A spárga diuretikum, alacsony kalóriájú és magas telítettségi mutatóval rendelkezik . A vad spárgák sokkal vékonyabbak, mint a termesztett és főként tölgyfák és legelők. Sötétzöld színűek és intenzívebb ízűek, mint a termesztett.
Mindenféle spárga tartalmaz szaponinokat, polifenolokat és jó mennyiségű ásványi anyagot, különösen káliumot . Azonban nem mindenki tudja kihasználni a tulajdonságait a húgysavak magas bevitele miatt, amelyek hozzájárulhatnak a cisztitisz, a prosztatitis, a vesekő, a köszvény és néhány oszteoartikuláris betegség súlyosbodásához.
Hogyan kell tárolni és főzni spárga
A vadon élő spárgát egy kis üvegedényben kell tartani, mint egy csokor virággal, és legfeljebb néhány napig tárolható. A termesztett spárgát a hűtőben két vagy három napig lehet tárolni .
A spárga, különösen a vadak, ideális összetevő az omlettek és a rizottók készítéséhez. A megművelt spárga finomabb ízű, és különösen kiváló, mint egy étel vagy vegyes saláták összetevőjeként.
A spárgát csak a tippeket kell elfogyasztani, ez a leginkább pályázati rész, amely a kezekkel megtöri. Mielőtt spárgát használnának a rizottók és az omlettek készítéséhez, ajánlatos, hogy azokat megpirítjuk.
Spárga a március zöldségei között: fedezze fel a többit
Rizottó spárga: hagyományos recept
Összetevők 4 fő részére :
> egy csomó spárga (lehetőleg vad)
> 350 gramm rizs rizottára
> fokhagyma szegfűszeg
> extra szűz olívaolaj
> zöldségleves
> só
> vaj és parmezán krémmel
Előkészítés : öblítse le a spárgát folyó víz alatt, szüntesse meg a hegyeket, és hígítsa őket. Közben készítsünk zöldségleveset zeller, sárgarépa, hagyma, petrezselyem és sóval. Töltse le a spárgát, anélkül, hogy kivetné a főzővizet, amit hozzáadhatunk a zöldségleveshez. Pár fokhagymát pirítsunk egy pár evőkanál extra szűz olívaolajba; távolítsa el a fokhagymát és öntsön rá a rizsre. A főzéshez adjunk hozzá egy kis zöldségkészletet; a rizst félig főzve kell hozzáadni. Amikor a rizottót főzzük, keverjük össze Parmezánban és egy gombóni vajban; szükség esetén módosítsa a sót.
Rizottó zöldségspárgával (mandulával ): állati eredetű összetevők nélküli spárga rizottó előállításához kövesse az előző recept eljárását, de a főzés végén vajjal és parmezánnal keverés után 80 gramm hámozatlan mandulát adunk hozzá, pirított és durva apróra vágott.
Spárga saláta
Összetevők 4 fő részére:
> vad vagy termesztett spárga csomó
> 100 gramm cseresznye paradicsom
> Grana sajt pelyhek
> 100 gramm fenyőmag
> Extra szűz olívaolaj, bors és só
Előkészítés : öblítse le a spárgát folyó víz alatt, és forralja 5–6 percig sós vízben. Mossuk le és vágjuk a paradicsomot négy darabra, és pirítsuk a fenyőmagokat. Tegyen spárgát és cseresznye paradicsomot saláta tálba, és olajjal, sóval és borssal töltsük fel; a végén a pirított fenyőmagokat és a parmezán pelyheket adjuk hozzá.
