Eddig nincs teljes és egyhangúan elfogadott meghatározás a szálakról. Ezért pontosan meg kell határoznunk, hogy milyen diétás rostok vannak ; egyszerűsítés, azt mondhatjuk, hogy a táplálkozási szempontból a szálkomponenseknek közös jellemzője, hogy az ember nem emészthető.
Oldható diétás rost és oldhatatlan élelmi rost van. Az oldhatatlan rostok azok, amelyek hajlamosak a víz elnyelésére, azaz például cellulózra és ligninre .
Ezzel szemben az oldható rostok géleket képeznek, és például pektinek, gumik és nyálkahártyák . A legtöbb növényi alapanyag mindkét rostot tartalmaz.
Természetes rost-kiegészítők, mit és miért?
Az oldható és oldhatatlan rostokkal ellátott élelmiszerek szerepe
A szálas élelmiszerek nagyon sok. Általában minden gabonafélék és származékai nagy mennyiségben tartalmaznak élelmi rostot, de néhány gyümölcs- és zöldségfajtának is jó részesedése van.
A zabkorpa különösen jól oldódik az oldható rostokban, míg a búzakorpa az oldhatatlan rost jó forrása.
Az alma, a körte és a citrusfélék nagy arányban tartalmaznak pektint, míg a hüvelyesek különösen ínyben gazdagok, így ezek az élelmiszerek jó mennyiségű oldható rostot hoznak a testbe.
Általában az oldható rostokkal ellátott élelmiszerek képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, de nincs hatásuk a bélműködésre . Ezzel szemben az oldhatatlan rostokkal ellátott élelmiszerek jóak a bél számára, de nem befolyásolják a koleszterinszintet.
Ez a megkülönböztetés azonban nem mindig olyan világos; valójában vannak oldható rostok, amelyek mind a bél szabályozása, mind a koleszterin metabolizmusára képesek; az ispagula és a xantán .
A javaslatok a rostok jobb emésztésére
Diétás rost és élelmiszer
Vegyünk egy kicsit konkrétabbat, és nézzük meg, hogy a szálas ételek között pontosan mi a 100 gramm ehető termék tartalma:
- gabonafélék és származékok : 2, 5-22 gramm 100 gramm ehető termékre; a legtöbb szálakban gazdag gabonafélék korpa;
- hüvelyesek : 10–17 gramm szál 100 g ehető termékre; szárított hüvelyesek több rostot tartalmaznak, mint a friss hüvelyesek; a leginkább rostos gazdag hüvelyesek babok;
- szárított gyümölcsök : 5–15 gramm rost 100 gramm ehető termékre;
- friss gyümölcs : 1 gramm és 6 gramm rost 100 gramm ehető termék között; a szálakban gazdag gyümölcs a birs;
- zöldségek és zöldségek : kevesebb, mint 1 gramm és 8 gramm rost 100 gramm ehető termék között; a rostok leggazdagabbak az articsóka.
