Spárga, tavaszi öröm az asztalon
A spárga csodálatos zöldség, Olaszországban körülbelül tíz fajta, finom fehér spárga, klasszikus zöldek, a vad spárga; könnyű előkészíteni, általában mindenkinek, fiatalnak és öregnek, boldognak, még a legnehezebb szájpadnak is meghódítania.
A megfelelő előkészítés és az aspargerában való használatra való felkészülés már most is fontos „technikai” lépés, amely egy egyedi ízű, finom tavaszi zöldséget hoz az asztalhoz.
A győztes gasztronómiai hagyomány azt akarja, hogy párosuljanak sült tojással, a milánói "cereghin" -val vagy a bika szemével, vagy rántott velencei, és ebben az esetben a spárga tökéletes második vegetáriánus étel.
Lássuk őket itt három másik változatban: egy langyos, bársonyos, egy különleges karbonara, amely értékes fehér spárgával és végül néhány phyllo sütemény spárgával és ricotta-val, nagyszerű a piknikezéshez a szabadban.
Meleg, bársonyos spárga és cukkini
Összetevők 3/4 fő részére
> 1 csomó klasszikus zöld spárga;
> 1 tavaszi hagyma;
> 2 burgonya;
> 2 cukkini;
> növényi állomány, só, bors, extra szűz olívaolaj;
> ízű lenmagok;
> robiolina ízlés szerint.
előkészítés
Egy nagy edényben, apróra vágott hagymát egy kis olajban megsütjük, adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, a megtisztított spárgát, még a legnehezebb és legszigorúbb alkatrészeket is, a félkövér cukkini mellett; adjunk hozzá egy csipet sót, kb. fél liter vizet, és főzzük körülbelül húsz percig.
Miután a zöldségeket lágyították, keverjük össze őket a merülő turmixgéppel, adjuk hozzá a veg diót, és szükség esetén további 10 percig fejezzük be a főzést, majd szükség esetén spárga tippeket és több vizet adunk hozzá.
Befejezzük a meleg bársonyos levessel, nyersolajjal, borssal és ízlés szerint egy teáskanál robiolinnal a középső és a lenmagok díszítésével.
Carbonara fehér spárga
Hozzávalók 4 fő részére
> 1 csomó fehér spárga (Veneto, Cilavegna vagy szicíliai);
> 1 mogyoróhagyma;
> metélőhagyma;
> 1 tojás;
> reszelt parmezán és pecorino sajt;
> bors, só, extra szűz olívaolaj, kis fehérbor;
> tészta, mint például queinette vagy fusilli, hosszú lyukakkal bronzban.
előkészítés
Tisztítsa meg a spárgát, vágja kerek szeletekre, és tartsa félre az egész tippeket ; egy nem tapadó serpenyőben egy pár evőkanál olajat, a mogyoróhagyma és a spárga szeleteket, néhány percig ízesítve hagyjuk, sóval és borssal ízesítve.
Mindent összekeverünk egy kis fehérborral, adjunk hozzá egy pohár vizet, fedjük le és főzzük körülbelül 15 percig.
Különben, egy hideg tálban, megverte a tojást egy csipetnyi sóval, borssal, egy evőkanál reszelt parmezánnal és egy pár evőkanál reszelt pecorino-val.
Ezután főzzük a tésztát a megadott időre ; az utolsó öt-hét perc hozzáadja a spárga hegyét a forró tésztához; mindent leeresztünk, és amíg még meleg van, tegye a tésztát a tálba a tojással, gyorsan keverje, és adjon hozzá egy forró serpenyőben a mártást. Töltsön forró, több sajt, metélőhagyma és nyersolaj, ha úgy tetszik.
Phyllo tészta háromszögek vad spárgával
Hozzávalók
> 1 csomó vad spárga;
> 1 csomag filo tészta (körülbelül tíz saccottini készül);
> 1 csomag friss tehén ricotta;
> só, bors, extra szűz olívaolaj;
> 1 tojás;
> 1 evőkanál porított lenmagot;
> 1 evőkanál reszelt sajtot.
előkészítés
Tiszta és durva aprítás a spárga; forraljuk fel őket, vagy még jobban gőzöljük körülbelül 10 percig. Ezután keverjük össze a ricotta, az egész tojás, adjunk hozzá sót és borsot, lenmag lisztet és reszelt sajtot. Hagyjuk fél óráig pihenni a hűtőben.
Vágja le a filo tésztát négyzetbe, amelyek mindegyikét négy átfedő és csiszolt olajlap alkotja. A központban egy kanál tölteléket töltött és egyszerűen zárja be őket kettőbe, hogy háromszögeket alkosson;
Főzzük forró kemencében 180 ° C-on kb. 10/15 percig, és ellenőrizzük, amíg aranysá nem válnak, és esetleg csökkentse a hőmérsékletet. Melegen vagy melegen tálaljuk.
