISO : egyedül a szója 24 hónapos fermentálásával nyert. A Miso a legerősebb és leginkább sós íz, a legjobban yang, és különösen gyógyító levesek esetében használható . Gluténmentes;
KOME MISO vagy MISO DI RISO: erjesztett szója és rizs . A tulajdonságai miatt a leghidegebb hónapokban ajánlott ;
MUGI MISO vagy BARLEY MISO: erjesztett szója 18 hónapig és árpa . A tulajdonságai miatt a melegebb hónapokban ajánlott;

Egyszerű SOY MISO : a szójabab erjesztése után csak 12 hónapig, így könnyebb, mint a többi.

Az emésztés elősegítése érdekében elkezdjük az étkezést miso levessel

Egyszerű és gyors receptek Misóval

Miso leves

A Miso sokféle módon használható. A legismertebb recept az egyszerű miso leves :

Hozzávalók 2 fő részére

> 550 ml víz

> kb. 5 cm vastag Wakame hínár (főzés előtt lágyítandó)

> 1 nagy sárgarépa

> 1 hagyma

> 1 póréhagyma

> 3 teáskanál miso

> néhány csepp shoyu (vagy tamari, ha a búza intoleranciája van)

Vágjuk a zöldségeket és pár percig forraljuk őket az algákkal, amíg meg nem lágyulnak. A főzés végén kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá egy kevés vízben oldott miso pasztát.

Keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik a húslevesben, addig ízlés szerint adjuk hozzá a shoyut, és melegítsük fel.

Tészta miso leves

Egy másik jól ismert miso recept a miso leves tészta :

Összetevők 2 fő részére:

> 550 ml víz

> kb. 5 cm-es kombu tengeri moszat

> 150 gramm Tofu

> 100 gramm sárgarépát

> 1 póréhagyma

> íze reszelt gyömbér

> 4 teáskanál miso

> 100 gramm tészta (rizs tészta)

Vágjuk le a zöldségeket és a hínárat, és forraljuk vízben, alacsony lángon, amíg meg nem oldódnak. Adjuk hozzá a kockára vágott tofut és főzzük még 10 percig.

Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá egy kis meleg vízben a miso stemeprato-t. Keverjük össze, adjuk hozzá a spagettit, fedjük le és hagyjuk állni 5 percig. Megszórjuk reszelt friss gyömbérrel, és a leves készen áll.

A miso leves variációi

A Miso tészta leveshez is használható, a tésztát (rizs tésztát) cseresznye vagy búza tészta helyett, vagy bármely más, az alaplevesben főtt gabonafélékkel.

A kísérletnek sok variációja van: a télen általában megtalálható zöldségek használata és az ízlésünknek legjobban megfelelő miso típus kiválasztása számos levest főzhet. Az elvek egyszerűek: szezonális zöldségeket használnak, és nem keverik össze több mint három fajtát ugyanabban a levesben.

Általában az étkezés elején ajánlott a miso leves, hogy elősegítse az ezt követő lenyelés asszimilációját és emésztését.

A miso alternatívája lehet a raktárkockának és a sónak a rizottók, a levesek, a kötelek és a levesek ízesítésére.

Emlékeztetni kell arra, hogy a miso élő táplálék, gazdag fermentokban, ezért ajánlatos az edényekhez főzés nélkül hozzáadni, amikor a nyílt láng ki van kapcsolva, miután megolvasztotta egy kis forró vízben, mielőtt összekeveredne, és hagyja pár percig pihenni. Ez az egyetlen módja annak, hogy a kiegyensúlyozó tulajdonságai sértetlenek maradjanak.