Természetes likőröknek, az élelmiszer-alkohol keverékéből, gyógynövényekből és gyógynövényekből vagy gyümölcsökből vagy italok (hideg), infúzió (forró) vagy alkohol vagy más oldószer átitatásával nyert italokból állnak. növények. Ezeket a keveréket ezután cukorszirupkal vagy fruktózzal és vízzel kiegészítik (a kívánt alkoholtartalom eléréséhez).

A fermentációtól a lepárlásig: természetes likőrök születése

Szinte minden ősi civilizációban jelen van az első alkoholtartalmú italok erjesztése, amelyeket orvosi okokból használtak, bizonyos helyeken és időszakokban, amikor az ivóvíz nem volt elérhető; mind a növények erényeinek megőrzése, mind a vegetatív időszakon vagy balzsamidőn kívül. A természetes folyadékok termelésének fejlesztése szintén higiéniai okok (mivel az alkohol fertőtlenítő és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik); diétás (kalóriabevitelükért), valamint a szokásos meggyőző célokra, valamint művészi inspirációra, vagy az aphrodisiac hatásuk miatt .

Az alkohol felderítése, amely a természetes likőrök előkészítésének kulcsfontosságú összetevője, szinte az utóbbi időben történt. Valójában a még a találmány megalkotása előtt, a VIII. d. Az iszlám alkimisták, amelyek lehetővé tették az alkohol és a növényekben levő illékony részek kivonását, az illóolajok, az úgynevezett alkoholos italok főleg sörből, almából vagy borból álltak, amelyeket a gyümölcsökben lévő cukrok erjesztésével nyertek. gabonafélékben (például szőlőből készült bor vagy árpa, maláta, komló stb.) A történelmi források megerősítik, hogy még a Kr. e. 3. évezred előtt még az egyiptomiak és a mezopotámiak is ismerték a sör-szerű italokat.

Ezért a desztillációs folyamat újabb. A felfedezése a középkori arab tudósok felé vezethető vissza, akik megengedték ezt az új technikát, hogy leküzdjék az 16% -os alkoholtartalmú gátat, amit az élesztők magasabb koncentrációja miatt nem toleráltak . Az így kapott tiszta alkoholt egyfajta revitalizáló orvostudománynak tekintették, és a latin első víztisztításban (égő víz vagy „égő”), majd az aqua vitae-ban ( életvíz) keresztelték meg, amelyből az aktuális név származik.

Így az arabok desztillációs technikája jött a latin szerzetesek, a múltbeli civilizációk nagy bölcsességének és bölcsességének birtokosai, akik továbbra is megőrzik, továbbadják és fejlesztették a botanikai, gyógynövény- és orvosi tudományokat a kolostorokon. Tény, hogy az idő múlásával kellett megőrizni és a gyógyító termékeket hordozhatóvá tenni, ami a középkori ördögöket más, a hidrolittól vagy a gyógynövénytől eltérő galenikus formák használatához vezetett. A desztillációval kísérleteztek, hogy tisztább formában kivonják a növények erényeit, és tartósítószereket és stabilabb járműveket, például alkoholt (alkoholátok, elixírek, kivonatok, likőrök) használjanak, hogy összekeverjék a nagy terápiás hatású szinergiákat létrehozó különböző elemeket . .

Kezdetben a desztilláció az erjesztett italok (pomát, gabonamedence vagy más zöldség) előállításából származó maradékokból kezdődött, és tisztán terápiás célra készült ; és az élelmiszerek megőrzésének hatékonysága miatt , mert az ételeket megőrző jelenségekből tartotta fenn. Hosszú idő volt, mielőtt a szellemeket elkezdték elfogadni, mint amilyenek voltak, valószínűleg azért, mert a lepárlási technikák tökéletlen ismerete miatt a " vinum ardens " káros formái keletkeztek. Csak a 18. századból az alkohol használatát likőrként általánosították, talán a lepárlás előrehaladásának és a csokor dúsított aromáknak a hivatásos gyógynövények, gyümölcsök és természetesen fűszerek felhasználásával történő használatával.

Természetes likőrök ma

Az alkohol felfedezésének köszönhetően különleges összetevők, például infúziók, szirupok, méz stb. olyan természetes likőrök előállítására, amelyek megőrzik a növények gyógyító erényeit, aromáit és ízét . Ezeket az ősi drogokat már nem használják, de képleteik továbbra is a zöldségek gondos feldolgozásának, a hagyományos módszereknek és gépeknek köszönhetőek, amelyek az évszázados tudás, az odaadás, az alkalmazott anyagokra és a gondos előkészítésre vonatkozó szintézisét képviselik.

Tény, hogy a természetes likőrök terápiás funkcióját ma már az iparilag előállított szeszes italok, gyakran cukrokkal és mesterséges anyagokkal alkotott tomboló áradata követte, kétes gyógyító tulajdonságokkal és az egészségre káros hatással . Még ha a népi hagyomány, és nem csak a természetes likőröket aperitifként, emésztő-, tonik-, balzsamfunkciós tulajdonságként ismeri fel, ne feledjük, hogy alkoholt tartalmaznak, ezért mérsékelten fogyasztjuk őket.

Természetes likőrök típusai

• A Ratafia friss gyümölcslevek és alkohol, különösen a cseresznye és a meggy . Úgy tűnik, hogy a név etimológiája három ősi latin szavakból származik: Pax, Rata, Fiat, akiket az ókori bírák szóbeli szerződés pecsétté nyilvánítottak.

• Desztillátumok : ezek az erjesztett mustok, marc, gyümölcs és gabonafélék alkoholtartalmú lepárlásából nyert italok, amelyekre a " desztillátumok " szinonimáját tekintik. Az Acquavite (vagy "desztillált") általános kifejezés, amely önmagában nem jelez semmit, kivéve, ha a nyersanyagot, amelyből azt kapták, meghatározták: a Grappa az Olaszországban előállított marc brandy fogalmát határozza meg, míg a Brandy, Cognac, Armagnac a külföldön gyártott borpálinka, de a Vodka burgonya, a gabonafélékből származó whisky, a cukornádból Rhum, az agave-i Tequila stb.

• Az Elixir: az arab kifejezést az al-ikir vagy az „ orvostudomány ” kifejezésből ered, és ezáltal alátámasztó alkoholos készítmények . A gyakorlatban olyan valódi folyadékok, amelyek felhasználását kizárólag gyógyászati és terápiás célokra kell felhasználni . A gradiens 40 ° -tól 65 ° -ig változik, ezért nagyon mérsékelten kell használni. Kevés összetevő elegendő házi likőr elkészítéséhez; Ily módon lehet természetes termék, mert elegendő az összetevők változtatása, talán fű, a gyümölcshéj hozzáadásával, vagy az alkoholtartalom megváltoztatásával, a cukormennyiséggel, az összetevőkkel. Népszerű hagyományok gazdag receptek, rosoli, likőrök, gyógyászati ​​borokból, amelyekből javaslatokat lehet készíteni az egyik folyadék feltalálására vagy egy meglévő személyre szabására.