A Miso egy ízesítés, amelyet naponta a japán konyhában használnak .

Ez a fűszer hagyományos egész Japánban, és a híres miso leves, valamint más helyi receptek készítésére szolgál.

A nyugati asztalokon a misó csak az elmúlt tíz évben érkezett, a makrobiotikus étrend elterjedésével.

Azóta még Olaszországban is elkezdték ismerni a fűszereket, de sok táplálkozási és egészséges tulajdonságú élelmiszerként is .

A misót sárga szója erjesztésével nyerik , só és élő tenyészetek hozzáadásával. Ezek az erjesztők a miso előkészítésének titka, ami pontosan az Asperigillus Oryzae gomba munkájának köszönhető, amely 2 évig tarthat.

Miso egy erjesztett fűszer

Az erjedt termék, amely a szervezetben már aktív enzimeket biztosít az emésztést segítő enzimek számára. Az enzimek olyan alapvető anyagok, amelyeket az étel főzésével megsemmisítenek, ezért az erjesztett élelmiszerek bevétele segít növelni ezeknek az enzimeknek a tartalmát testünkben.

Ezen túlmenően a fermentáció sikeresen növeli a vitaminok jelenlétét, hogy a százalékos arányok exponenciálisan növekedjenek a fermentációs folyamat során. Ily módon a fermentált élelmiszerek, mint például a miso, vitaminokkal gazdagabbak és könnyen emészthetőek.

A Miso egy nagyon emészthető élelmiszer, mert a fermentációs folyamat során a táplálkozási elemeket előmelegítik és egyszerűsítik.

Feltételezésük után a szervezetnek csak az a feladata, hogy elnyelje őket anélkül, hogy túl sok energiát költene a kidolgozásukhoz, de sok táplálkozási és egészséges anyagot cserélhet.

Élelmiszer erjesztés

A fermentációs folyamatot olyan specifikus élő tenyészetek jellemzik, amelyek baktériumok, penészgombák vagy gombák, amelyek képesek az élelmiszer fermentált élelmiszerekké történő átalakítására. A fermentált termék ízét, konzisztenciáját és még a táplálkozási jellemzőit is jobbá teszi, amint az már emészthetőbbé vált. A Miso egy erjesztett fűszer, mely egy speciális gombás Asperigillus Oryzae jelenlétének köszönhető, amely a szója misóvá alakításával működik.

Ezeknek az enzimeknek a testünkben betöltött szerepe nagyon fontos ahhoz, hogy hasznosak legyenek számos különböző egészségügyi rendellenesség ellen. Segítenek a belekben a gyulladásos állapotok és az élelmiszer- allergia vagy intolerancia ellen.

Megerősítik az immunrendszert és támogatják a bél funkcióit . Ezen túlmenően előnyös baktériumként való jelenlétük segít fenntartani a bélflóránk egyensúlyát és funkcionalitását.

A fermentált miso különösen segít a szív- és érrendszeri betegségek, allergiák, fogászati ​​üregek, asztma, bőrbetegségek leküzdésében, és segít a kiegyensúlyozott anyagcserében a zsír és a koleszterin szabályozása révén. Végül, a miso kiváló természetes kiegészítő, melynek köszönhetően 8 esszenciális aminosav, számos vitamin és ásványi só van jelen, amelyek testünk fiziológiai funkcióihoz szükségesek.

Hogyan kell használni a misót

A miso tulajdonságainak megőrzése érdekében ezt a fűszert alacsony hőmérséklettel kell használni. Valójában a főzési ételek magas hőmérséklete megállítja a miso erjedést, és megöli az élő permeteket, mint az Asperigillus gomba. Az edényt a főzés befejezése után is hozzá kell adni az edényhez, ezáltal elkerülve a forrást és megőrizve minden előnyös tulajdonságát.

Egyetlen teáskanál miso elegendő a levesek, levesek és mindenféle zöldség ízesítéséhez . A Miso növényi fehérjéket és akár 15% -os aminosavakat, vitaminokat, ásványi sókat és illóolajokat tartalmaz.

Különösen az élő tenyészetek értékes kiegészítésén túlmenően lecitint is tartalmaz, amely koleszterin szabályozó anyag. A sótartalom azonban a 6% -ról a kevésbé erjedt miso-ról 12% -ra emelkedik a fermentált miso esetében, több mint 24 hónap. Ezért javasoljuk a mérsékelt miso használatát a napi étrendünkben.

Az erjesztett miso típusai

Különböző típusú miso van a készítmény összetevőitől és a fermentációs folyamattól függően.

A Hacho miso a legértékesebb mindentől, hogy ősi idők óta a császári család konyhájában használták. Csak sárga szójababból készül, hozzáadott tengeri sóval és erjesztéssel, mint például az Asperigillus gomba.

Az erjedés időtartamának legalább 24 hónapot kell meghaladnia az intenzív és meghatározó íz eléréséhez.

Ma a Hacho miso természetes élelmiszerboltokban és organikus piacokon vásárolható meg. Ezt a miso-t minden ember ízében felhasználhatja, de nem ajánlott minden nap használni, mivel annyira koncentrált és intenzív. A valóságban egy kevésbé értékelt változata a misónak, szója misónak, pontosan azért, mert sárga szójababból készül, de csak 12 hónapig erjedéssel.

Íze sokkal finomabb, és nyilvánvalóan sokkal kevésbé értékelik, mint a Hacho miso. A cöliákiás betegek mind a Hacho miso-t, mind a szója-misót fogyaszthatják, mert mindkettő szójaból származik, és nem tartalmaz glutént.

A Mugi miso sóból, vízből, fermentból és árpából készült szójababból készül. Erjedése néhány hónapig tart, mint a legértékesebb Hacho miso, és valójában 18 hónapos erjesztést igényel.

Az íz kevésbé intenzív, de gyakrabban alkalmazható az étrendben . A glutén intoleranciájú celiakiás betegeknek el kell kerülniük az ilyen típusú miso-t, mivel az árpa gabonát a fermentációs folyamat összetevőjeként használják, ezért ez a miso glutént tartalmaz.

A Kome miso sárga szójaból, tengeri sóból, vízből készült, enzimek és rizs hozzáadásával. Ez a miso még rövidebb erjesztési eljárással rendelkezik, íze könnyű és finom.

Tippek a vásárláshoz

Miután különböző termékeket nevezünk el, azt kell megtanulnunk olvasni a címkéket, hogy pontosan tudjuk, mit vásárolunk.

Általában a természetes termékek vagy etnikai élelmiszerek üzletei eladják a misót, és már több vállalat gyártja ezt a fűszert vagy importálja azt keletről. Az etnikai üzletek termékeinek le kell fordítaniuk a címkéket, hogy felismerjék a termék összetevőit, eredetét és minőségét.

A miso különböző tartályokban is értékesíthető, még akkor is, ha az üvegek a legjobbak, mert fenntartják a különleges ízesítés ízét és táplálkozási és egészséges tulajdonságait.

Továbbá pasztőrözött és nem pasztőrözött miso van; ezt a különbséget pontosan a magas hőmérsékleten végzett kezelés teszi lehetővé, amelyre egy terméket rövid idő alatt kezelnek.

A miso megállítja fermentációját a pasztőrözés idején, és ez azt jelenti, hogy elveszíti a "vitalitását", és a gomba által történő átalakulás folyamata már nem következik be. Sokkal jobb választani a nem pasztőrözött miso-t annak érdekében, hogy olyan terméket állítsunk elő, amely továbbra is erjeszt, és ez látható a tartály alján lerakódó teljes szemcsék jelenlétével.

Végül, az "organikus" misó választása lehetővé teszi, hogy az összes összetevője és a gyártási folyamat megfeleljen az ökológiai gazdálkodás szabályainak . Például az ökológiai termékekben nincsenek szintetikus kémiai eredetű összetevők, és nem helyezhetők be GMO-termékek. Ez azt eredményezi, hogy a nem transzgenikus szójababból nyert termék garantálja, hogy a biogazdálkodási márka mégis garantálja a termék kiváló minőségét.