Általánosságban elmondható, hogy szálakról beszélünk, és azt mondjuk, hogy „ olyan rostokban gazdag ételeket fogyasztunk, amelyek jó neked ”.
Talán itt az ideje, hogy megkérdezzük magunktól, miért teszik jól az élelmiszer-rostok, és milyen tulajdonságokkal rendelkeznek az egészséges: kezdjük a béta-glükánokkal .
A poliszacharidok egy csoportja (amely D-glükóz egységekből áll), amelyek emészthetetlenek vagy diétás rostként osztályozhatók, és olyan élelmiszerekben vannak jelen, mint a korpa, zab, élesztő, gombák és algák, de az önkormányzat sejtfalain is. sörélesztő (Saccharomyces cerevisiae).
Milyen tulajdonságokkal és előnyökkel jár a béta-glükánok a szervezetünk számára?
Béta-glükánok, tulajdonságok
A legújabb kutatások kimutatták, hogy a zabból és árpából (1, 3 / 1, 4) béta-glükánokból származó oldható béta-glükánok sajátos funkcionális szerepet töltenek be: szerkezetük és fizikai-kémiai tulajdonságaiknak köszönhetően képesek kialakulni alacsony koncentrációban viszkózus oldat a gyomor-bélrendszer felső részén, majd ezután a vastagbélben erjedt .
Ezek a jellemzők adják a főbb funkcionális tulajdonságaikat:
> hypocholesterolemizing, mivel viszkozitásukkal a zsírmolekulák egy részét étellel bevonták, megakadályozzák abszorpciójukat és megkönnyítik a kiürülést a széklettel.
> hipoglikémiás szerek, mivel viszkozitásukkal az élelmiszerrel bevitt szénhidrát molekulák egy részét burkolják, megakadályozzák azok felszívódását és elősegítik a székleten történő eliminációt.
> immunmoduláló, mivel a vastagbélben emésztett béta-glükánok frakciója immunmoduláló hatású molekulákat eredményezne, emellett a béta-glükánok képesek stimulálni a fagociták aktivitását, a fehérvérsejtek alosztályát, amelynek feladata a csapdázás és elpusztítás. idegen anyagok, például gombák, vírusok, paraziták és baktériumok.
Béta-glükánok, előnyök
Mint mindig, a tudomány és az illetékes hatóságok véleményeire támaszkodunk, amelyek igazolják a béta-glükánok fogyasztásából származó egészségügyi előnyöket:
> Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2009-es első tudományos értékelésében megállapította, hogy tudományosan bizonyított, hogy " a béta-glükánok rendszeres fogyasztása segít fenntartani a normális koleszterinszintet "; ez a jelzés olyan élelmiszerekre vonatkozik, amelyek naponta legalább 3 gramm betaglukánokat tartalmaznak, akár zabból, zabpehelyből, árpából, árpa pehelyből, akár feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott béta-glükánok keverékéből, egy vagy több adagban.
> 2010 végén az EFSA új dossziét tett közzé, amelynek üzenete a következőképpen foglalható össze: "A béta-glükánok csökkentik a vér koleszterinszintjét . A vér koleszterinszintjének csökkentése ténylegesen csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát . Ezek az előnyök legalább 3 g betaglukánok napi bevitelére vonatkoznak, amelyeket változatos és kiegyensúlyozott étrenddel kell bevenni.
Gyakorlatilag a béta-glükánoknak van ilyen előnyeink egészségünkkel :
> A vér koleszterin koncentrációjának csökkentése
> Az LDL- koleszterin (rossz) és a HDL-koleszterin (jó) közötti kapcsolat javítása
> A cukor felszívódása fokozatosabbá válik
> Fokozott érettségérzet
De figyelmet fordítunk a betaglukánok használatára, különösen két különleges helyzetben :
> Az irritábilis bél szindrómában vagy a gyomor-bélrendszer egyéb rendellenességeiben szenvedő betegeknél, akiknél a béta-glükánokban gazdag élelmiszerek fogyasztása óvatosan és az orvos beleegyezésével történik.
> A gyógyszerek vagy vitamin- és ásványi kiegészítők egyidejű alkalmazása, mivel a béta-glükánok csökkenthetik a bél felszívódását és ezért a biológiai hozzáférhetőséget és a hatékonyságot.
Olvassa el az egész rostot is? >>
