A sárga szója egy hüvelyes, amelyből olyan ételeket készítenek, mint a tofu, a tempeh, a szójaszósz és a miso.
Nézzük meg, hogy milyenek a sárga szója tulajdonságai és hogyan használják fel az emberi táplálkozáshoz.
Sárga szója: eredet és tulajdonság
Egyszerre csak a Távol-Keleten termesztettek sárga szójababot, ahol a táplálkozás egyik alapját képezték. A 18. század óta a szójabab termesztése Európába és az Egyesült Államokba is elterjedt, és ma is használják az állatállomány takarmányozására; az elmúlt időkben a sárga szója is része lett az étrendünknek .
Tény, hogy a sárga szójafogyasztás jelentősen nőtt az elmúlt években: ebből a hüvelyesből különböző feldolgozott élelmiszerek állnak rendelkezésre, beleértve a tejet, a tofut, a hamburgert, a mártásokat és az erjesztett termékeket.
Napjainkban számos , sárga, szójababra épülő ételeket találunk mind a természetes élelmiszerekben, mind a szupermarketekben; ezek közül sokan otthon is elkészíthetők a hámozott szójababtól.
A szójaalapú élelmiszerek elterjedése elsősorban az állati eredetű összetevők nélküli termékek fogyasztásának növekedése miatt nőtt, ezért alkalmas a fehérjék vegetáriánusok és vegánok táplálkozásához .
Valójában a szójabab körülbelül 50% fehérjét tartalmaz, a 17-20% zsír, 12-25% szénhidrát, 10% rost és jó mennyiségű vitamin és ásványi anyag, beleértve a kalciumot, foszfort, vasat és magnézium.
Amikor a szójababot babként fogyasztják, 24-48 órán át áztatni kell, és hosszabb ideig főzni kell, lehetőleg hámlás után : az áztatás, a hosszú főzés és a héj eltávolítása következtében a tápanyagellenes tényezőket eltávolítják szójababban és sok más hüvelyesben.
Sárga szójatermékek: nem erjesztett élelmiszerek
A sárga szójababból számos olyan terméket kapsz, amely erjesztett és nem erjesztett élelmiszerekre osztható. Ezek közé tartozik a szója tej, a tofu és a hajtások.
A szójabab szójababból készül: a babot hagyjuk áztatni, megfosztják a héjától és vízben főzzük. Főtt, keverjük össze a vízben, hogy szója tejet kapjunk; a tömör részt (az okara ) a tej kiszűrése után visszanyerik, és töltelékek és húsgombócok készítéséhez használják. A szója tejet fogyasztják, mint ahogy azt a tehéntej helyett ízesítik, vagy receptekben használják .
A "növényi sajt" néven ismert Tofu egy olyan japán étel, amelyet a szója tejben lévő fehérjék zsugorításával nyernek. A fehérjék kicsapódásához a nigari, kalcium vagy magnézium-szulfát, ecet vagy citromlé kerül felhasználásra. A tofut ezután szűréssel nyerjük ki, és préseljük. A Tofu is ízesíthető, keverhető aromákkal és fűszerekkel, füstölt, más összetevőkkel dúsított vagy pácolt.
Végül a szójacsírákat a szójabab csíráztatásával vagy egy egyszerű üvegedényben kapjuk: a magok kihajtásához elegendő pár napig nedvesen tartani, három óránként öblíteni és elkerülni a víz stagnálását. 5-6 nap múlva salátákban fogyaszthatók: tápanyagban gazdagok, enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és esszenciális aminosavat tartalmaznak, és könnyen emészthetőek .
Ezeken az élelmiszereken kívül a szójaból nyerik a lisztet, mint az olaj előállításából származó hulladékot, amelyet hamburgerek és húsgombócok készítésére használnak a piacon: a " szójahús " a szójaszármazékok legszegényebbje és nem különösen érdekes táplálkozási profilja van.
Szójaalapú termékek: erjesztett élelmiszerek
Szója is használják erjesztett ételek, beleértve a shoyu szósz, tamari, tempeh és miso.
A Shoyu szójabab, búza, víz és só erjedéséből készült mártás: ízletes, vitaminokkal, enzimekkel, élesztőkkel és élesztőkkel gazdag mártással . Ha jó minőségű, bármilyen ízletes étel ízesítésén túl, értékes tápanyagokat is hoz a testhez: azonban ügyeljen arra, hogy ne lépje túl a fogyasztást, mert sót tartalmaz, és a só használata mindig korlátozott legyen.
A tamari szósz egy másik, szójaból nyert erjesztett mártás: a shoyu-tól eltérően nem tartalmaz búzát és sósabb .
A Miso helyett szójababokkal, gabonafélékkel és sóval fermentált termék; fehérjékben, ásványi anyagokban, vitaminokban és enzimekben gazdag étel. Úgy néz ki, mint egy vastag tészta, amely nagyon változó színű és ízű az alkalmazott gabonaféléktől, a hozzáadott fűszerektől és az erjedés hosszától függően. Általában levesek, zöldségek, hüvelyesek ízesítésére és ízesítésére használják.
A tempeh egy másik, a fehérjében gazdag, sárga szójababból származó erjesztett élelmiszer, amelyet a második helyett a hús helyett használnak. A "szójahúst" tartalmazó liszthez képest a tempeh egy kiváló táplálkozási profilú élelmiszer. A szójababon kívül más hüvelyesek fermentálásával is előállítható , és a gabonafélék babokkal is fermentálhatók, hogy javítsák a késztermékből származó aminosavak ellátását.
