Itt van 3 recept a Befanának, hogy üdvözöljék a régi és üdvözöljék az új évet, mivel a hagyomány és a helyi meggyőződés akar. Veneto-ban vagyunk a "pinza" -kal, Toszkánában a "befanini" -val és Piemontban a "focaccia della Befana" -al .
Ne felejtsük el, hogy számos más eredeti recept és szokás is van Olaszország más részein; például Kalabriában a lányok, az Epiphany előtti éjszaka, miközben elaludnak, egy üdvözlő számot mondanak: ha álmodnak egy ünnepről vagy egy virágoskertről, szerencsés év lesz számukra.
Míg Toszkánában néhány régi paraszt talán még mindig a kéményfülke alatt tartja a fejét, próbálva látni a csillagokat: csak akkor, ha sikerül, képesek lesznek feltárni az új bort és a szüret jó lesz!
Venetian pinza tojás nélkül
A hagyományos velencei polenta torta eredete elveszett az idő ködében: a gazdák kukorica- és szárított gyümölcsöt gyűjtöttek össze, hogy tortát készítsenek, amit a káposztalevélbe csomagoltak, és a kandalló hamujában főzték.
Ahogy a sok Epiphany édességhez hasonlóan, még a fogók is elfogynak, hogy minden évben jó szerencsét kívánjanak, és a Treviso térségben szokás, hogy a Panevins körüli ételeket, a híres, a "vecia" Befana-t megégető tábortűzeket együtt eszik. .
A fogó különböző változatai még tökmaggal is rendelkeznek, élesztővel vagy anélkül, még a sós és nagyon különböznek Trieszttől is.
Hozzávalók egy körülbelül 22> 24 cm átmérőjű tortához
> 250 gramm sárga kukoricaliszt
> 1 liter víz
> 100 g fehér liszt 00
> 60 gramm mazsolát (grappa vagy tejben áztatható)
> 130 g olvasztott vajat
> 100 gramm cukor
> 60 gr szárított füge
> 40 gr fenyőmag
előkészítés
A polentát úgy készítsük el, hogy a kukoricadarát egy liter vízbe öntjük, ami éppen felforralott a potban, csökkentse a hőt, és óvatosan keverje össze, és továbbra is főzze a megadott időt (általában fél óra).
Ezután adjuk hozzá a többi összetevőt, és keverjük össze mindent egy fakanállal. Öntsön mindent egy zsírosított és lisztes sütőedénybe, sütje és főzzön kb.
Hűtés után megszórjuk porcukorral. Ez a recept nagyon szegény, hiszen a hagyományok is megvan, de vannak olyanok is, akik egy pár tojást, szárított füge és élesztőt adnak hozzá.
Rövid ötletek az Epiphany tárolására?
Tuscan Befanini
Közvetlenül a Versilia-ból, itt találhatók a színes Befana kekszek, egyszer egy fonott kosárban, amely most tökéletesen alkalmas a gyermekek harisnya csúszására - és akár felnőttek számára is! - ellenanyagként scacciaguai ! Ebben az esetben is különböző receptek állnak rendelkezésükre, ez az egyik legegyszerűbb.
Összetevők körülbelül 40 cookie-hoz:
> 350 gr 00 liszt
> 200 gramm cukor
> 150 g lágyított vajat szobahőmérsékleten
> 3 tojás és 1 tojássárgája a tészta kefével
> fél pohár tej
> csipetnyi sót
> alig több mint egy fél tasak vaníliaporból
> vanília aroma
> szerves narancssárga reszelt héja
> a teáskanál anisette (vagy más ánizs likőr) vagy a maraschino vagy a rum kóstolása
> színes hinti a díszítéshez
eljárás
Keverjük össze a lisztet, a lágyított vajat, a cukrot, a tojást, a csipetnyi sót, néhány csepp vaníliát, a finomra reszelt narancshéjat, a likőröt, a tejet és végül az élesztőt. A keverék megmunkálása és a golyó kialakítása után hagyjuk fél órán át hűvös helyen vagy hűtőszekrényben pihenni. Ezután a tésztát lisztes sütőpapíron, egy körülbelül fél centiméter magas sodrófa segítségével terjesszük. Ezután vágjuk a legjobban tetsző formákkal, és tegyük őket a sütőlapra. Öblítsük meg őket egy megvert tojással, és megszórjuk őket az édességekkel. Főzzük őket előmelegített sütőben kb. 20 percig 160 ° -on, vagy amíg szép arany színűvé nem válnak.
Focaccia della Befana
A Befana fókusza egy édes, kedvező árú, amely Piemontból származik, valószínűleg a francia Galette des Rois hatására, amely azonban, ellentétben az elsővel, van egy kő belsejében a pénz és a hagyomány helyett, hogy bárki is megcsókolja a szerencsét az egész évre! Itt van a recept, az a tanács, hogy a fémet a természettel helyettesítsük!
30 cm átmérőjű focaccia összetevői :
> 300 g 00 liszt
> 300 g manitoba
> 2 tojás
> 125 g cukrot
> 125 ml tej
> 80 g vaj
> 70 g cukrozott gyümölcs
> száraz élesztő csomag
> cukorszemek
> érme vagy jobb kő
eljárás
Keverjük össze a két lisztet, és keverjük össze a cukorral és a sütőport, adjuk hozzá a tojásokat és keverjük össze. Adjuk hozzá a melegített tejet, az olvasztott vajat hagyjuk lehűlni, és a cukrozott gyümölcsöt. Ezután hozzon létre egy labdát, és hagyja, hogy egy tálba emelkedjen, amíg a térfogat megduplázódik, több órát vesz igénybe, még egy egész éjszakát is. Vegyük fel a keveréket, és tegyük egy 30 cm átmérőjű sütőlemezre.
Ebben a szakaszban helyezze el az alumíniummal bevont szerencsés varázslatot a közepén, vagy inkább egy széles babot (ahogy az egészségesebb francia hagyomány akar!).
Vágja le a lemezt 16 részre, és minden egyes "sziromot" kétszer önmagára húz. Hagyja ismét felfelé felfelé emelkedni körülbelül fél órán át, ecsettel tejjel és fedje le a granulált cukrot. Sütjük 190 fokon 15 percig. Bárki, aki megtalálja a kő> érmét, szerencsével megáldja az új évet!
