A kurkuma olyan gumós növény, amely körülbelül egy és fél méter magas, széles zöld levelekkel és a felső virágokkal, amelyek egyes fajok esetében a díszes tulajdonságaik miatt értékelik őket.

A Curcuma ( Curcuma Longa fajta) egy földalatti rizómával rendelkezik, amely a gyökér azon része, amelyből a piacon gyakran előforduló fűszeres por keletkezik.

A kurkuma az etnikai konyhában ismert számos fűszerkeverék része: egy jól ismert példa az indiai curry, és egyénileg száraz por formájában is megtalálható.

Néhány évig azonban a friss gyökér formájában is túl sok nehézség nélkül lehetett megtalálni.

A kurkuma tulajdonságai és gyógyító alapelvei

A kurkuma fő gyógyító elemei a kurkuminoidok, a fontos és dokumentált gyógyító tulajdonságokkal rendelkező fenolos pigmentek.

A szervezet jólétével kapcsolatos előnyeik a következők:

• gyulladáscsökkentő;

• antioxidánsok;

• tumorellenes.

A kurkuma teljes egészében a következő előnyös cselekvéseket hajthatja végre :

• védekező hatása van az emésztőrendszerre, különösen akkor, ha belsőleg és frissen veszik be. Ez hozzájárul a colitis, duzzanat, gastritis, hasmenés, hányinger, emésztési zavarok kezeléséhez;
• védelmet nyújt a máj és az epehólyag ellen. Különösen megkönnyíti az epe szekrécióját és eliminálását, amelynek fontos funkciója az emésztést elősegítő zsírok emulgeálása;
• antioxidáns hatású . A kurkuma segít megelőzni és leküzdeni a celluláris oxidatív stressz okozta károkat, lehetővé téve számukra, hogy megfelelően működjenek;
• olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a koleszterin koncentrációjának csökkentését a vérben, ami a vérkeringést folyékonyabbá teszi, és ezáltal ellensúlyozza az arterioszklerózis okozta károsodást.

Friss kurkuma gyökér használata

A kurkumapor minden szupermarketben és szinte minden élelmiszerboltban könnyen elérhető. Sajnos azonban a porított fűszer gyártási folyamata során a kurkuma sok tulajdonsága elveszik, mivel a tápanyag elvek érzékenyek a fényre.

A friss kurkuma gyökér, amely a rizóma bőrét megtartja, változatlan hatóanyagokat tartalmaz nagyobb mennyiségben, mint a por. Ezért lehetőség van arra, hogy a por helyett használhassa azt, ha erősebb ízű és kiemeltebb eredményeket szeretne fenntartani.

Az ayurvédikus étrendben a kurkuma egy természetes orvosság, amelyet széles körben használnak a megfázás, köhögés és a nyálkahártyát előidéző ​​betegségek kezelésére; megtisztítja a vért és javítja a bőr megjelenését, ekcéma és repedések kezelését; emellett hozzáadódik a tejhez, és meleg pihenést okoz.

Kurkuma a konyhában: zöldségfélék és receptek

Tej és kurkuma

Az indiai Ayurvédikus gyógyászatban a tejet természetes gyógyszerekként használják, és hozzáadják a különféle fűszereket. A kurkuma erre a célra használható: lefekvés előtt részeg, ez egy ölelés, amely nem csak nyugtatja és ellazítja, hanem helyreállítja a test termikus egyensúlyát, felmelegszik, különösen nyáron, és lehetővé teszi a jó légzést éjszaka. .

A tej és a kurkuma elkészítése egyszerű, csak vágjunk egy kis mennyiségű friss kurkuma gyökeret (kb. 10 gramm a bőr saját gyökereit és darabokra vágjuk), adjunk hozzá egy csésze hideg tejhez, és hagyjuk felmelegedni, forralva. A főzés végén a tejet kiszűrjük, megszüntetjük a gyökeret, és forró.

A kurkumaival sült burgonya

Egy másik egyszerű módja a friss kurkuma használatának, hogy néhány kurkuma darabot vágjunk és dobjuk be a potba burgonyával, darabokra vágva és egy kis vízzel és frissen őrölt borssal.

A kurkuma hozzáadja a burgonyához fűszeres színét és ízét, javítva az emésztést .

Kurkuma és gyömbér pácolt tofu

A kurkuma más élelmiszerekkel kombinálva szinergikus hatást fejt ki. A curryben valójában más fűszerekkel keverik össze, növelve az ízét és a gyógyító tulajdonságait, és ezzel egyidejűleg a szinergiában rejlő kiegyensúlyozó potenciálját fejezi ki.

A kurkuma és a gyömbér gyakran együtt használják az emésztési és a fűtési tulajdonságokat.

A tofu pácolása nagyon egyszerű, és olyan ízű ízű ízű, hogy természetesen egy kicsit kiemelkedik, amikor természetes.

Egyszerűen vágjunk egy természetes tofu-t egy kis kockába, tedd egy üvegedénybe fedéllel, és add hozzá a reszelt gyömbért és a friss szeletelt kurkuma gyökeret. Egy ízletesebb ízléshez adjunk hozzá egy kis olívaolajat és tamari-t . Az üveget néhány órán át zárjuk, rázzuk és hagyjuk a hűtőben, időről időre megfordítva.

Ez a tofu egyedül használható étel vagy friss aperitif vagy zöldség- vagy gabonatartalmú salátákban, hideg és meleg.

Kurkuma: 3 egyéb ízletes és egészséges recept