Az egyik legnépszerűbb indiai ital a Holi fesztivál ideje alatt, a színek fesztiválja, a kanji, egy ősi erjesztett ital, amelyet a modern tudományos kutatás bizonyítottan a legjobb probiotikumok közé tartozott .

Ez a Pandzsábból származó ital, India északnyugati részén, Pakisztán határán, naponta egy kicsit részeg, mint sok más, az Indiára jellemző erjesztett ételek és italok, elsősorban a savanyúság.

Ez egy enyhén szénsavas ital, mely erjedés, nagyon aromás és erősen emésztő hatású .

Mit tartalmaz ez?

Az összetevők mennyisége és szezonális vagy helyi rendelkezésre állása szerint változik.

Ha és amikor rendelkezésre áll, az első összetevőt fekete sárgarépa képviseli, részben beágyazva (vagy néha helyettesítve) répával . Mindkét összetevő elsősorban a sötétvörös-lila színért felelős, jelezve az antocianinok és a flavonoidok jelenlétét .

A zöldségekhez fekete zöldségeket, sót és vizet adunk. Hagyományosan mindezeket az összetevőket egy korsóba helyezik, és egy hétig tartják a ház egyik sarkában, a napsugárzásnak, majd a természetes hőnek.

Körülbelül egy hét múlva (egy kicsit több, ha a hőmérséklet nem elég magas) a kanji keserű és pezsgő lesz, készen áll a fogyasztásra.

Ekkor kiszűrik, félreteszik a fekete sárgarépát és a céklát más fermentációs folyamatokhoz, például savanyúsághoz.

Hozzávalók

> 1 evőkanál fekete mustármag

> 4-5 fekete sárgarépa;

> 1 répa;

> 1 evőkanál sót;

> elegendő mennyiségű víz az összes anyag (legalább 6 csésze) lefedésére.

P e ráció :

> Törje össze a mustármagokat egy habarcsban ;

> hosszú ideig vágott sárgarépát és répát;

> töltse fel vízzel és fedje le ruhával;

> egy hétig tárolja a napnak kitett sarokban ;

> keverjük össze egy evőkanál fával vagy naponta egyszer;

> amikor az íze csípővé válik, azt jelenti, hogy a kanji kész;

> szűrő, palack, hűtőszekrény, hogy tartsa és frissen fogyasztja.

Fűszeres szerelmesei a késztermékbe fél teáskanál chilit helyeznek .

Az erjedés előnyei

A kamjiuchával megosztott fermentációs folyamat a SCOBY, vagy a baktériumok és élesztők Symbiotic Colony Of Baktériumok és Élesztők szimbiotikus kolóniája által az angolul hívott cselekvésen alapul.

Ezek az élesztők és baktériumok kolóniái erősen probiotikusak, erős hatást gyakorolnak a bél egészségére (a zöldség előregyártott rostjainak köszönhetően) és a bélbaktériumok jóllétére, pozitív pozitív visszajelzéssel az immunrendszerről .

Továbbá a kanji egy nagyszerű folyadék, amely könnyen felszívódó szénhidrátokból áll, ezért reggel egy pohár kanzit iszunk.

A Kanji kiválóan ellenáll a kiszáradásnak, a fűszeres és savas íz csökkenti az izzadást és így a folyadékok elvesztését, ezzel ellentétben nagy mennyiségben.

A Kanji-t a vírusellenes terápiák jó otthoni támogatásaként is elismerték: a kanji fogyasztása, és ezért az immunrendszer teljesítményének javítása segít számos vírusbetegség megelőzésében.

Ideális hasmenés esetén, mert, mint már említettük, a dehidratációval, a hasmenés egyik hatásával küzd. Segít a bélben, megtisztítja és támogatja az egészséges és erős baktériumflórát.

Cukor íze és tartalma

Amint már említettük, az íze furcsa, kemény, valahogy csípős vagy akár enyhén fűszeres: az egyik olyan íz, amelyhez meg kell tanulnunk a száját, mert túlságosan szoktunk édesített, édesített italokhoz, mert még a leggyakrabban erjesztett is van néhány cukor, mint a komboucha és a kefir legtöbb verziója.

A baktériumok táplálásához szükséges cukrok már a zöldségekben vannak: a sárgarépa és különösen a cukorrépa cukrokban gazdag.

Az erjedésért felelős baktériumok szintén megtalálhatók a zöldségek héjában, ezért az ideális lenne, ha nem hámoznák őket, hanem csak azok tisztítására.