Sorghum: tulajdonságok, táplálkozási értékek, kalória

A sorghum ( Sorghum vulgare ) az ötödik legfontosabb gabonafélék a világgazdaságban. A rostokban gazdag, de gluténmentes, ez is kiválóan alkalmas cölöliás étrendre. Nézzük meg jobban.

A cirok tulajdonságai és előnyei

A cirok kémiai összetétele táplálkozási szempontból rendkívül érdekes, mivel a szárított gabona sok rostot (kb. 80%), fehérjéket (7-14%), lipideket tartalmaz (2-3% -kal magasabb, mint a búza és rizsé, de alacsonyabb, mint a kukoricaé) és mindenekelőtt a szénhidrátok (20-30% amilóz és 70-80% amilopektin), de gluténmentesek, a celiakia diétában is alkalmazható.

A fehérjék mérsékelt mennyiségét azonban néhány esszenciális aminosav képviseli, de máshol, például lizinben, amelyeknek a szükséges aminosavak teljes skálájának eléréséhez az impulzusokhoz kell kapcsolódniuk.

Ezen összetétel miatt a cirok jól emészthető és könnyen asszimilálható, valamint fontos ásványi sókat, például vasat, kalciumot, káliumot és vitaminokat, például niacint (B3-vitamin) és E-vitamint tartalmaz, amelyek ezt az élelmiszert táplálkozási tulajdonságokkal gazdagítják.

Természetes antioxidánsokat és fitokémiai anyagokat is tartalmaz, például fenolos savakat, fitoszterolokat és flavonoidokat.

A cirok kalóriái és tápértékei

100 g cirok 327 kcal-t tartalmaz.

Továbbá 100 g termék tartalmaz:

Fehérjék 11, 5 g
Lipidek 2, 3 g
Glükidek 70 g
2, 7 mg vas
Kalcium 25 mg

Ally

A szorgó a gabonafélék családjába tartozik, a családban gazdag, különböző "személyiségekben": sok gabonafélék, és mindegyik más, másféle minőséget lehetővé tevő minőséget képvisel.

A gabonafélék fő összetevője (és a pszeudocerealisok, mint pl. A gabonafélék általában legalább 60% -a a napi táplálékbevitelnek kb. quinoa, amarant és hajdina ) olyan komplex szénhidrátok, amelyek az anyagcsere során fokozatosan, egyszerűbb glükózmolekulákká alakulnak, amelyek hasznosak az energia felszabadításában, de ugyanakkor hasznosak a vércukorszintek éles emelkedésének meghatározásában. vér (glikémiás csúcs).

Megismerheti a cukorbetegség rendellenességeit és természetes jogorvoslatait

A grúz antioxidánsok gyulladásos állapotokra gyakorolt hatását a grúz antioxidánsok hatásának vizsgálatával vizsgálták, a cirok egyes fajtáinak vizsgálatával és korpaik összehasonlításával más növényekéval.

A bizonyítékok azt mutatták, hogy 23–64 milligramm polifenolok voltak a fekete áfonyákkal szemben, antioxidánsokban gazdag gyümölcsök, 2-3 mg almalé.

Növényleírás és fajta

A Sorghum ( Sorghum vulgare ) a Gramineae családhoz tartozó éves lágyszárú növény, amely a búza, a rizs, a kukorica és az árpa után a világ mezőgazdasági gazdaságának ötödik legfontosabb gabonaféléje (a gabonafélék teljes területének 6% -a, a termelés 3% -a) .

A latin surgo (növekedés = a fejlődés gyorsasága) közül az egyik első művelendő növény volt (2200-ban Kr. E. Régészeti leletek), köszönhetően az aszálynak, hogy édesítőszerként meghódítsa a Nyugatot ( Sorghum vulgare) var. saccharatum ). Úgy véljük, hogy a jelenlegi formák a kelet-közép-afrikai trópusi területekről és a közép- és nyugat-kínai hegyekről származnak több ezer évvel ezelőtt.

A szorgát főként Ázsia és Afrika trópusi területein termesztik, Észak-Amerikában (az USA a világ legnagyobb termelői) és Közép-Dél-Amerikában. Ehelyett Európában a gabonaföldet főként Franciaországban és Olaszországban (különösen Emilia Romagnában és a központi régiókban, például Marche-ban, Toszkánában, Umbria-ban) termesztik.

Azt mondják róla

A cirok termesztése gabona és szilázs takarmány előállítására a kukoricára érvényes alternatívát jelent, különösen azokon a területeken, ahol a gyenge öntözés és a csökkentett nyári csapadék miatt a kukoricatermesztés nem eredményes.

A harmadik világ megélhetési mezőgazdaságában a gabonát közvetlenül emberi fogyasztásra használják, míg a fejlett mezőgazdaságban állati takarmányozásra használják, versenyben a kukoricával, amelynek tápértéke hasonló. Az USA-ban ezenkívül egy bizonyos része a keményítő, cukrok, szirup, etil-alkohol, olaj stb.

Mint minden gabonafélék, a felhasznált növény részeit az emberi táplálkozásra szolgáló gyümölcs ( caryopsis ), vagy az egész növény mint takarmány-cirok képviseli.

A cirok jelenléte a cirokban (a polifenolokhoz tartozó kémiai anyagok) a termék értékcsökkenését eredményezi; a tanninok, ha jelentős mennyiségben vannak jelen, táplálékellenes anyagokként viselkednek, mivel gátolják a fehérjék emészthetőségét, és ezáltal asszimilálódását, ami veszélyezteti az élelmiszer tápértékét.

Emiatt, annak ellenére, hogy ezek a vegyi anyagok hasznosak a gabonafélék védelmére a madárinfluenza ellen, és nagyobb ellenállást biztosítanak a légköri anyagok és formák ellen, a piac előnyben részesíti a tanninmentes cirokszemcséket.

A cirok érdekességei

Az emberi táplálkozásban sok cirokalapú termék található; főleg különböző formákban találhatók, mint például a cirokliszt, a cirokpaszta, a cirok kenyér, a cirok-melasz, a fermentált cirok (a sör előállításához), cirok pehely, puffasztott cirok és más sült áruk. A cirok búzaliszt keverésével keverjük össze a sült termékeket.

A takarmányiparban az egész száraz gabonát a madarak etetésére használják, míg a föld, az egyéb takarmányokkal kevert, minden állatfajra alkalmas; nedves gabonát is használnak a cefre elkészítéséhez.

A Sorghum gentile (a csak szemek előállításához használt cirokfajta) szárai és levelei a caryopses betakarítása után a takarmányforrásnak felelnek meg, míg az egész növény jó minőségű egész gabonát apróra vág.

A szorgát "saggina" -nak is nevezik, mert e faj egyes fajtáit kifejezetten seprűk vagy kefék gyártására használják.