A stevia és származékai használatát az Európai Unió elfogadta (EU 1131/2011 számú, 2011. november 11-i rendelet ). Olaszországban ebből az időponttól kezdődően az értékesítésre is sor került.
Ezért itt megjelenik a gyógynövény üzletek, gyógyszertárak vagy az online áruházak ablakaiban az új zöldlap, más néven édesítő vagy cukorlevelek, minden édesítőszer-típus formájában. De melyek a stevia tulajdonságai? Mennyit tudunk erről a cserjékről?
A stevia tulajdonságai
Először is egy kis évelő növény, amely a Compositae vagy az Asteraceae családhoz tartozik, Dél-Amerikából származik és hatalmas édesítő képességgel rendelkezik. A hatóanyagok a steviosid, az A-rebaudiosid, a rebaudiosid C, a dulcosid A.
Az édesítőszer stevia rebaudiana néven ismert, édesítő tulajdonságainak felfedezője, Rebaudi. Valójában több mint 150 steviafajt írtak le a természetben, de a rebaudiana az egyetlen, akinek fontos édesítő tulajdonságai is vannak.
Az édesítő hatóanyagok főleg szárított és szárított levelekből származnak. A felhasználás módjától függően többé-kevésbé édes lehet: a stevia mind friss levelekben, akár por formában is fogyasztható, dehidratált kivonat, fehér por vagy folyékony koncentrátum formájában.
Stevia vagy más édesítőszerek?
Stevia tehát az italok és élelmiszerek édesítésének új módja. A szájpad élvezetének többé-kevésbé természetes lehetőségei között szerepelhet a már forgalomban lévő édesítőszerek, a különböző maláták és szirupok, az agavé, a sűrített szőlő vagy az alma, a méz, a melasz, juharszirup vagy amázás .
A csoda gyümölcs is természetes édesítőszer, mert olyan miracolint tartalmaz, amely az íz receptorokra hat, és a fogyasztás után fogyasztott élelmiszerek ízét egy órán belül édesre fordítja, függetlenül attól, hogy milyen keserű vagy savanyú lehet.
A cukor vagy más édesítőszerekkel ellentétben a Stevia előnye, hogy nincs kalóriája, nem növeli a vérben a vércukorszintet, és magas hőmérsékleten is felhasználható, így kiváló összetevője a sütemények elkészítésének és desszertek, valamint forró és hideg italok édesítése. Továbbá, a cukor nélküli stevia nem járul hozzá a plakk és a fogszuvasodás kialakulásához.
Egy kis friss stevia levél, néhány pillanat múlva egy nagyon erős és kellemes édes érzetet észlel a szájban, ami a végén egy nagyon kis édesgyökér utóíz.
Stevia is gyógyszer
A növény első használatára vonatkozó igazolások a dél-amerikai curanderókról és az őslakos guarániiről származnak, akiket Ka'a he'é-nek neveztek (édes fű), és mind a Paraguay keserű tea, a jól ismert mate édesítésére, mind a rágására vagy tömöríteni a bőrt. A stevia tulajdonságai hamarosan elterjedtek Dél-Amerikában.
Az orvostudományban a stevia-t ma is alkalmazzák, különösen a glikémiában szenvedők számára, bőrápolásra (akne, dehidratáció, ráncok és bőrhibák ellen) és a magas vérnyomás kezelésében.
Tulajdonságai miatt a stevia hatékonyan kezelheti a cukorbetegség, a túlsúly és más hasonló cukorfogyasztással kapcsolatos rendellenességeket is. Vannak ellenjavallatok a stevia számára ? Valóban nem tűnik sok közülük.
Ha a stevia-t sokkal magasabb adagokban szedik, mint az édesítéshez, akkor ez hipotenziót vagy hipoglikémiát okozhat.
