A hal egy emészthetőbb élelmiszer, mint a hús, bár kevésbé fogyasztott, gazdag az omega-3-ban többszörösen telítetlen zsírsavakban. Tudjon meg többet a jellemzőkről, a táplálkozási értékekről és arról, hogyan ismeri fel, hogy milyen friss.
Hal, az egyik halászati termék
Hazánkban a halászati termékeket a húscsoport élelmiszereivel összehasonlítva (1: 10-nél kisebb arányban ) határozottan alacsonyabb szinten fogyasztják, bár rendelkeznek az ebbe a csoportba tartozó élelmiszerek összes táplálkozási tulajdonságával. Valójában magas biológiai értékű fehérjék, vitaminok és ásványi sók forrása.
A haltermékek húsának szerkezete szinte hasonló a melegvérű állatokhoz, de ellentétben azokkal a színekkel általában fehéres (kivéve néhány olyan fajt, mint a lazac, tonhal, angolna, amelynek húsa többé-kevésbé rózsás ).
A legtöbb hal sovány, míg a kövéreknek nincs több zsírja, mint az úgynevezett sovány húsban. A halakban azonban a zsírok jelenléte nem könnyen felismerhető, ezért tudni kell, hogy az, amit eszünk, nagyon vékony (kevesebb, mint 1% zsír, mint a tőkehal, tengeri keszeg, fajta, stb.), Vékony (1-3 % -ban talp, tengeri sügér, pisztráng, pisztráng, kagyló stb.), félzsír (3-10%, mint a tonhal, szardella, lazac, kardhal stb.) vagy zsír (több mint 10%, mint az angolna és a makréla) .
A hal kevesebb ideig marad a gyomorban, mint a hús (2 óra versus 3-5 óra), ezért tévesen tekintik kevésbé táplálónak, mint a hús. Általában az alacsonyabb kötőszövet-tartalom miatt emészthetőbbek, ami meghatározza a termék extrém chewinessét és a gyomornedvek könnyebb támadását.
A különböző halak között úgy vélik, hogy a leginkább emészthető a tőkehal, annyira, hogy szokás, hogy gyermekeknek és betegeknek adják. Ez részben igaz, mert a laboratóriumban végzett, az emésztési támadást szimuláló pepszin-sósavoldattal végzett kísérletek eredményeként a halakat egy nagyon emészthető haltermékben különböztetik meg (faj, tőkehal, talp, tengeri sügér, pisztráng, snapper, tengeri keszeg, sarago, cernia), emészthető (kagyló, tonhal, kagyló, kagyló, kardhal, szardínia, szardella) és kevésbé emészthető (angolna, hering, makréla).
A hal tápértéke
A halhús kémiai összetétele a fehérjék tekintetében nem különbözik nagymértékben az emlősök és a madarakéitól, míg a zsírok jelentős mértékben különböznek a telítetlen zsírsavak nagy mennyisége miatt .
Az összetétel átlagosan:
- víz (körülbelül 70%);
- fehérjék (körülbelül 20% a magas biológiai értékű aminosavakkal);
- zsírok (körülbelül 4, 5%, amelyben a telítetlen zsírsavak és a foszfolipidek nagyobb mennyiségben vannak, mint más típusú húsok);
- ásványi sók (kb. 1, 5%, amely a halat meghaladó élőhelytől függ, de amelyek között főként a csontvázban található foszfor és kalcium található, és ezáltal az egészben fogyasztandó kis halakban asszimilálható).
Mint minden hús esetében, a szénhidrát-tartalom nem releváns. A többi hússal szemben a fő különbség tehát az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak gazdagságában rejlik , amelyeket testünk nem képes más élelmiszerekből előállítani, és ezért szükségszerűen kívülről élelmiszerekkel kell asszimilálni.
Az omega-3 gazdagsága ezekben a húsokban ellentétben áll az úgynevezett " telített " zsírok gazdagságával a marhahúsban, sertéshúsban stb.
A halak vagy az omega-3 többszörösen telítetlen zsírok fogyasztásának védő hatását bemutató vizsgálatok eredményei a különböző betegségekhez, például a szív-érrendszerhez vagy a rák bizonyos formáihoz képest ismertek. Alapvetően érdemes azt mondani, hogy "egészséges, mint egy hal".
Tudja meg, mi a halolaj, és milyen célra használják
A halak érzékszervi tulajdonságai, hogyan lehet felismerni a frisseket?
A halak számára nagy jelentősége van az élelmezési célú organoleptikus jellemzőknek, mint a többi élelmiszer esetében, ami a megvásárolandó termék frissességét mutatja. Ezen karakterek között találunk:
- a szag hasonló a tengeri algaéhoz, amely puha és sós, ha a hal friss és tengeri, míg a halat édesvízzel hasonlítják össze;
- az általános fényes megjelenés irizáló reflexiókkal és élénk színekkel;
- a hús konzisztenciája, amelynek szilárdnak és rugalmasnak kell lennie, és amely nem tartja meg a digitális nyomást;
- a feszes és nedves bőr, csíkok nélkül és az alsó síkhoz tapadva;
- a teljes szemüregben elfoglalt, ragyogó szem és kissé kiálló szem;
- a vörös vagy rózsaszín színű, nedves és fényes gillek;
- a normál alakú has, nem duzzadt, puha vagy floppy.
Ezeknek a frissességi jellemzőknek azonban csak indikatív értéke van, mivel nem ritkán megerősítik teljesen friss halakban a különböző fajta változásokat, amelyek semmiképpen nem utalnak rothasztó folyamatokra. Például a szarvasmarhában a szem halál után azonnal fehéres, mivel a zsírszem a fátyol vagy a kutya, amely természetes erős, enyhén ammóniás szagot, vagy a szardíniai szert zár be, még akkor is, ha friss, elveszíti a mérlegét, és szakadt bőrt jelent.
A hal költsége
Ne feledje, hogy a halak különböző minőségének különböző költségei nem kapcsolódnak a tápértékhez.
Egyes fajok alacsony árát az év bizonyos időszakaiban a halak bőséges bősége miatt alacsonyabb termelési költségek adják , mint például a szardínia, szardella, tonhal és más, a szaporítás idején tavasszal összegyűjtött fajok. nagy csoportokban, ezért könnyen és bőségesen elkapják.
