Amit a legtöbb ember tud, az a kamut liszt, amit ma már széles körben beszélnek, más néven khorasan búzaliszt, sok recept készítésére alkalmas.
Valójában ezekkel a lisztekkel palacsinta, tészta, pizza, kenyér, sütemények és még sok más; ehelyett a kamut búza gabonáját a levesek, levesek vagy saláták gazdagítására használják.
Sok olyan termék is látható, amelyek a boltok és szupermarketek polcai között találhatók, ahol a "kamut" szó jelenik meg: kenyér, keksz, tortilla, pite, reggeli gabona, kenyér, pizzák, focaccia, keksz és még sok más.
De kevesen tudják, hogy Kamut nem a búzafajta valódi neve, valójában a Kamut International Ltd amerikai cég bejegyzett védjegye, amelyet korábban Dr. Bob Quinn Montana-ban megszökött.
A jól ismert növényi patológus az 1970-es években úgy döntött, hogy Kamutot, vagy inkább a Kamut®-t, a Triticum turgidum turanicum néven ismert durumbúza vagy a Gramineae családhoz tartozó közel-keleti eredetű búza hívja, más néven vörös búza vagy khorasán búza., Irán régiója, ahonnan származik, és hol áll még ma.
Celiac és kamut
A Kamut búza meglehetősen sok fehérjét tartalmaz, mintegy 40% -kal több, mint a normál búza; gazdag szelénben, ami jó antioxidáns, cink, magnézium és E-vitamin.
A nagy mennyiségű lipidtartalmú kamut liszt nagyon energikus, alkalmas az idősek, a gyermekek vagy a sportolók számára. De vigyázz: a kamut liszt, a kamut maga és származékai nem alkalmasak a cöliákiában szenvedők számára, mert glutént tartalmaznak, a száraz glutén több mint 15% -a, gyakran még nagyobb mennyiségben, mint a normál búza.
A Kamut ezért nem ajánlott a celiacsok étrendjének összetevőjeként, bár néha némi nyilvánosságra utal az ellenkezőjére.
Alapvetően a kamut egy emészthető gabonafélék, amelyek emészthetőbbek, mint más típusú búzák, amelyek a finomítás vagy a genetikai javítás kémiai folyamatai alá tartoznak; táplálóbb és alkalmasabb az emésztőrendszeri betegek számára. Ezért egy egészséges termék, amely nem alkalmas a celiakiában szenvedők számára, nem túl ökológiai, mivel szükséges az Egyesült Államokból importálni, és meglehetősen drága: egy kilogramm 4 euróig fizetendő.
Kíváncsiság Kamutról
A Kamut név a ka'moet- ből származik, amely az egyiptomi nyelvben a „ lélek a földön ”.
A Kamutot Európában kevéssé termesztik: főként néhány kisüzemben találhatók, de nagyon drága termelése visszatartja a termelőket. Olaszországban csak a meghatalmazott cégek importálják, és csak engedélyezett malmok végezhetik el.
