A kenyér az egyik alapvető élelmiszer és az egyik legelterjedtebb szénhidrátforrás a világ különböző változataiban.

Valójában van egy végtelen számú számuk, amelyek minőségben, összetevőkben és előkészítésben különböznek egymástól. Általában a kenyér búza készül, bár ahogy már említettük, különböző változatok állnak rendelkezésre, és a búza, a kukorica, a rizs és a burgonya, a leginkább fogyasztott vágott étel a világon, általában kenyér és tészta formájában.

Még a tészta elkészítése előtt, a kenyér az egyik legrégebbi ember által termelt étel, amely a gabonaliszt és a víz keverékéből készült formák erjedésén alapul, amelyeket a sütőben sültek.

A kenyér eredete

A kenyér eredete elvész az idő ködében, és az eszközök használatának fejlesztésével kezdődik. Amint az ókori férfiak tudatosan elkezdték használni a köveket, megértették, hogy a magokat lisztre lehetne csökkenteni, amelyhez vizet adtunk, mielőtt a tűz elé állították volna a keveréket.

Az első kenyeret kovásztatlan vagy kovásztalanították, amely a mai napig maradt, hogy lehetővé tegye a termék hosszú megőrzését. A termék fogyasztása Közép-Ázsiában és Kis-Ázsiában tovább fejlődött, a szemiitikus kultúra konyhájának részévé vált, amíg át nem lépett az egyiptomi, amely az erjedés fogalmát nyújtotta, és a hellenisztikus, amely azt fejlesztette és terjesztette. Római világ, ahol eddig leginkább hüvelyes és gesztenye kekszet fogyasztottak.

A kenyérkészítés művészetét később a világ minden régiójához igazították, különböző helyszíni gabonafélék alapján, a hely éghajlati viszonyai alapján.

Különböző típusú kenyerek

Míg valójában a mediterrán medencés búza kenyér a leginkább használt, észak-európai irányba emelkedik, rozsból, kölesből és zabból készült kenyeret találunk, míg az új világban a kukorica a leginkább.

Másrészről az arab kultúrán keresztül a kenyér Afrikába is terjedt anélkül, hogy kifejlesztette volna az erjedés és az élesítés technikáját: sőt, itt sokféle kovásztalan kenyeret találunk, köles, kamut, szezám és más kisebb gabonafélék alapján elfelejtett, mint a tef (Eragrostis tef).

Ázsiában meglehetősen más történet, ahol India, Kína és Japán között a leginkább fogyasztott gabonafélék alapanyaga a rizs, és nem a kenyér. Itt azonban találhatunk kovásztalan kenyér helyi formáit, például arab kenyeret, chapati-t, naan-t, tibeti kenyeret; vagy erjesztett termékek, mint például parotta, idli és dosa, több mint krepp, mint egy igazi kenyér.

A modern világban azonban a kenyéralapú termékek az ősi hagyományoktól függetlenül terjednek : mindenütt különböző típusú kenyereket látunk különböző formában és különböző összetevőkkel, a bagetttől a fekete kenyérig korpa, a kenyér és az édesköménymagok között a kenyérig az olajbogyó.

A kemencében sült kenyér van, de van párolt kenyér, sült (mint az indiai puri vagy pappadam), mint a grillezett parotta vagy tortilla . Sózott kenyeret, sót nem tartalmazó kenyeret találunk, mint a fehér toszkán, vagy édes kenyeret, mint Észak-Európában, ahol ma is megtaláljuk a mazsolát és a vajat. Próbáljunk egy ötletet adni a világ különböző kenyereiről.

Olvassa el a teljes kiőrlésű kenyeret is: előnyök, táplálkozási értékek, receptek >>

Kenyér Észak-Afrikában

A kenyerek ezen a területen kovásztalanok, sültek, gyakran ősi liszttel, fenugreekkel, szezámmaggal, mákkal.

Kenyér Kelet-Európában

A burgonyakeményítőt gyakran hozzáadják a búzaliszthez.

Kenyér Észak-Amerikában

Cukor hozzáadása a tésztához.

Kenyér Dél-Amerikában

Különböző típusú, a mediterrán és az észak-európai eredetűek, de kukorica hozzáadásával is alkalmazhatók.

Kenyér Kínában és Japánban

Nagyon lágy kenyér, gyakran édes és töltött (hüvelyesek, zöldségek, húsmártások).

Kenyér a zsidó hagyományban

A kenyér magas, puha morzsa, gyakran különböző fűszerek és magvak.

Kenyér az Antillák területén

A kenyeret kaszava lisztből és kókuszolajból készítik, gyakran enyhén sült.

Kenyér Közép-Ázsiában

A lapos kenyér és a lapos kenyérhez hasonló lapos kenyér könnyen szállítható.

Kenyér Törökországban

A kenyér lapos, fehér, puha és kerek.

Kenyér Oroszországban

A kenyér formái nagyok, szilárdak, sötétek a korpa miatt.

Kenyér az Egyesült Királyságban

A kenyér édes, puha, magas, gyakran fagyos.

Kenyér Skandináviában

A kenyér sima, száraz, ropogós.

Kenyér Afrika szarva

A kenyér édes, alacsony, de szivacsos.