A celiacsok étrendjének gluténmentesnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie, hogy ne hozzon létre táplálkozási egyensúlyhiányt. Nézzük meg jobban.
Mi az a celiakia
A celiakia a bélnyálkahártya fertőzése, amely akkor indukálódik, amikor egy genetikailag prediszponált személy glutént tartalmazó ételeket fogyaszt.
A károsodás a glandin, a gluténből származó fehérje, melyet egyes gabonafélékben (búza, rozs, árpa, zab) és származékaik okoznak.
Az immunrendszer reagál azáltal, hogy aktiválja magát a bél epitheliuma ellen, és ezáltal olyan betegségeket vált ki, amelyek személyenként változnak, de általában magukban foglalják: malabszorpció, hasmenés, duzzanat és gyakran anaemia, izomgörcsök, osteoporosis, szabálytalan menstruációs ciklus.
A celiakia diagnózisát olyan gastroszkópiával végezzük, amely megakadályozza, hogy a bélcsípő mintát biopsziával elemezzük. Kevésbé invazív tesztek vannak, amelyek hasznosak a betegség jelenlétének első jelzésére.
A celiakiás betegeknek gluténmentes étrendet kell követniük , hogy egészséges maradjanak .
A gluténmentes kenyér tulajdonságai és tápértékei
Étel a celiacsok számára
A celiacsok étrendje ezért kizár minden gluténtartalmú élelmiszert.
A glutén nem a testünk megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen fehérje, így az eltávolítása nem hoz létre külön táplálkozási egyensúlyhiányt. A probléma a fehérje terjedése az étrendünkben, ami megnehezíti a terjedését.
A valóságban az elmúlt években szerencsére egyre nagyobb figyelmet fordítottak a celiacsok étrendjére; A különböző vállalatok ezért speciálisan tervezett ételeket állítanak elő, amelyek széles körű elosztásban állnak rendelkezésre. Még néhány kézműves pékség és péksütemény is felkínálta magát, hogy a coeliacsokra alkalmas termékeket kínáljon. A probléma, ha bármi, az ilyen élelmiszerek költsége, gyakran elég magas.
A gluténmentes étrend mellett a celiakiás betegeknek olyan étrendet kell biztosítaniuk , amely fokozhatja az immunrendszert, és így például joghurtot és / vagy fermentált tejet, probiotikus fermentokkal gazdagítva.
A celiacsok étrendje azonban meglehetősen bonyolult kérdés, mivel az élelmiszerek táplálkozási profiljáról konkrét ismeretekre van szükség, ezért tanácsos az olasz celiakia szövetség honlapján a celiakiai étrendre vonatkozó élelmiszerek kézikönyve. (AIC).
Mikor kell bevinni a glutént a gyermek étrendjébe?
Tudta ezt
Fennáll a veszélye a természetes gluténmentes termékek szennyeződésének, amelyet a celiacsoknak figyelembe kell venniük. Annak érdekében, hogy a termékek a diétára alkalmasak legyenek a celiacsok számára, a gyártóknak a nyersanyagok és a késztermék helyes ellenőrzését kell alkalmazniuk.
Mindez nagyon fontos, mivel az élelmiszer előállítása során előfordulhatnak keresztfertőző jelenségek vagy környezeti glutén. Így előfordulhat, hogy egy természetesen gluténmentes összetevő szennyezett késztermékké alakul. Ez akkor fordul elő, ha a természetesen gluténmentes ételeket ugyanabban a létesítményben dolgozzák fel másokkal együtt, amelyek azt tartalmazzák.
Emiatt bizonyos termékkategóriák, még akkor is, ha eredetileg gluténmentes összetevőkből származnak, veszélyeztetettek. A teljes lista megtalálható az AIC honlapján .
