Mik azok a fehérjék

A fehérjék olyan tápanyagok, amelyek peptidkötésekkel összekapcsolt aminosavakból állnak. Ezek közül az aminosavak közül 20 olyan, amely a természetben előforduló fehérjék sokaságát hozza létre.

Ezek közül a 8 aminosav közül 8 alapvető fontosságú, mivel testünk nem képes önállóan előállítani, és ezért be kell vezetnie őket az étrendbe.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék főként szerkezeti funkcióval rendelkeznek, ezért az izmok, belső szervek és bőr belsejében találhatók. A testünk szövetei, de az állatok és még az összes növényi szövet is.

A fehérjéket testünk számos fiziológiai funkciójára használjuk, mint például a sejtek megújulása, de elengedhetetlenek a véralvadási folyamathoz, a tápanyagok, a hormonok és a test oxigénezési folyamatának szállításához.

Egyes fehérjék antitestként hatnak, és ezért fontosak az immun- és védekező rendszerünk számára is. Szélsőséges esetekben a szervezet a fehérjéket energia tartalékként felhasználhatja, amikor a cukrot és a zsírt használják.

Növényi fehérjék és állati fehérjék

A növényi és állati fehérjék közötti különbség az aminosavak összetételében rejlik, sőt az állati szövetekben minden aminosavat megtalálunk, míg növényi fehérjékben van néhány aminosav.

Emiatt az állati eredetű fehérjéket "nemesnek" nevezik: mert az összes aminosavat tartalmazzák, és összetettebbek, míg a zöldségeké egyszerűbb és néhány aminosavból áll.

Másrészt az állati eredetű élelmiszerek összetétele több zsír és koleszterin jelenlétét látja, míg a növényi eredetű élelmiszerekben a koleszterin hiányzik, és a növényi zsírok jobbak a testünk egészségére.

Ez a különböző összetétel más metabolizálási folyamathoz és az állati fehérjék jobb emészthetőségi együtthatójához vezet .

Ez azonban nem mindig tekinthető előnynek, mivel az állati eredetű fehérjék a szervezetben gyorsabban metabolizálódnak, de növelik a test acidózisát és mentesek más tápanyagoktól, például rostoktól.

Amikor a rostokat a növényi fehérjékkel együtt fogyasztják, az emészthetőség csökken, de a bél tisztasága és szabályossága, a bél- tranzit, valamint a hulladék és a toxinok eltávolítása a szervezetből javul .

Végül az állati fehérjék vesefáradást okozhatnak, míg a növényi fehérjék könnyebbek a veséknél és lúgosabbak.

Ahol növényi fehérjék találhatók

A növényi fehérjék, amint láttuk, minden növényi szövetben jelen vannak zöldségekben, gyümölcsökben, gabonafélékben, de mindenekelőtt az olaginóz magokban és hüvelyesekben.

Az aranyszabály az, hogy amennyire csak lehet, változtassuk meg étrendünket annak érdekében, hogy az összes tápanyagunk legyen egészségünkre.

Az olajos magvakban a 20% -nál nagyobb fehérjék százalékos arányát találjuk, ezek között a chia magokat, tökmagot, napraforgómagot, mandulát, fenyőmagot, földimogyorót, pisztáciát, kesudiót, diót és mogyoró.

A hüvelyesek esetében a százalékos arány 20% körül van és először lencse, majd szója, csicseriborsó, csicseriborsó, zöldbab, széles bab, lupin, borsó és szójaszármazék termékek találhatók, mint például a tempeh és a tofu.

A gabonafélék esetében a fehérje százalékos aránya kicsit csökken, és a búza, a tönköly, a zab, a köles, a hajdina és az amarant körülbelül 10% -át teszi ki.

A búzaból származó termék a fehérje nagyon gazdag szanitánja, amelyet gyakran használnak vegetáriánus és vegán diéták húsának helyettesítésére.

A legtöbb fehérje-gazdag zöldség közül a spenótot (jobb, ha nyers) emlékezzük, káposzta, brokkoli, articsóka, paprika, spárga és burgonya. A fehérjék és más tápanyagok kiváló kínálata szintén spirulina algák, igazán szuper kiegészítő.

Végül a gyümölcsökben a fehérjék jelenléte csökken, és a gyümölcs friss tömegének 2-4% -a van, kivéve az olyan gyümölcsöket, mint az avokádó és az olajbogyó, ahol a százalékos arány kissé nagyobb.

Megfontolható az az összehasonlítás az anyatejjel, amit inni fogunk, amikor újszülöttek vagyunk, és a fehérjével megegyező százalékos aránya körülbelül 2 vagy 4%.

Feltételezhetjük tehát, hogy a fehérjék ez a százalékos aránya megfelelő az emberi fejlődéshez, mivel az emberek legnagyobb növekedése az első életévben történik, amikor az egyetlen táplálkozási táplálék az anyatej.

Hogyan lehet kombinálni a növényi fehérjéket

A zöldségekben megtaláljuk az összes fehérjét és így az összes esszenciális aminosavat is. Emlékeznünk kell azonban arra, hogy a növényi élelmiszerforrásokat egymással kombináljuk .

Tény, hogy a növényi élelmiszerekben gyakran van egy korlátozó tényező, amely egy vagy több esszenciális aminosav hiánya . A gabonafélékben például metionint és ciszteint találunk, de a triptofán és a lizin nincs jelen.

Míg a hüvelyesek triptofán és lizin jelen vannak, de a korlátozó tényezők a metionin és a cisztein. Szóval hogyan tudjuk jobban felszívni a növényi fehérjéket ? A gabonafélék és hüvelyesek kombinálásával egyszerűen elkészítjük a teljes edényt az összes aminosavval, amelyet testünk jóllétére használunk.

A receptek néhány egyszerű példája a rizs és a borsó, a tészta és a csicseriborsó vagy az árpa lencse . Ezenkívül néhány pszeudo-gabona kivétel, a quinoa és a hajdina mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, és nincs korlátozó tényezőjük.