Növényi olajok
A növényi olajok olyan növényekben találhatók, amelyek általában folyékonyak; a szín az átlátszótól a sárgától a zöldig, a vörösig és a barnáig változik, az extrahált olaj típusától függően. A növényt, amely tartalmazza őket, nem mindig azonos, sőt például magokban, gyümölcsökben, virágokban, levelekben, gyökerekben és rizómában (földalatti szár) találjuk őket.
összetétel
A növényi olajok lipidek, azaz zsírok, és nagyrészt trigliceridek, amelyek vízen úsznak. A növényi olajok zsírban oldódnak, azaz szerves oldószerben oldódnak és vízben nem oldódnak. Az extrakciók során ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy az elveket és az olajos anyagokat a növény részéből kioldjuk lipid extrakciós oldószerrel a bemerítéssel érintkező maceráláshoz.
A trigliceridek mellett a növényi olajok hidrofób komponenseket tartalmaznak, amelyek az apoláros tulajdonságokat adják a vegyületnek. Például az illóolajokban terpénjeink vannak, mint a mentol menta illóolajban . És mégis megtaláljuk a flavonoidok, karotinoidok, észterek és más összetevők jelenlétét, amelyek a növényi olajok összetettségét és sokféleségét hozzák létre, mindegyikük egyedi és hasznos tulajdonságai és jellemzői.
Növényi olajok felhasználása
- ellátás
- kozmetikum
- energia-tüzelőanyagok (világítás és főzés olajként üzemanyagként)
- mezőgazdaság
- gyógynövény és aromaterápia illóolajokkal
Az élelmiszeriparban a növényi olajok mind a fűszeres olajok, mind az ételkészítés és a szezonális ételek elkészítéséhez, valamint a csomagolt feldolgozási termékekben is jelen vannak. az utóbbi esetben számos eljárás alkalmazható a növényi olaj kémiai átalakítására, amely feldolgozható, hidrogénezhető, átészterezhető és frakcionálható, mint a margarinok előállításánál.
Növényi olajok kivonási módszerei
- Hideg préseléshez vagy préseléshez : mechanikus gép használata esetén néhány növényt vagy annak egy részét préselhetjük növényi olaj előállításához. Például olívaolaj az olívaolajból vagy a vetőmagolajból származó, növényi olajokban gazdag különböző növények magjaiból. Ez a legrégebbi módszer, amely szintetikus kémiai oldószerek használata nélkül présel vagy hideg préseléssel kiváló minőségű terméket kap.
- Szerves oldószerrel történő extrahálás : a növényi olajat tartalmazó növény vagy annak részei érintkezésbe hozatala és bemerítése szerves oldószerben (más növényi olaj, más típusú lipidek vagy oldószerek, például alkohol). Szükség van egy pontos kapcsolási időre, hogy lehetővé váljon a kitermelés, és néha szükség van arra, hogy segítsen hőt termelni. Például a hipericumolajat úgy kapjuk meg, hogy a hipericum növény virágainak és leveleinek a részeit olíva- vagy napraforgóolajba merítik; ezután 40 napig hagyva az extrakciós olajba merül, és hagyva a napba, hogy hőt adjon neki. Végül szűrt és csomagolt égési sérülések és bőrirritáció ellen (külső használat - figyelem: fényérzékenység). Ezeket az extrakciókat kémiai szintézis oldószerekkel végezhetjük, hogy nagyobb mennyiségben növényi olajokat kapjunk hatékonyabban és alacsonyabb költséggel; előfordulhat, hogy annak egy része az extrahált növényi olajban maradhat.
- Desztilláció gőzáramban : olyan növényeket használnak, amelyek illóolajokat nevezett, illatosított olajat tartalmaznak. Ez az extrakciós eljárás kizárólagos az illóolajok és aromás vizek (hidrolát) előállítására, és a forró víz elpárologtatásával történő melegítésével történik, és ezzel az aromás növény illékony részét érintkezésbe hozza; ezután a vízgőz, amely kondenzálódik, az illóolajba és aromás vízbe rétegezéssel lehűl.
megőrzés
Mivel a növényi olajok lipidek, azokat fénytől, szobahőmérsékleten (bizonyos esetekben hűtés szükséges) és zárt tartályokban tárolva kell tartani, hogy a lehető legrövidebb ideig érintkezzenek a levegővel. Mindez azért szükséges, hogy elkerüljük az olaj ranciditását, vagyis a lipidek oxidációjának és átalakulásának folyamatát, ami a romláshoz vezet.
Minőség és tanácsadás
A termesztés módja, a növény vagy annak egy részének betakarításának ideje, a kiválasztott kivonási módszer és a megőrzési módszer a jó növényi olaj minőségének kiválasztási mutatói.
A konyhában az élelmiszer-előkészítéshez felhasznált növényi olajok esetében ajánlott bizonyos hőmérsékleten tartani, és korlátozni a főzési időt, mivel a jelenlegi linolsav toxikus anyaggá válik, amely az élelmiszerekbe, különösen sültekbe jut. Egyes növényi olajok olyan anyagokat termelnek, amelyek magas hőmérsékleten károsak és mérgezőek a szervezetre , ezért tanácsot adnak és használják a nyersnek .
Emlékszik továbbá arra, hogy nem szétszórja őket a környezetben, és tiszteletben tartják ártalmatlanítási folyamatukat, hogy ne szennyezzék a különböző ökoszisztémákat.
