A csicsóka egy olyan növény, amely egy földalatti gumót termel, amelyet élelmiszeripari célokra használnak. A német fehérrépa, csicsóka, nádas szarvasgomba, őrölt körte és amerikai burgonya néven ismert, tudományos neve Helianthus tuberosus és az asteraceae családhoz tartozik.

A csicsóka egy évelő lágyszárú növény, amely spontán növekszik Olaszországban is az árkok partjainál, és a termesztetlen területeken valójában a csicsóka rusztikus és ellenálló növény. Nagyon könnyű felismerni, amikor ősszel virágzik, amely a virágfejek virágzatában nyílik meg, hasonlóan a nagy, világos sárga margarétákhoz.

A csicsóka akár egy méteres magasságot is elér, és a virágok heliotrópaként jelennek meg, ami azt jelenti, hogy ezek a virágfejek a napraforgókhoz hasonlóan képesek a nap felé fordulni, amelyek szintén virágfejű virágzat.

A csicsóka a csicsóka

A csicsóka a csicsóka jellegzetes, mert hasonlít egy kis burgonyára, de nagyon csomós és gazdagabb bőrt fed le. A gumó színe általában fehér és világos, de lila fajták is vannak. A csicsóka ízlése finom és édes, az articsókaéhoz hasonló.

Hogyan készítsünk csicsóka

A csicsóka egy gumó, bár ezt általában gyökérnek hívják, és ez gyümölcskertekben és különösen azokban az üzletekben vásárolható meg, amelyek olyan termékekkel rendelkeznek, amelyeket az ökológiai gazdálkodási rendszer szerint, vagy a helyi mezőgazdasági termelők piacán termesztenek.

Lehetőség van a spontán csicsóka összegyűjtésére is, ha közvetlenül a növekvő helyekre megy, de ehhez szükséges a botanika azonosítására, és a helyes gyakorlat elkerülésére, hogy elkerüljék a szennyezés veszélyeztetett területeit. Végül is képesek vagyunk a saját csicsóka termesztésére, majd a gumó kiszedésére, amikor a növény megszárad, ami általában az őszi végén vagy a tél elején történik.

Növénytermesztésük könnyű és ellenálló növények, amelyek nullánál alacsonyabb hőmérsékletet is hordoznak, de nagyon érzékenyek a páratartalomra és a stagnáló vízre, ami gyakran a gumó rothadásához vezet.

A gumókat kézzel kell betakarítani, hogy ne károsítsák a zöldséget, és miután kivágták őket, gyorsan fel kell készülniük, mert nem rendelkeznek hosszú élettartammal.

Ezen a ponton a topinambur rizóma megszerzése után elegendő lesz a talajból nagyon jól mosni egy természetes kefével és folyó víz alá helyezni. A mosás során eltávolíthatjuk a szennyeződéseket, de óvatosnak kell lennünk, hogy ne távolítsuk el az első bőrt, amely lefedi a topinamburot, mert nem veszít néhány értékes tápanyagot.

A mosás után nyersen vagy főzve felhasználhatjuk az ételek elkészítéséhez vagy néhány napig hűtőszekrényben vagy száraz és sötét helyen.

Topinambur nyers

A nyers zsákvászon fogyasztása a legjobb módja annak, hogy így meg tudjuk tartani az összes tulajdonságát és tápértékét.

Az első lépés az, hogy eldöntsük, hogy megtartjuk-e a csicsóka vagy nem a csicsóka gumóját . Ha megtartjuk az ehető héjat, akkor azt nagyon jól kell mosni. Vagy úgy dönthetünk, hogy eltávolítjuk a tapinambur gumó külső bőrét, majd vágjuk le.

Az apró vékony szeletek készítése, rácsosítása vagy vágása csíkokra a nyers készítés egyik módja. A csicsóka levágásának módszere azért fontos, mert a vékonyabb és vékonyabb a felület, annál jobban képes ez a gumó nyersen emészthető.

A csicsóka kiváló ízesítő krémként is elkészítve, talán más zöldségeket, például sárgarépát, zellert. Egyszerűen helyezzen mindent egy turmixgépbe, amely olajjal és sóval szitál, hogy egy igazán vonzó ízű, kenhető krémet kapjon.

Az articsóka az articsóka hasonló ízű burgonyaként gondolkodik, és innen sok ötletet kaphat a konyhában található receptekről.

A friss zöldségek salátával, sárgarépával, olajbogyóval és az évszaktól függően a paradicsom, az uborka, a paprika, a rakéta és az édeskömény keveréke csak néhány példát jelenthet egy kiváló tál nyers salátákhoz, kombinálva a kockás, szeletekre vagy reszelt nyers tapinamburra. .

Egy másik kiváló párosítás a topinambur olajmagokkal, mint a dió, mogyoró, kesudió, földimogyoró, mandula, fenyőmag, pisztácia, Amazonia dió és makadámia.

Mindezek a magok nagyon ízletesek a csicsókahússal, és innen egyszerűen eszik a gumóval, és olajjal és sóval fűszerezzük, vagy krémekké válnak egy merülő keverő vagy malomkő miatt.

Az aromás növények leveleiből és részéből származó természetes aromák egy másik érdekes kombinációja a csicsóka. Gondolj csak bele egy kis metélőhagyma, petrezselyem, bazsalikom vagy zsálya hozzáadásához ezeknek a krémeknek az egyikéhez zöldségekkel, olajos magvakkal és csicsókaival, hogy más érzést nyújtson az egész recepthez.

A csicsóka is készíthető chipként, sőt elég lesz, hogy vékony szeleteket vágjon és szárítson. Ehhez szükség van egy speciális gépre, amelyet szárítónak neveznek, ahol a levegőáram segít a gumónak megszáradni, és a vizet el kell távolítani, amíg a topinambur száraz, ropogós szeletekre csökken. Miután készek, csak adjunk hozzá egy kis sót és borsot, hogy megegyezzenek a klasszikus ropogós krumplival.

A csicsóka nyers felhasználására vonatkozó utolsó tanács az, hogy friss citromlét adnak hozzá, ahol ez lehetséges a receptekben, mert ez növeli a csicsóka belsejében lévő inulin jótékony hatását, és intenzívebb ízeket ad a magzatnak.

Ebben az esetben a jó előkészítési módszer a reszelt topinambur néhány napos pácolása és a citromléből, olívaolajból és sóból álló folyadékba merítve.

Olvassa el a Topinambur-t, hogyan kell tisztítani, főzni és enni >>