A brussel csíra a Brassica oleracea gemmifera növényben előforduló kis káposztához hasonló gömb alakú rügyek. Ezek a hajtások azok az ehető részek, amelyek még mindig fiatalok lettek a főzéshez és az evéshez. A brüsszeli hajtások természetesen a brasicaceae családhoz, valamint a karfiolhoz , a brokkolihoz és más káposztahoz tartoznak .

A brüsszeli hajtások betakarítási ideje a téli szezonban történik, amikor hideg hőmérsékleten és hideg és fagyos időjárás mellett virágzik. Éppen ezért szeptembertől márciusig jelezhetjük a szezonális időszakot, amikor a kelbimbókat találjuk .

A brüsszeli hajtások növénye szinte egy méter magasságig nő, és a hajtások mentén a bázisról a csúcsra fejlődik. A hajtások összegyűjtése akkor történik, ha a mérete körülbelül 2 vagy 3 centiméter.

Ezek a kis gömbök viszonylag konzisztens, sötét zöld levelekből állnak, a központi részen pedig könnyebbek. Ez a színváltozás annak a ténynek köszönhető, hogy a fény nem hatol át a hajtás világának közepére, és így a klorofill hiányzik, és zöld színe eltűnik .

A kelbimbó összetétele

A brussel hajtások kiváló táplálkozási összetételűek, mind fehérjék, rostok, ásványi sók és vitaminok jelenlétében, mind pedig az egészségre kedvező hatású összetevők, mint például számos antioxidáns, beleértve a flavonoidokat és fenolokat, valamint más rákellenes szerek, mint pl. szinigrin.

A C-vitamin jelenléte nagyon magas ebben a zöldségben, valamint a karotinoidok jelenléte, amelyek nélkülözhetetlenek az A-vitamin kialakulásához az emberi szervezetben. Továbbá a brokkoliban olyan vitaminokat találunk, mint a K, amelyek különösen a B-csoport csontjainak és vitaminainak segítenek.

Az ásványi sók közül kiemelkedik a vas és a kálium, amely nagyon biológiailag hasznos, és ezért a test könnyen elnyeli és használja a fiziológiai funkcióit. Jó százalékban tartalmaz réz, kalcium, mangán és foszfor.

Másrészt a szálak jelenléte megtisztítja a teljes gyomor-bél traktust, elősegítve a széklet átjutását és eltávolítását. Ráadásul a rostok vizet vonzanak, és elengedhetetlenek az emésztés általános jó működéséhez, valamint a vércukor és a zsír felszívódásának szabályozásához. A szálakkal ellensúlyozhatjuk a székrekedést és a székrekedést azáltal, hogy visszatérünk a bélrendszeri tranzitba.

Végül a brüsszeli hajtások folsavat és tiamint is tartalmaznak, amelyek korrelálnak az agyi aktivitást serkentő cselekvéssel, és így segítik a koncentrációt és a teljesítményt az elmében.

Antioxidánsok Brüsszelben

A kelbimbóban nagyon nagy mennyiségű antioxidáns hatású anyagot találunk, ezek közül említjük meg a flavonoidokat, tiocianátokat, szulforafánt, indolokat, zeaxantint és izotiocianátokat.

A brüsszeli hajtásokban található antioxidánsok kiváló anyagok, amelyeket a testünkben jelenlévő szabad gyökök ellensúlyozására használnak. Ezeket a gyökereket sejtes anyagcseréje termeli, és azokat a hulladékokat, amelyeket csökkenteni és megszüntetni kell.

Valójában a szabad gyökök felelősek a sejtek öregedéséért és az egész test oxidációjáért: ezért képesek megállítani vagy lelassítani ezeket a folyamatokat, hogy fiatalok és egészségesebbek legyenek . Az antioxidánsokban gazdag kelbimbó fogyasztása ezért közvetlen hatást gyakorol e szabad gyökök jelenlétének csökkentésére.

Továbbá, a test oxidációja és a acidózis helyzete egy olyan talaj kialakulásához vezet, amely az egész testben mindenféle és fokú gyulladás kialakulásának veszélyével jár, ami ezután különböző betegségekhez és betegségekhez vezet.

A természetes antioxidánsok táplálkozáson keresztül történő bevétele a legjobb megelőzés, hogy fenntartsák az alapvető test pH-ját, és a brüsszeli hajtások ezeknek az antioxidáns elemeknek valódi kincsét jelentik.

A C-vitamin és a betacarotenoidok antioxidáns anyagok, amelyek segítik a szervezetet a szabad gyökök semlegesítésében.

Ezen túlmenően ezek az antioxidánsok olyan specifikus hatásúak, amelyek hasznosak a rák számos formájának, különösen a mell, a prosztata és a vastagbélrák megelőzésére. A zeoxantinin például védi a szem retináját.

Ezeknek az antioxidánsoknak az étrendben való hiánya számos olyan betegséget okozhat, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szív-érrendszeri betegségek, a légúti fertőzések, a reumatoid arthritis, az Alzheimer-kór és más degeneratív betegségek.