Képzeld el, hogy belépsz egy igazi sushi bárba, melynek eredeti menüi szigorúan hűek a japán hagyományokhoz, és nem tartalmazzák a kínai vagy thai ételeket.
Itt a bejáratnál egy olyan vidám sikoly fog fogadni, amely többé-kevésbé úgy hangzik, mint ez: irasshaimase !!! Így fogadják a japán éttermeket az ügyfeleik, akik csak arra várnak, hogy sushit esznek.
Ezután egy kromatikusan kifogástalan üvegablak, ahol zöldségek és nyers halak kerülnek megjelenítésre, az ételek frissességének vizsgálata.
Egy kifogástalan, idilli kép. És mégis van valami, ami elronthatja azt, az Anisakis nevű sushi-ban lévő csapdát, a parazitát, amely megfertőzi a halászati termékeket és szennyezi az embereket, ha elérik a beleket.
Az Anisakis azonosítója
Anisakis egy fonálféreg- parazita, amely egy körkörös metszésű, tojással szaporodó féreg. A tojásból származó lárvát egy gazdaszervezet fogyasztja, és a halak és a tengeri emlősök belsejében fejlődik ki. Az ember a parazita lárva formáit megkötheti a fertőzött halak táplálásával.
Az ember egy úgynevezett "véletlen vendég", mert általában a parazita meghal az emésztőrendszerünkben anélkül, hogy képes lenne befejezni az életciklust. Emberben a gyomor- vagy bélrendszeri tünetek, például láz, hasi fájdalom, hasmenés, hányinger, hányás és különösen súlyos esetekben a gyomor és a belek perforációja áll fenn.
A parazita a legtöbb halfajban jelen van, amint azt a Bari Állatorvos-tudományi Kar által aláírt 2005-ös tanulmány is bemutatta, és közzétette a havi Industrie Alimentari-ban . A halak 70% -át megfertőzhetik, különösen a tonhal, a lazac és a tengeri sügér mellett, a japán konyha alapvető összetevői, beleértve a makréla, a tőkehal, a szardella, a nyers hering és a pácolt ételeket, mivel az ecet és a citrom nem öröklődik a paraziták.
Hogyan kell megvédeni magát Anisakistól
Szóval mi van? Fel kell adnunk a sushit?
Nem, az ég kedvéért. Nyers hal igen, de feltétlenül fagyasztva, mivel a parazita legalább 20 órán keresztül érzékeny a fagyasztásra. Tehát a halat közvetlenül a fogás után kell megköltöztetni, de olyan élelmiszerek esetében, amelyeket még mindig a bélcsomaggal együtt értékesítenek (ez a helyzet például a szardella és a burgonya esetében), ne felejtse el legalább 24 órán át fagyasztani, mielőtt folytatná a készítményt.
Ne feledje, hogy a dohányzás és a pácolás nem képes elpusztítani az Anisakis lárvákat: a marinálás 4 hét elteltével megszünteti a lárvákat, ha a sókoncentráció eléri a legalább 6% -ot és az ecetsavat 4% -ot; A dohányzás során a devitalizáció csak akkor ér véget, ha a hőmérséklet körülbelül 60 ° C.
Sushi, Anisakis és a jogalkotó
A halak befagyasztása köteles, amelyet az eladók köteleznek az európai európai szabályozásnak megfelelően (EK 853/04) . A rendelet az Anisakisnak az Egyesült Királyságból és Skandináv országokból importált halászati termékekre vonatkozó visszajelzésének ötven értesítését követi, amelyet 2004-ben az Általános Egészségügyi Minisztérium kapott. 19 gyakorlat Milánóban és Rómában mindössze 3 fagyasztja a halakat (a finom színű harapások előkészítése előtt vagy után).
Eközben aggódunk, hogy a halat a fagyasztóba helyezzük, és követjük a lassú utat a kötelező garanciális intézkedések felé.
