Torma, minden egy növényben
Cren, rustano torma, torma: számos módja van, hogy ugyanazt az évelő lágyszárú növényt hívják általában Oroszországból és Kelet-Európából, ahol már sok éve ismert.
A káposzta, a mustár, a fehérrépa és a rapan viszonylatában a torma általában nyers, mind a gyökér, mind az ősz készen áll, és a legszebb levelei tavasszal, spontán vagy olaszországi termesztésre készülnek a sima és az északi hegyek között. . De a torma, talán nem is tudta, meg lehet főzni.
Az egészséges és gyógyító, a torma gyökere (vagy inkább a hypocotyl) stimulálja a gyomrot, fertőtleníti a tüdőt és a vizelethajtót, és előnyös a húgyutak számára .
A reszelt gyökér is kiválóan alkalmas a hideg tünetek, például a megfázás, az influenza és a flegma ellensúlyozására, és általában a test hangzására.
Mit tartalmaz a torma?
Torma vitaminokat tartalmaz (C-vitamin, B-vitamin); ásványi sók (kalcium, mangéz és nátrium); fehérje és rost . A torma jellegzetes és összetéveszthetetlen ízét, melyet csak a tipikus japán wasabi paszta szippantásával érzékel, de a keleti zöld változatban, egy lényeges illóolaj és fűszeres illat adja, amely különböző anyagokból áll, amelyek szulfocianát allil, fenilpropril-szulfocianát, diallil-szulfid.
Ezért jó tudni, hogy 100 gramm torma körülbelül 20 kalóriát biztosít .
Figyelem: ez az intenzív illat is szakadást, irritációt okozhat a kötőhártya és a nyálkahártyák és a fejfájás miatt, ezért óvatosnak kell lenned, ha nagy mennyiségben kell főzni vagy tisztítani. A terhesség alatt történő fogyasztása nem ajánlott .
Hogyan készítsünk torma (és hol vásároljunk)
Ha kíváncsi, hogy hol vásároljon torma, tudja, hogy Olaszországban nem olyan könnyen elérhető. Az északi, a jól felszerelt hipermarketek egyes standjain vásárolható meg, vagy könnyebben megtalálható az interneten .
A torma gyökere nyersen reszelt, majd friss citromlével megnedvesítjük, különben a levegőben fekete lesz. Salátákhoz és salátákhoz, cékla, zeller vagy sárgarépa julienne hozzáadható.
A híres "torma mártásban" is elfogyasztható, az ételeket és a főételeket kíséri, és nagyon népszerű Veneto és Magyarországon; vagy még mindig nagyon finomra reszelt torma használjuk, hogy egy egyszerű majonéz váljon döntőbbé .
A torma friss és fiatal leveleit tavasszal betakarítják, hogy gazdagítsák és ízesítsék a salátákat. Lehet, hogy növekszik vagy vásárol ízletes torma hajtások mindig használni, hogy bizonyos ételek határozottabb és eredeti.
A torma a paradicsom tészta végső ízesítésénél is ízesíthető, burgonyával és más lágy ízű zöldségekkel együtt főzhető, hogy nagyon élénkítő és élénkítő télburkolatokat hozzon létre, vagy felhasználható az emésztő- és tisztító gyógyteák elkészítésére. .
Annak ellenére, hogy Olaszország déli részén nem annyira népszerű, érdemes megemlíteni a híres "rafanata" -ot Lucania, egyfajta omlett-tortilla, frissen reszelt torma.
A friss torma néhány héttel a hűtőszekrényben tartható, enyhén nedves abszorbens papírlapba csomagolva; minden lágy alkatrészt ezután kis késsel eltávolítanak a használat előtt. A torma gyökér is fagyasztható.
Referenciakönyv: " Il Cren. Rafano rusticano o turnforte" Felice La Rocca, Giancarlo Chisci.
