Sajtok és zsírok
A piacon különböző típusú sajtok vannak. Olaszországban mindenekelőtt a tejelő térképezés fantasztikus: északról délre találhat végtelen példákat a sajtokra: tehéntej, kecsketej, juh tej, bivaly tej, puha és friss vagy fűszerezett, ízletes vagy finom. Castelmagno-tól a burrata-ig a sajtok rossz neve: chili-ra helyezik őket, mert nagy zsírtartalmúak.
De tényleg így van? Mit tehetünk a probléma orvoslására? Az úgynevezett "könnyű" sajtok valóban hasznosak lehetnek?
Először is meg kell állapítani, hogy a sajtokat általában három kategóriába sorolják, az általuk tartalmazott zsírok százalékos aránya alapján: a zsírtartalmú sajtok azok, amelyek zsírtartalma 42% -nál magasabb; a félzsírt sajtok azok, amelyek zsírtartalma 20% és 42% között van; míg a 20% -nál kisebb zsírtartalmú sajtokat soványnak nevezik.
Az általuk felvett sajtok közül a legvékonyabb és ennélfogva a legkevésbé veszélyes az étrendre és az egészségre: a tehén ricotta, 100 g-on 146 Kcal; a tipikus Lombard quartirolo, amelyet kréta sajtnak is neveznek, mivel a feta, a hagyományos görög sajt, amely 250 kcal / 100 gramm, a klasszikus parmezán vagy tehéntej mozzarella, 253 Kcal / 100 gramm. Ha még pontosabban akarsz lenni, akkor a sajtlistán is megtekintheted a teljes listát és a sajt-koleszterin arányt.
Miért árthat nekünk egy sajt? Nem szabad elfelejtenünk, hogy a sajtzsír nem jó zsír, éppen ellenkezőleg. Ellentétben az omega-3 többszörösen telítetlen halakkal, antioxidáns és kardioprotektív erejével a sajtzsír telített, ezért veszélyes a szív- és érrendszerre, a koleszterin kedves barátjára. A sajttól való eltávolítás azonban rossz, mivel a sajt értékes fehérje, ásványi anyagok és kalcium forrása.
Könnyű sajtok, mítosz, hogy eloszlassa
És ha figyelembe vesszük a "könnyű" sajtokat? A könnyű sajtok, amelyek gyakran véletlenül több mint vékonynak minősülnek, mindenekelőtt mítosz eloszlik: ha úgy véljük, hogy a sajtok többsége meglehetősen nagy zsírtartalmú (15-60%), és hogy a csökkentés azáltal, hogy eltávolításra kerül. a zsírok egy bizonyos százalékos sajtgal (mondjuk még 40% -kal), ami egy normál sajt sovány változata, mindig nagy zsírtartalommal rendelkeznek, kivéve, ha úgy dönt, hogy ricotta, feta, quartirolo fogyasztanak a könnyű változat. Továbbá egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ha úgy gondoljuk, hogy egy termék „könnyű”, akkor egy pszichológiailag hajlamosabb nagyobb mennyiséget fogyasztani, ezáltal a termék gazdag dózisát veszik fel, ellentétben azzal, amit a normál verzióval csinálnánk.
Dr. Claudia Conti érdekes ausztrál kutatás a tejtermékekről. Ehhez a kutatáshoz a fiúk egy csoportja egy bizonyos ideig elhagyta a teljes tejet tartalmazó termékeket. A vizsgálat végén sem a súly, sem a testtömeg-index nem tűnik jelentős változásoknak. Ahogy az orvos maga írja a helyén, a könnyű termékek mechanizmusa még ellenkező hatást is eredményezhet: a sovány és sovány tejtermékek kisebb érzékenységet adnak, így éhínséget éreznek, mint az egész tejtermékek.
Összefoglalva, a fogyatékkal élőknek meg kell próbálniuk korlátozni a sajtok fogyasztását anélkül, hogy szükségszerűen csak könnyű vagy sovány táplálkozásra lenne szükségük, de általában csökkenteniük kellene az adagokat, főként elkerülve, hogy ezeket más főételekkel, például hússal vagy halakkal kombinálják. A sajt önmagában is mindenféle hatású, fehérje- és ásványi sókban gazdag, valamint zsír. A súlyokról és a mérésekről a gyakorlatban nem lenne szükség több mint 150 Kcal fogyasztásra minden étkezéskor.
