A mogyoró, a mogyorófa ( Corylus avellana L. ) gyümölcse, könnyen emészthető, nagyon energikus és magas kalóriabevitelre képes élelmiszer. Nagyon használatos az élelmiszeriparban, gazdag olajsavban, ami a rossz koleszterinszint ellenére hasznos. Nézzük meg jobban.
A mogyoró tulajdonságai és előnyei
A mogyoró, mint az összes szárított gyümölcs, egy nagyon energikus étel, amely képes magas kalóriabevitelt biztosítani ( 100 g kb. 655 Kcal könnyen asszimilálható, valójában az olajos magvak zsírban gazdagabbak, és közben emészthetőbbek).
A nagy energiaértéket a jó zsírtartalom adja (64%), különösen az egyszeresen telítetlen zsírokat (az olajsav a legmagasabb, az összes zsírsav 71 és 83% között) és a linolsav. Bőségesen igazolták, hogy az olajsav (az extra-szűz olívaolajban is megtalálható) kiváló LDL- koleszterin ( rossz koleszterin ) és trigliceridek „megkötője”, segítve a megelőző és védő intézkedéseket a betegségekkel szemben. szív.
Ami a kisebb alkotóelemeket illeti, ezek igen változatosak és több tényezőt is befolyásolnak, mint például a fajta, a földrajzi eredet, a betakarítási időszak, a mezőgazdasági gyakorlatok. Ezek között megtalálható az E-vitamin , amelynek tartalma nagyobb, mint az olívaolajban: 35 mg / 100 g 11 mg / 100 g-mal szemben. Az E-vitamin a szabadgyökök megakadályozása és az öregedés elleni küzdelem mellett fontos szerepet játszik az oxidatív folyamatok elleni védelemben és erősíti a kapilláris falakat.
Az E-vitamin mellett a mogyoró jó mennyiségű B-vitamint (niacint és tiamint) mutat, különösen a mogyoró B6-vitaminban gazdag, amelynek tartalma 0, 55 és 0, 88 mg / 100 g között van.
Végül a mogyoró tápértékét növeli a nyomelemek (vas, réz, cink és szelén) és más ásványi anyagok, például kálium, kalcium, foszfor és magnézium jelentős jelenléte.
A mogyoró, szövetséges
Néhány tudományos bizonyíték előmozdította a mogyoró jótékony hatását az emberi egészségre vonatkozóan:
- kardiovaszkuláris betegségekben ; az orvosok egészségügyi tanulmányának (2002) tanulmánya szerint 12 hónapig 21454 alanynak 12 hónapig 12 hónapon át 12 hónapos rendszeres táplálékfelvételre volt szükség. A feltételezés a vaszkuláris patológiából eredő halálozási kockázat 30% -os csökkenésével jár;
- dyslipidémiában ; különösen az antioxidánsok tartalma és a zsírsavak összetétele határozza meg a koleszterin mobilizációjára gyakorolt pozitív hatást, csökkenti az LDL és a teljes koleszterin szintjét, és növeli a HDL (jó koleszterin) mennyiségét.
Továbbá, a magas tokoferolok (E-vitamin) és a ß-szitoszterin szintén befolyásolják bizonyos daganatok (vastagbél, prosztata és mell) kontrollját.
Vajon a mogyoró kövér?
Mogyoró, mint minden szárított gyümölcs, súlyt szerez?
A diófogyasztás nem kapcsolódik a súlygyarapodáshoz, bár a bevezetett kalóriák növekednek . A hipotézisek, hogy miért ez történik, három. A szárított gyümölcsök előidézhetik:
- az energiaköltségek növekedése;
- a telítettség növekedése;
- kevesebb tápanyag felszívódása.
A szárított gyümölcsök ezért a teljes kalóriabevételt figyelembe vevő táplálkozási sémák összefüggésében funkcionális élelmiszerekké válhatnak a diszlipidémia és a paradox módon történő testtömeg mérésére .
Ezért ajánlott gyerekeknek, sportolóknak, diákoknak és mindenkinek, aki szellemi vagy fizikai aktivitással foglalkozik, diabéteszes és dyslipidémiás betegek számára, megfelelő adagokban fogyasztható reggeli, aperitif vagy étkezés végén, vagy gyors és egészséges snackként.
Fedezze fel a mogyoróolaj tulajdonságait és előnyeit is
Növényleírás és fajta
A mogyoró ( Corylus avellana L. ) egy bozontos szokású növény , sima és kompakt kéreg, sötétzöld és ovális levelek. A legfontosabb fajok a Corylus avellana (közönséges mogyoró), a Corylus maxima és a Corylus colurna (török mogyoró).
Eredetileg Európából és Kis-Ázsiából származik, és ősi idők óta már a görögök és a rómaiak termesztették, akik értékelik annak tulajdonságait; valójában az egyik legrégebbi ember által termesztett növény . A kelták és a Piemont parasztok hiedelmében a mag mágikus fa volt: a történetek és a legendák azt mondják, hogy a varázslatos lények a bokrokban bujkálnak.
A termelés ma a Földközi-tengerrel határos országokban koncentrálódik: Törökország, Olaszország, Spanyolország, Görögország és Franciaország, de Törökország, mintegy 700 ezer tonna, a világ vezető gyártója (70%); Olaszország a második, 100-125 ezer tonna, csak négy régióban termesztik : Campania, Lazio, Piemont és Szicília.
Az olasz mogyoró minősége nemzetközileg elismert. Különösen a Tonda delle Langhe (Piedmontese) és a Tonda di Giffoni (Campana) - mind az IGP márka - olyan fajták, amelyek minőségi kiválóságot képviselnek.
A fő mogyoró-használók a svájci (2 kg / fő / év), akik a csokoládé összetevőjeként használják őket.
Hogyan fogyasztják a mogyorót
A mogyorófogyasztás a teljes termelés 90% -át az élelmiszeriparnak szánja, amelynek felhasználása különböző formákban történhet, attól függően, hogy milyen terméktípusra van szükség:
- egész: pralinéban, nugátban és csokoládéban;
- gabona : rágcsálnivalók, nugát, csokoládé töltelék, desszertek és fagylaltborítók;
- mogyoró paszta : csokoládé alapú krémek és jégkrém előállításához;
- mogyorós liszt : kekszekben és süteményekben.
A mogyoró maradék 10% -a közvetlen fogyasztásra szolgál héjas dió és pirított mogyoró formájában . A mogyoró friss vagy pirított vagy fagyasztott.
A friss gyümölcsöt olyan bőr borítja, amelyet néha nehéz eltávolítani (csak néhány percig tedd a sütőbe, majd dörzsöljük). Néhány hétig tart, majd keserűvé válik, míg a héjnál három hónapig ellenáll, ha száraz helyen helyezik el.
Korábban a mogyoró alternatív felhasználását is javasolta: különösen a kiváló minőségű olaj kivonására .
Valójában a gyümölcsök hideg préselésével nyert mogyoróolajat a cukrászipar más, alacsony minőségű növényi olajok (pálmaolaj, repce stb.) Helyettesítésére használhatja, amelyek jelenleg a cukrászati készítményekben használatosak. olaj is édes íz és finom utóíz.
A mogyorókkal kapcsolatos kíváncsiság
Semmi sem dobódik el a magból, mindent használnak: a törzstől a gyümölcsig. A leveleket fitoterápiában használják (természetes gyulladáscsökkentő) és infúzióban forró vízben az egészséges gyógynövény teákhoz; a fagyasztóba helyezik őket, és egy olyan csomagot alkotnak, amely képes enyhíteni a sötét köröket.
A gyümölcsből kivont olaj sok krém alapja, mert könnyen felszívódik és nyugtató hatású. Tisztító hatású, ezért zsíros bőrre van jelölve: mind tisztítószerként (szappanban is megtalálható) és természetes sminkelszívóként.
A kagyló kiváló üzemanyag, és a kültéri növények alapjainak fagytól való védelmére használható. A mogyoró fával finomhézagot termel, amelyet a faszén gyártására használnak.
A mogyoró rúdot a dowsers a víz keresésére használja.
