Fedezzük fel a gyakorlati javaslatokat az élelmiszer tökéletes főzésére ...

Hogyan készítsünk ételeket a főzéshez?

• A zöldségek hámozása és hámozása vitaminokat és ásványi anyagokat veszít . Különösen a főzés során a héj védő funkciót végez az oldható vitaminok, különösen a C-vitamin elvesztése ellen.

• Gyorsan öblítse a gyümölcsöket és zöldségeket : minél alacsonyabb a vízzel való érintkezés, annál kisebb a vitaminok és ásványi anyagok vesztesége. Ugyanezen oknál fogva mossuk le és vágjuk gyümölcsöket és zöldségeket, amikor azokat tálaljuk vagy főzzük. Ha előzetesen fel kell készítenie őket, nedves ronggyal csomagolja őket, és tartsa őket a hűtőben.

• Előnyös, ha lehetséges, hogy a teljes táplálékot úgy lehessen tartani, hogy a külső környezettel érintkezésbe kerülő felület a lehető legkisebb legyen.

• Az oxidáció következtében sötétedő gyümölcsök és zöldségek, mint például a banán, articsóka, bogáncs, gomba, stb., Citromlével meg kell szórni, és egy hűtőszekrényben elhelyezett zárt tárolóedényben kell tárolni.

• Az apróra vágott zöldségeket enyhén nyitott műanyag zacskókban tárolhatjuk a fermentáció megelőzése érdekében.

• Egy már forró víz vagy forró víz használata korlátozza a táplálkozási elemek elvesztését, mivel ez egy védőfólia képződését eredményezi, amely koagulált fehérjékből áll, az élelmiszer felületén.

Főzés zöldségek

Vízben történő főzéssel, amely magában foglalja a zöldségeket forró vízbe merítve, a vitamin- és ásványi tartalom többsége elveszik; ha ilyen módon szeretne folytatni, ajánlatos a főzővizet, az oldott ásványi anyagokban gazdag, de nem olyan magas vitaminokat tartalmazó vitaminokat használni, amelyek levesek vagy levesek.

A gőz főzés viszont korlátozza a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését, mivel megakadályozza, hogy az élelmiszer vízzel érintkezzen. A táplálékot rácsra vagy perforált tartószerkezetre helyezzük, és egy ideig felfedjük azt a gőz áthaladását, amely az edény alatti edényben lévő forrásban lévő vízből származik.

A legjobb módja a zöldségek főzésének a keményforrasztás, azaz nagyon kevés vízben történő főzés , ami korlátozza a vitaminok elvesztését és az ásványvízben való diszperziót.

Ha az ételt rövid ideig melegen főzik, a vitaminok pusztulása minimális. A vizet már meg kell sózni, az oxigént gyorsabban el kell távolítani az élelmiszerből, és ezzel elkerülni a vitaminok romlását.

Hüvelyesek főzése

A szárított impulzusokat hideg vízben 12-24 órán át kell áztatni, gyakran megváltoztatva az áztató vizet : ez a művelet növeli az emészthetőségüket. Bőséges hideg, sós vízzel kell egy edénybe helyezni, hozzáadva az ízhez zöldségeket (sárgarépa, hagyma és zeller) és aromás fűszernövényeket, például rozmaringot, babérlevelet, fokhagymát ...

A főzési idő a hüvelyesek típusától függ: a bab 2, 5 óra; lencse 2 óra; csicseriborsóhoz 3 óra. A friss hüvelyesek (bab, borsó, széles bab) nem igényelnek áztatást, és rövidebb sütési időt igényelnek, a borsó 20 percétől a babig tartó óráig.

Hogyan készítsünk teljes szemeket?

A főzés előtt az integrált gabonaféléket folyó víz alatt kell mosni, és néhányat, például kamutot, búzát és tönkölyt, legalább 12 órán át áztatni kell. Ezek után a műveleteket sós vízben lehet főzni; kellemesebb ízlés érdekében ajánlatos néhány percig pirítani őket egy kis extra szűz olívaolajban, magas hővel, majd hozzáadni a főzéshez szükséges forró vizet.

Ajánlatos a főzőlapot főzni, kivéve a köles, az amarant, a quinoa és a hajdina, amelyek legyenek gyengébbek.

roston sütés

A "grillezett" főzési módszer az egyik legnépszerűbb. Akár grillezett hamburgert, grillezett csirkét, grillezett paprikát, lazacot, akár más grillezett halat, a főzés a grillezőn gyors és ízletes, valamint egészséges.

Különösen alkalmas a különböző típusú húsok és halak számára, a grillezés is fokozhatja a zöldségek ízét. Grillezés előtt előnyösebb, ha a halat és a húst olajjal és aromákkal, például zsályával és rozmaringkal kell pácolni. A zöldségeket viszont inkább pácolás nélkül kell főzni.

A tökéletes "grill" titka a hőben van : a főzési hőmérséklet fordítottan arányos az élelmiszer méretével. A kis darabokat ezért erős hővel és gyorsan kell főzni, míg a nagyobb darabokat alacsony hőmérsékleten és lassabban kell főzni.

Üvegezett főzés (más néven „rakott”)

Elsősorban fehér húsokból készül, mint például bárány, sertés- és borjúhús (combszelet, dió, csontozott karaj, váll), csirkehús, kapona és nyúl.

A pörkölthez hasonló főzés, de zárt tartályban (alacsony rakott vagy koktél) készült. Készítsünk hátteret a zeller, a sárgarépa és a hagyma kockákra vágva, és fedjük le vele az alacsony rakott vagy egy megfelelő méretű serpenyőt. Készítsük elő a húst főzéshez, szezonozzuk, vigyük át a rakottra, és megolvassuk olvasztott vajjal. Fedjük le és sütjük 180-200 ° C-on. Gyorsan nedvesítse meg a húst a főzéslevekkel, és vegye figyelembe, hogy az aromás köret nem ég; főzéskor távolítsa el a fedelet, és enyhén barnítsa az ételt a sütőben.

Fedjük le a húst alumínium fóliával, és meleg helyen tároljuk a sütőedényben, amely grillt tartalmaz, hogy a hő és a belső folyadék megfeleljen. Nedvesítsük meg a főzőleveket bor vagy konyak segítségével, majd hagyjuk részlegesen elpárologni, majd adjuk hozzá a barna állományt (60 g-os adag), és hagyjuk, hogy a mártás legalább 10 percig csökkenjen, hogy a vaj visszaadja a főzés közben felszívódott aromákat.

A kísérő mártással megszerezheti a készítményt a kínai szűrővel és zsírtalanítja. Ha szeretné bemutatni az egész húsdarabot, folytassa az üvegezéssel: öntsön egy részét a mártásnak a húsba és a sütéshez; A főzőfolyadékkal gyakran nedvesen nedvesítse meg a tökéletes mázot.

Annak érdekében, hogy elkerülje az aromás köret égetésének kockázatát, mindig nagy kockákra vágja. jó húsleves, de az íze és ragyogása nem lesz ugyanaz.

Óvatosan válassza ki a főzőtálcát : csak annyit kell tennie, hogy az élelmiszer legyen, különben az aromás fenék valószínűleg éget. Ahhoz, hogy a hús tökéletessé váljon, a mártásnak nagyon zselatinszerűnek kell lennie, ezért ajánlott a borjú lábának elkészítése a barna alsó rész elkészítéséhez. Végül kicserélheti a barna alját

Fóliában sült

Ez egy zárt környezetben készült főzés, hogy elkerülje az ízek és aromák és az élelmiszer-nedvesség szóródását. Mivel a hal a kétségtelenül a leggyakrabban főzött étel az ezzel a technikával, a halat a következő eljárásban fogják használni. A legmegfelelőbb halak között megtaláljuk a tengeri basszust, a vörösbimbót, a gurnardot, a giltheadot, a tonhalat és a kagylót. A hatékony bemutatás érdekében az alumínium fóliát kicserélt tojással csiszolt kénezett papírral helyettesítheti: ne feledje, hogy azonnal egy nagyon forró tányéron tálaljuk, mivel gyorsan hajlamos leöblíteni.

Vegyünk egy nagy alumínium fóliát, helyezzük a tiszta halat tetejére, sóval, borssal és extra szűz olívaolajjal, és adjuk hozzá a megfelelő ízesítőanyagokat: vadon élő édeskömény a tengeri sügérhez és a kék halhoz, rozmaring (kis mennyiségben) vörös kagyló, tonhal, kapribogyó, lazac kapor, kagyló és fehér halak, fokhagyma és petrezselyem a legtöbb hal esetében.

Zárja le a lapot, és többször hajtsa össze az éleket, hogy hermetikusan lezárja a tasakot, és egyfajta kalzont képezzen ; miután a kartondobozokat a sütőedénybe helyeztük egy bizonyos távolságra, sütjük 180-200 ° C hőmérsékleten. Egy bizonyos idő elteltével a kartoccio belsejében és azon kívül a különböző légnyomás megduzzad: ha a kartoccio eléri a lehető legnagyobb fejlődést, a halat főzzük.

Hogyan készítsünk tésztát?

Egy olasz számára könnyűnek tűnik egy tészta-étel elkészítéséhez. De ez egy jó történet.

Passzív főzés De mi a passzív főzés? A tésztának csak két percig kell főznie - a forrástól kezdve, vagy miután a tésztát öntötték a tésztát - a tűzre. Ezt követően ki kell kapcsolnia a tűzhelyet, és a fedelét lefednie kell: a spagettiink továbbra is passzívan főzni fognak, amíg az adott tésztafélékre beállított percek le nem állnak.

Például, ha néhány linguine-nek 11 percig kell főznie, akkor azt jelenti, hogy 2 percig főznek tűzön, a fennmaradó 9 perc pedig a hővel le van fedve. A forradalom nem triviális: ha a tésztát mindig a tűzön forraljuk, akkor a keményítőt és a glutént diszpergálja, vagyis a vízben - és így nem az edényben - a szájpadlásban - értékes ízek és tápanyagok.

Szigorúan egy másik javaslat a főzési időkre vonatkozik: a tésztát nemcsak az íze miatt kell főzni, hanem azért is, mert ez az egyetlen módja annak, hogy emészthetőbb legyen. A fogat az összes táplálkozási értékét felszabadítja, és tartós telítettség érzését adja körülbelül 4-5 órán keresztül. Ehelyett túl főtt téglává válik, amely a nehézség érzését adja, de rövid ideig.

Soha ne kezelje a tésztát. A tésztát simogatni kell, csiszolni, óvatosan meg kell fordítani a serpenyőben. Mivel a főzést a serpenyőben kell elkészíteni a fűszerekkel együtt.

Soha ne dobja el a vizet a tésztából: ha a mártás túl száraz, meg kell hosszabbítani a tésztából származó vízzel, amelyet soha nem szabad eldobni, amikor leeresztik. Mert az ízekben gazdag, hasznos a mártással.

A mártás megfelelő serpenyője: az étel sikeressége szempontjából is fontos a szószhoz megfelelő edény kiválasztása. Soha ne használjon magas, keskeny serpenyőt: a paradicsomszószhoz egy nagy serpenyőben van. A paradicsomnak le kell feküdnie, lélegeznie kell, nyissa ki. És hogy a szósz édes legyen, nincs cukor ( mi a hamis mítosz !), De a tűzhely magas hőmérséklete.