Mi a perui Bagua kakaó

A perui Bagua kakaó az egyik legrégebbi kakaófajta, amelyet Peruban, Amazonas tartományban található, a trópusi Bagua régióban termesztenek. Úgy tűnik, hogy már Kr.e. 3000-ben ismert volt, és hogy a Mayo Chinchipe populációk italok elkészítéséhez használták.

Ez egy rendkívül keresett fajta, világos színű és aromás és finom ízű . Manapság finom csokoládé, sötét vagy tejcsokoládé készítésére szolgál .

A növények többnyire spontán módon nőnek, kivéve néhány kisüzemi növényt .

Az utóbbi években ezt a láncot „ tisztességes kereskedelmi piac ” fedezte fel . Számos vállalat - köztük olasz - befektetett a minőségi termék fejlesztésére irányuló projektekbe, miközben javította a teljes termelési ciklusban résztvevők munkakörülményeit és társadalmi körülményeit, a terepről a polcra.

Kakaótermelés

Amint ezt az interjút olvassuk, a Bagua-ban előállított kakaó szinte minden criolló kakaó, amelyet a világ legritkábbnak tartanak.

Ezt a növényt soha nem tenyésztették ember, nagyon állandó gondoskodásra van szüksége, és alacsonyabb termelékenységgel rendelkezik, mint más fajtáknál ; tényező, amelyet nagyrészt kompenzál a kiváló minőség .

A kakaó feldolgozása nagyon különleges. Ha még mindig frissek, a magok szagtalanok és keserű és összehúzó ízűek. A pépet néhány napig fermentáljuk, hogy a fenolos vegyületek oxidálódjanak, amelyek a magok színét, ízét és szagát változtatják.

Az erjedés után a magokat szárítjuk és pörköljük, így megkapjuk a kakaó jellegzetes ízét és aromáját.

Mert a tisztességes kereskedelem kakaó

A tisztességes kereskedelmi körök vállalják, hogy minimális árat fizetnek a mezőgazdasági termelőnek, ami biztosítja a megélhetését. Több nemzetközi projekt is egy lépéssel tovább megy, kezdve a képzési programokat annak érdekében, hogy a növények hatékonyabbá és produktívabbá váljanak.

Ez a kérdés különösen sürgős a kakaó ellátási láncában. Tény, hogy a tisztességes kereskedelem, a nemzetközi tisztességes kereskedelmi tanúsítási márka, rámutat arra, hogy a világ kakaóárai egy év alatt több mint egyharmadával csökkentek .

A következmények a mezőgazdasági termelők, akik a legtöbb esetben az ellátási lánc leggyengébb láncszeme.

Pontosan a méltányos kereskedelem tanulmányából kiderül, hogy az elefántcsontparti parasztok családjának átlagos jövedelme évente csak 2600 dollárnak felel meg; méltóságteljes élet.

Néhány maroknyi extra centet fizetünk csokoládéért, nekünk nyugatiak számára, nagyon kevés. De ez egy kis felelősségi gesztus, amellyel hozzájárulunk a déli féltekén a gazdálkodók jobb életének biztosításához.