A Gomasio a szezámmag és a sal e alapú fűszer, amely sok vegán és vegetáriánus konyhát használ, hogy ízeket adjon az élelmiszereknek, pontosan azért, mert nagyon gazdag tápanyagokban, ásványi anyagokban és vitaminokban.

A japán hagyományból származik, ahol évszázadok óta használják a konyhában különböző készítményeket, amelyeknek neve maga a goma és a shio, amely japán nyelven megfelel a szezámnak és a sónak.

A szezám olyan fontos anyagokat tartalmaz, mint a kalcium, magnézium, vas, kálium, foszfor, szelén, B-vitamin és E-vitamin, aminosavak és többszörösen telítetlen zsírok, mint például az értékes linolsav.

Kiváló természetes tonik a vér, a lép, az idegrendszer, az izmok, a haj és a bőr számára.

Recept a gomasio készítéséhez

A gomasio készítéséhez néhány szerszámra, zúzóra és kerámiahabarcsra, valamint néhány összetevőre van szükség, nevezetesen szerves fehér szezámmagra, durva tengeri sóra .

Általában 6 rész szezámot és egy sót használnak, de a személyes ízlés szerint változhatnak. Használhatsz fekete és piros szezámot is, nehezebb megtalálni, de a fehér a kalcium leggazdagabb. Ne feledjük, hogy a gomasio fogyasztása csökkenti a nátrium-klorid használatát, így a megszokott módon csökkentheti a só arányát is.

Folyamat körülbelül 100 gramm gomasio-ra : 7 evőkanál fehér szezámmagot helyezünk hideg vízbe, jól öblítse le és ürítse ki. Öntsük a sót a kerámia mozsárba, és porítsuk fel a megfelelő zúzóval.

Eközben helyezze a korábban mosott szezámmagot egy sütőedénybe, kb. 15 percig sütje 100 ° C-on, ügyelve arra, hogy ne dohányozzon. Ha kényelmesebb vagy, akkor ezt a pirítást egy közepesen meleg pálcikával és néhány percig robbantani a szezámmal, égetés vagy dohányzás nélkül.

Hagyjuk mindent lehűlni, és öntsük a magokat a sóval együtt a habarcsban. Törje össze mindent a zúzóval, zúzza és körkörös mozdulatokkal. Ha elérte a nem túl finom és enyhén olajos por konzisztenciáját, akkor befejeződik.

Az így készített gomasio kész; kb. egy hétig üvegedényben tartják a hűtőszekrényben. Ha nem rendelkezik a habarccsal, és ha jobban szeretne felgyorsítani, akkor biztonságosan használhatja a kávédarálót.

Más variánsok azt szeretnék, hogy fűszernövények, zsálya és rozmaring, vagy bors és paprika ízesítsék, hogy még több ízét adják az ételeknek, vagy a hínárnak, hogy még táplálóbbak és különlegesebbek legyenek az etnikai receptek számára; vagy tovább növelhető még értékesebb sók, például Himalájai rózsaszín só használatával.

A választás az elkészítendő receptek függvényében változik. Ha valóban a hagyomány szerint akarod csinálni, adjunk neked a suribachi-t, egy japán kerámia habarcsot és a zúzóját, a surikogi-t .

A gomasio használata

A konyhában a legkülönfélébb módokon használják: saláták, főtt vagy párolt zöldségek, gabonafélék, tészta és rizs, hüvelyesek, tofu és seitan és más zöldségkészítmények só helyett, és gyakran dió készítésére. Látjuk a 2 egyszerű és gyors receptet.

Rántott rizs zöldségekkel, gomasio-val és tengeri algaival

Ebben az esetben a szárított kombu hínár, nagyon apró darabokra vágva, kevert hagyma és szezonális zöldségek keverékében lágyítható, gomasio és egy kis víz hozzáadásával, majd hozzáadjuk a basmati rizst és főzzük hozzá vízzel 10-15 percig forraljuk.

Zöldbab szezám és szójaszósz

A japán éttermekben gyakran ételeket szolgálnak fel, a babot szójaszósz, gomasio, szezámolaj vagy extra szűz olívaolajjal, és néhány egész szezámmagot díszítenek. Szabadítsd meg a képzeletedet!