Ismert, hogy a szarvasgomba még nem olcsó, bár rekordszámokat érinti, a piac nem ismeri a válságot .
Az Országos Szarvasgomba Tanulmányi Központ honlapján közzétett adatok szerint a szarvasgomba átlagos ára (€ / hg) 550 € (2017. október 20-ig frissítve). Nem rossz!
Szarvasgombák
A szarvasgomba a Tuber nemzetség gombájának gyümölcsös teste, és hipogeum, azaz teljes életciklusa a föld alatt zajlik. Számos szarvasgombafaj van; a világon valójában a gumóknak minősített gombák 63. Olaszországban 25, de közülük csak 9 ehetőnek, a leggyakrabban forgalmazott termékek pedig 6:
> Tuber magnatum Pico, jobban ismert fehér Alba szarvasgomba, Acqualagna szarvasgomba vagy díjazott fehér szarvasgomba ;
> Tuber melanosporum Vitt., Jobb nevén Norcia fekete szarvasgomba vagy díjazott fekete szarvasgomba ;
> Tuber aestivum Vitt., Scorzone néven ismert;
> Tuber borchii Vitt., Bianchetto vagy Marzuolo néven ismert;
> Tuber brumale Vitt., Jobban ismert téli szarvasgomba;
> Tuber macrosporum Vitt., Sima fekete szarvasgomba.
A szarvasgomba minőségétől függetlenül körülbelül 80% víz. Jó mennyiségű ásványi anyagot, különösen káliumot tartalmaz.
A fent felsorolt szarvasgombafajták tápanyagtartalma nagyon hasonló; milyen változások az öröm, amit a szájban termelnek, és ez a szempont határozza meg a fajta nagyobb értékét, mint a másik.
Hogyan vásárolhatok szarvasgomba
A szarvasgomba vásárlása némi figyelmet igényel, még akkor is, ha a csalások nem ritkák. A vásárlás időpontjában nemcsak a gomba megjelenése, hanem az illatanyag, hanem a parfümök esetében is érdemes maradni ; ezután megérinteni kell .
A friss szarvasgomba kompakt és zsíros, enyhén elasztikus; a puha tapintású szarvasgomba általában nem jó gomba, ugyanez vonatkozik a túlságosan kemény szarvasgombara is. Alapvető tehát, hogy tudjuk, hogyan kell felismerni a parfümöt; Például a díjazott fehér szarvasgomba, ha nagyon jó, finom és kiegyensúlyozott fokhagymát, széna és mézet tartalmaz ; ha csak egy erős ammónia szagot észlel, akkor abszolút nem kell megvásárolni.
Összegezve, egy jó szarvasgomba vásárlása nem könnyű, és meg kell ismernie a terméket. Néhány figyelemre van szükség az étteremben is; Tekintettel arra, hogy a rács, amely körülbelül 10 gramm szarvasgombával egyenlő, legalább 30/40 € -ig kerül az edényre, ajánlatos felkérni a vendéglőt, hogy mutassa meg a gombát, és vigye azt a személyzetnek, de az asztalnál.
Gyűjtési időszakok
A gyűjtési periódus a fajtól függően változik. A díjazott fehér szarvasgomba szeptember 21-től január 31-ig kerül betakarításra . Általában azonban a szarvasgomba többnyire őszi termék, amelyet egyes fajták esetében is télen lehet megtalálni.
A nyári szarvasgomba vagy scorzone kivétel; ősszel kezdődik, de június 1-től augusztus 31-ig .
Forrás: www.tuber.it
