A Vegán Társaság a veganizmus következő definícióját adja: " A" veganizmus "szó olyan filozófiát és életmódot jelent, amely arra törekszik, hogy - amennyiben ez gyakorlatilag lehetséges - kizárja az állatok kizsákmányolásának és kegyetlenségének minden formáját az élelmiszer, ruházat vagy bármilyen más célból történő előállítására; és kiterjesztve elősegíti a nem állati alternatívák kifejlesztését és használatát az ember, az állatok és a környezet javára. Élelmiszer-szempontból azt jelzi, hogy minden olyan terméket el kell kerülni, amely teljesen vagy részben állatokból származik .
Veganizmus és étrend
A veganizmus tehát egy olyan valódi kultúra, amely a diétától kezdve a pontos életmódra összpontosít. Ezért vegángá válás jelenti a kulináris elvek betartását: a vegán konyha nem tartalmazza a hús, a hal, a tojás, a méz, a tej és a tejtermékeket.
Gyakorlatilag csak olyan növényeket választanak, amelyek növényi fehérjéket tartalmaznak, míg az állati fehérjéket tartalmazó élelmiszerek a hüvelyesek (csicseriborsó, bab és lencse) javára kerülnek, amelyeket a vegánok gyakran kombinálnak a szója és azuki .
A vegán konyha magában foglalja az algák, gyümölcsök és zöldségek fogyasztását is, lehetőleg a szezonban, és nagy mértékben használják a seitan-t, mint húshelyettesítőt . A gabonafélék és a hüvelyesek ugyanazon a lemezen kombinálva biztosítják a teljes étkezést .
Nem szabad úgy gondolni, hogy a vegánok csak zöldségeket fogyasztanak; a valóságban a vegán ételeket a vegán receptek széles választéka jellemzi: penne cukkini és tofu krémmel, polenta krutonnal gombával, seitan húsgombóc, rizottóval vagy sáfrányos rizottóval, római articsókaig. Ezért vegánvá válás nem jelenti azt, hogy az íz és a táplálkozás korlátozott.
Élelmiszer-terrorizmus: B12 és vas
A vegetarianizmus és a veganizmus megvitatásakor szinte mindig az élelmiszer-terrorizmussal hat, szinte ugyanúgy, mintha a területen lévő két csoport egyikének meg kell győznie a költségeket a másiknak a megfelelő választásról. Ez a kommunikatív agresszió csak hamis mítoszokat és sztereotípiákat, valamint rossz és néha káros információkat eredményez.
A táplálkozás területén mindannyian sérülékenyek vagyunk ; ez egy olyan dolog, ami mélyen aggaszt bennünket, és ezért könnyebb a média számára, hogy a láthatóság és a pénz szempontjából profitáljon. A vegánvá válás a tudatosság kérdése is.
Amikor egy kéz felemelkedik, hogy támogassa a vegán étrendet, mindig van egy pletyka, amely a B12-vitamin-hiányról szól . Valójában, ha egy vegetáriánus nem vesz húst, még mindig megtalálhatja ezt az értékes elemet a tejben és a tojásban. A vegán esetében azonban a B12-vitaminnal kapcsolatos aggályok konkrétak és értelmesek, mert a növények nem termelnek vitaminokat.
A B12-vitamin a talaj baktériumaiból származik; azok, akik csak zöldségeket fogyasztanak, az alapvető higiéniai előírásoknak megfelelően kénytelenek az élelmiszereket mosni . Ezek a szükséges óvintézkedések azonban biztosítják, hogy a növény külső tartalma és így a B12-vitamin elvész a mosás során .
Az alternatív források vitaminokkal kiegészített élelmiszerek (lehetőleg azok, amelyekben a kiegészítés B12-re korlátozódik) vagy kiegészítők (csak B12-re korlátozódnak, mert a többi vitamin gyümölcsből és zöldségből származik). Választhat, hogy hetente egyszer (2000 mikrogramm tablettát) vagy naponta egyszer (10 mikrogramm tablettát) szedhet.
Tény, hogy még hús fogyasztásával is B12-vitamin hiányt kaphat: nem csak azért, mert egyes gyógyszerek megakadályozzák az abszorbeálódást, hanem azért is, mert azt találták, hogy az 50 év alatti személyek egyes organizmusai alig engedik fel az ilyen típusú vitaminokat.
A vegán étrendhez kapcsolódó másik hiányosság a vashiány. Valójában a növényi táplálkozásban sokkal több vas van, mint a mindenevő táplálékában, különösen, ha gyümölcsökkel, paradicsommal vagy C-vitaminban gazdag élelmiszerekkel kombinálják.
Vashiányos vérszegénység ellentétes a hüvelyesek, gabonafélék, leveles zöldségekkel. Végül a rostokban gazdag élelmiszerek is olyan élelmiszerek, amelyek több vasat tartalmaznak. Egy egyszerű példa: lóhús száz grammban 3, 9 milligramm vasat tartalmaz; a hüvelyesek több mint kétszereseik.
Továbbá, ha magas fehérjetartalmú étrendet követnek, a kalcium a veszélyes ásványi anyag. A vegánok az ásványi anyagokban gazdag ételeket fogyasztanak, mint a sötétzöld leveles zöldségek, a tofu, amelyet kalcium-szulfáttal kapunk, és kiegészítőket . A hús- és tejtermékek túlzott mértékű elvesztése kalcium-veszteséget okozna az ásványi anyag kiválasztása következtében .
Vegángá válás életmódválasztás
A választás, hogy vegánává váljon, általában viselkedési stílus vagy társadalmi aktivizmus kíséretében áll az állatok és a bolygó védelmében. Gyakran a vegetáriánusról a vegán étrendre való ugrás fokozatos, spontán és a sajtok, a tej, a tojás és az élelmiszer mögötti állatok kizsákmányolásának tudatosságán keresztül megy át, és attól függ, hogy ezek az élelmiszerek nagyobb környezeti hatást is okoznak-e . ökoszisztémánk a gyártási folyamat során elvégzett átalakítások után.
Ennek az életfilozófiának a fő motivációja az állatvédelmi okok iránti elkötelezettség és a kapcsolódó etikai okok, mint például az antispecismo . A vegánokká válás néha környezeti, egészségügyi, lelki és vallási okokból származik. A veganizmushoz való ragaszkodás szempontjából különösen fontos az állatok ipari tenyésztésével és kísérletezésével kapcsolatos gyakorlatok elítélése.
Néha a vegánválasztás is magában foglalja a divatot . Nem ritka, hogy sok serdülő a vegetáriánusoktól kezdve igazi intigigens vegánokká válik, néha belső ellentmondásokkal vagy életmód szélsőségekkel, gyakran időnként. Jó kísérletezni, de hogy vegán legyen, a jelszavakat a tudatosságnak és mindenekelőtt a következetességnek kell lenniük.
