Az olívaolaj története

Az olívaolaj történetének nyomon követéséhez szükség van az ásatásra és a régészeti kutatásra. Az olajfa terjedését tekintve, a vadon élő fajtákban az olajbogyó-csészék megtalálhatók a Krisztus születése előtt 10 000–8 000 évvel a mezolitikus időszakban.

Az olajfa nagyon régi eredetű. Az évezredeknek azonban el kellett mennie, mielőtt ezt az értékes gyümölcsöt felhasználták a maximális kifejezésben, vagyis az olívaolaj előállításához.

Ennek a növénynek a növekedési helye kezdetben Kis-Ázsia volt : ez a terület Palesztina, Libanon és Felső-Egyiptom között, kilátással a Földközi-tengerre és a mezopotómiára a Perzsa-öbölig, különösen termékeny szalagnak és gyümölcsöző.

Csak a Földközi-tengerrel való kapcsolat lehetővé tette, hogy ezt a növényt a görögök hozhassák a piacon, a tenger zárt medencéjében egészen Olaszországig, ahol ideális feltételeket teremtett a növekedéshez és növekedéshez.

Nehéz napjainkban az első olívaolaj prések: az olívaolajot ugyanazon időszak római és görög amforáiban nyomokban találták meg, kb. Kr. E. 500 körül. vadon, hogy ezt a növényt kereskedelmi okokból vezessék be, nehéz megállapítani.

Vannak olyanok, akik azt állítják, hogy a görögök, az etruszkok, a szírek voltak. Mindez egy biztos: az olajfa és az olaj elválaszthatatlanul összefonódik a mediterrán népesség és kultúra születésével és jólétével .

A történelem és a mitológia összefonódik: az Atenát szentnek tartották: az ünnepségen résztvevő sportolóknak olajbogyót és olajat, valamint római és görög kerámiákban gyakran leveleket és olajfákat, környezetet és ruhát díszítettek. fontos politikai és társadalmi tényezők.

Olaszországban úgy tűnik, hogy az etruszkok az első, aki a római birodalom életét biztosító kultúrával, és különösen a Tiberis-völgyben bemutatja az olívaolajat kozmetikai és élelmiszeripari célokra. Ebben az első időszakban az olaj még mindig az arisztokrácia számára fenntartott termék. De hamarosan a római népek megtanulják megművelni és virágozni az olajfákat, az olaj kinyomtatását és a földjeik minőségi termékének elkészítését.

Így válik széles körben az olívaolaj .

Az olívaolaj terjedése Olaszországban

Kr.e. 3. század körül megjelennek a római agronómia első szerződései, amelyekben az olajbogyó termesztése és feldolgozása is említésre került: 160 BC körül, Marco Porcio Catone azt jelzi, hogyan kell az olajbogyónak és a jó olaj előállításának módjának. Ily módon az olajfát sok munkában minőségi növényként említik, magas hozammal a legkevésbé szükséges gondozással szemben.

A Római Birodalom születése és terjeszkedése Kr.e. 1. századától az 5. századig tart: a római katonák meghódítják az egész Földközi-tengeret, és terjesztik az olajfák termesztését is. Valójában az olajat már nem csak élelmiszeripari célokra használják, hanem mechanikus kenőanyagként és világításként, valamint kozmetikai célokra is. Az olívaolaj a római birodalommal osztja meg az adott időszak dicsőségét.

Az ötödik századtól a középkorig a gyártás és forgalmazás csökkent: az éhínség évszázadaiban a helyi olajbogyókat főként összenyomták és háztartási használatra csökkent a kereskedelem. De az év után ezer, nagyon gazdag olívafák termesztése virágzik Pugliában: még Velence is behozza az olajokat ezekből a területekről, versenytárgyalva Genovában.

Eközben 1300 után az olívaolaj szezonja virágzik : Dél-Olaszországból, az e növény növekedésére választott földterületről, olívaültetvények is elterjedtek Közép-Olaszországban és északon, Toszkánában és Lombardiában. A reneszánsz folyamán és a hatodik századig az olívaolajot a legnagyobb olasz kikötők külföldön kereskedték. Szardínián az első olajfák behozatala is kiváló olaj .

E millenniumi termék hullámai között a 19. század vége és a múlt század utolsó évtizedei között válság van. A mediterrán medencében és különösen Olaszországban az éghajlati változások fagyokat okoznak, amelyeket az olajfaligetek rosszul visznek.

És így Olaszország az első termelő és exportőr, hogy az olívaolajat más államokból kell visszahívnia, vagy az olívaolaj minőségét az OEM és az extra szűz olívaolaj- címkék ellenére csökkentenie kell.

Az utóbbi években a szabályozott és tanúsított eredetű olívaolaj-termelésre fókuszált, amelynek célja a hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj előállítása, amely az olajbogyó eredetének garantálása mellett meghatározza a préselési és feldolgozási ciklust is alacsony hőmérsékleten, kivételes táplálkozási tulajdonságaik megőrzése érdekében .

Valójában az olívaolaj az egyik "jó zsír" . Az egészséges táplálkozás iránti növekvő figyelem miatt újraértékelték a mediterrán étrendet, amelynek olívaolaj az egyik főszereplő. A mono-telítetlen zsírsavakban, E-vitaminban, polifenolokban gazdag olívaolaj évezredek óta az egészség bányája .