Sok fajta rizs van ; csak Olaszországban a nemzeti nyilvántartásban regisztráltak több mint 100, míg a nagyszabású, mintegy harminc. Olaszországban kereskedelmi szinten a rizs a gabona alakja és mérete szerint négy csoportba sorolható: közös vagy kerek, félig finom, finom és finom .
Polírozott, integrált vagy párolt rizs?
Sokféle rizsfajtát alkalmaztunk fehérítéssel és polírozással, két olyan eljárással, amelyek révén elveszik a barna rizs (ásványi sók, vitaminok és rostok) különböző táplálkozási tulajdonságait. A gabonafélék külső rétegeinek fehérítésével kiküszöbölhetők a különböző szakaszok, amelyeken többféle termék keletkezik, többé-kevésbé finomítva.
A fehérítés után a végső máz: felületi kezelés glükózzal vagy vazelinolajjal történő olajozással, ami a baboknak a tipikus ragyogást biztosít.
Ha kevésbé finomított termékeket akarunk választani, akkor barna rizs vagy akár rántott rizs is választható.
Olvassa el a rizs tulajdonságait és előnyeit
A barna rizs különösen gazdag rostokban és magas telítettségi mutatóval rendelkezik. Az összes tulajdonságot érintetlenül tartja, ezért tápanyagokban gazdagabb, mint a fehérített és polírozott. Azt is jelzi, hogy azok a táplálkozásban részesülnek, akik fogyni akarnak vagy méregtelenítő rendszert alkalmaznak. Alacsonyabb glikémiás indexe van, mint a finomított rizs, ezért alkalmasabb azoknak, akiknek különös figyelmet kell fordítaniuk a vércukorszint szabályozására.
A savanyított rizs minőségileg hasonló az integrálthoz; az általa kapott kezelés, amely a jellegzetes borostyán színért felelős, lehetővé teszi, hogy a táplálkozási tulajdonságait gyakorlatilag megőrizze; olyan tulajdonságok, amelyek a kapott kezelésnek köszönhetően még főzés közben is megmaradnak. A bélelt rizs nem túlfagyasztott, ez egy olyan tulajdonság, amely sok készítményre alkalmas.
Részletesebben leírjuk a négy rizsfajta jellemzőit: Arborio, Ribe, Nero Venere és Basmati.
Arborio rizs
A Carnaroli mellett az Arborio rizs az egyik leggyakrabban használt olasz konyha. Nagy és hosszú szemű, különösen keményítőtartalmú . Nagy méretének köszönhetően jó főzési ellenállással rendelkezik, és különösen alkalmas a rizottók készítésére, de nem alkalmas a desszertek összetevőjeként; a rizsalapú desszertekben valójában előnyösebb, ha a minőséget kisebb szemcsékkel használják.
Az Arborio főzési ideje az öregedés, a szüret, a feldolgozás mértéke és a főzés módja függvényében változik. Általában azonban 15-17 perc alatt főz.
Az Arborio rizs magas hozammal rendelkezik; a szemek tökéletesen és egyenletesen főznek, a központi részet a foghoz tartva. A rizottók előkészítése során a szemcsék hajlamosak a fűszerezésre.
Ribe rizs
A Ribe rizs kompakt, hosszú, vékony szemű. Ez a leggyakrabban használt fajtája a párolt kezelésnek . Nagyon jól ellenáll a főzésnek, és mindig egy kis al dente marad. Számos típusú előkészítésre alkalmas; az olasz piacon a rizs típusai közül a leginkább sokoldalú. A rizottók és levesek készítéséhez használják, és olyan ételekhez is alkalmas, amelyekhez hosszú főzésre van szükség, például a rizs időbálája. Feszességének köszönhetően salátákhoz is használható.
A recept típusától függően 14-18 perc alatt főzi.
Basmati rizs
Ez egy sor indiai eredetű rizs, és főleg Indiában és Pakisztánban termesztik, de Olaszországban könnyen megtalálható a piacon. A név " az illat királynője "; valójában jellegzetes fűszeres, szantálfa és mogyorós illata van. Hússal, hüvelyesekkel és zöldségekkel, és így egyedi ételek készítésével kombinálható; Kiválóan használható, mint egy kis étel, vagy egy kis vajjal vagy olívaolajjal ízesítve, és kenyér helyett számos főételhez használható.
Gabona hosszú és nagyon vékony ; a főzés után különállóak és szilárdak maradnak. A fehérített és teljes egészében megtalálható a piacon.
Fekete rizs Venus
A Venus fekete rizs Kínában őshonos, de ma is Olaszországban termesztik, a Po-völgyben. A barna rizs minősége lényegesen magasabb fehérje-, vas- és szeléntartalommal rendelkezik, mint más fajtáknál. Nagyon gazdag szilícium- és vízoldható vitaminokban, köztük B1, B2 és PP. A jellemző fekete szín az antocianinok jelenléte, az antioxidáns hatásuk miatt ismert anyagok.
Egy kínai legenda szerint a vénusz rizsét az ősi kínai császárok udvara értékelte az aphrodisiac tulajdonságaiért, valamint a gazdag tápanyagért.
Meglehetősen hosszú főzési ideje van. Általában főtt, majd halakkal vagy zöldségekkel kombinálva használják.
