A fűszerek édes vagy fűszeres, növényi eredetű anyagok, amelyeket magokból, gyümölcsökből, rügyekből, virágokból, bogyókból, gyökerekből és kéregből nyernek. A fűszereket különböző formában forgalmazzák. Az egészek bizonyára a legjobbak, mert az őrlésig tartják az aromájukat, ami habarcsok, apró rácsok vagy speciális csiszolók használatával történik.

A porított fűszerek minden bizonnyal praktikusabbak, de ugyanakkor a legváltozatosabbak is, mivel az íz, a szín, az aromák és a fűszeresség is rendkívül változékony. A paszta fűszerezése olajok hozzáadásával őrölt, hogy hosszú ideig megőrizzék aromás jellemzőiket.

Ebben az esetben azonban fennáll a romlás veszélye, mivel az olaj esetleg károsodhat, ami így veszélyeztetheti a termék végső ízét.

A fűszerek alapvető szerepet játszottak a történelemben, mivel mindig nagyon ritka és drága termék volt. A fűszerek feltöltése érdekében új hajózási útvonalakat fedeztek fel, és maga Christopher Columbus kénytelen volt elindítani egy alternatív módot, hogy elérje az Indiát.

A leggyakoribb fűszerek

A leggyakoribb fűszerek között emlékezünk:

• az ánizs, amelynek magjait sültek és desszertek ízesítésére használják;
• fahéj, amely a homonim fa hengerelt kérge, desszertek, de húsok, például bárányok számára is alkalmas;
• gyümölcs desszertekben használt kardamom, csokoládé, cukorka és praliné feldolgozásában, krémek, tejszínhab, jégkrémek és számos likőrök illataként, vagy párolt, pörkölt vagy füstölt hús kíséretében;
• szegfűszeg, kemény rügyek, szárított, nagyon intenzív aromával, nagyon hasznosak a konyhában sültek, főtt, párolt húsok és pörköltek készítéséhez;
• koriander, a petrezselyemhez hasonló növény, amely jól káposzta, káposzta, hüvelyesek, hal, bárány, sertés, sült alma;
• az indiai kurkuma vagy sáfrány, az indiai és ázsiai gasztronómia általános fűszere, általában színezékként, konzerv italokban, sok sült vagy tejtermékben, fagylaltban, joghurtban stb .;
• a magot száraz és vöröses színből nyerik, amelyet sós ételekhez használnak, fűszerkeverékek (pl. curry) vagy fűszeres ecet készítéséhez zöldség tárolására;
• a ricotta és a spenóthoz jól illő szerecsendió a ravioli és a tortellini töltelékben, édes ízesítéshez, lyukasztáshoz és forralt borhoz használatos;
• a chili paprika szárított magjainak őrlésével nyert paprika;
• chili paprika, sok fajta és minden fűszeres;
• a bors, amelynek fehér, vörös és zöld fajtája ismert (a gyümölcs érettsége alapján);
• mustár, amely a feszületbe tartozó növény gyümölcsének magjából származik, és amelyet általában a homonim mártással készítenek;
• gyömbér, amely a növény rizómájából származik, és különböző felhasználási lehetőségeket tartalmaz a süteményekben, a likőrök, keleti ételek és pácolt zöldségek elkészítéséhez.

Fűszerkeverékek

Aztán ott vannak a keverékek, amelyeket különböző, bölcsen választott és egyesített fűszerek alkotnak. A berberè, az Eritrea és az etióp konyha alapanyaga, chili, gyömbér, szegfűszeg, koriander, pigment, rue és ajowan keveréke. A Curry egy indiai eredetű habarcsban őrölt fűszerek keveréke, amely általában fekete borsot, köményt, koriandert, fahéjat, kurkuma, szegfűszeget, gyömbért, szerecsendiót, fenugreeket és chili-t tartalmaz.

A ras el-hanout körülbelül 30 különböző növény keverékéből áll, beleértve a szerecsendiót, a fahéjat, a mártást, az ánizsot, a kurkuma, a rózsaszín paprika, a fehér bors, a galanga, a gyömbér, a szegfűszeg, a pigment, a fekete kardamom, a zöld kardamom, A rosebuds és a levendula széles körben elterjedt Észak-Afrikában, és a kuszkusz fő fűszere.

Shichimi togarashi (a "peperoncino ai sette gustori") a japán konyhára jellemző fűszerkeverék, amely hét összetevőből áll: togarashi (egy piros paprika), mandarinhéj (amely a tipikus narancssárga színt adja), szezámmag, mák, kender magok, nori tengeri moszat és szecsuáni bors.

A fűszerek az élelmiszerek ízének növelése mellett számos gyógyító tulajdonsággal rendelkeznek: néhányan emésztő- és erjesztő hatással rendelkeznek, s ösztönzik az étvágyat (ánizs, tárkony, szerecsendió, koriander), mások diuretikus tulajdonságokkal (bors és chili) és antiszeptikus (szegfűszeg, csillagánizs). Általában minden fűszer stimulálja a nyál-, gyomor- és epehólyag-szekréciót, és enyhe irritatív ingerléssel fejti ki a nyálkahártyákat, fokozza a gyomor mozgékonyságát, és enyhe vazodilatációt okoz, amely megkönnyíti a tápanyagok felszívódását.