Az ehető zselatin egy ehető termék, amely bizonyos élelmiszerek konzisztenciáját és szilárdságát szolgálja.
Mind az ehető növényi eredetű zselatin, mind az állati eredetű ehető zselatin, és két nagyon különböző termék, egymástól előnyös és hátrányos.
Az állati zselatin olyan termék, amelyet az állati kötőszövetből történő hidrolízis során nyerünk. A szárítás, a szűrés és a tisztítás után kapott végtermék egy szilárd élelmiszer, amely különösen konzisztens, és amelyet hosszú ideig szobahőmérsékleten tartanak fenn.
A növényi zselatint ehelyett különböző nem állati eredetű élelmiszerekből nyerik, a leghíresebb pedig kétségtelenül agar-agar, amely különböző típusú vörösborokból származik, de a gyümölcsből származó pektint és a növényi zselatint is gyakran megtalálják más eredetűek.
A növényi zselatin fokozatosan elterjedt Olaszországban is, a vegánok és a vegetáriánusok felhasználásával, hogy elkészítsék a desszerteket, például pudingokat vagy főtt krémet, vagy akár a mártások, krémek és fűszerek sűrítésére. Ez az ökológiai élelmiszerüzletekben, és egyre inkább a szupermarketekben található, a desszert osztályban.
De mindkét terméket jobban ismerjük.
Az állati zselatin előnyei és hátrányai
A legismertebb állati zselé, amelyet a szupermarketek polcain is el lehet adni, mégis klasszikus, bár más állatokból, például szarvasmarhákból és sertésekből is készül, és az E441 az összetevők listájában.
Az állati zselatin kollagénből vagy kötőszövetfehérjékből áll, így egyes kutatások kimutatták táplálkozási és előnyös potenciálját az emberi test számára, különösen antioxidánsként és az ízületek munkájának megkönnyítésére. A legújabb kozmetikai divat? Készíts magadnak zselatin alapú hajcsomagot!
Ami a hátrányokat illeti, láttuk, hogy az ilyen típusú élelmiszerek túlzott adagokban vagy különösen intoleráns alanyoknál potenciálisan allergiát okozhatnak, vagy irritálhatják a gyomrot, emésztési zavarokat okozva .
Sőt, állati eredetű termékként (héja, bőr alatti szövetek vagy más részek), biztosan nem alkalmas azoknak, akik vegán vagy vegetáriánus étrendet választanak.
Van egy egyesület, az Európai Gelatine Manufacure (GME), amely ellenőrzi az élelmiszert, és védi a termelőket és a fogyasztókat.
A növényi zselatin előnye és hátránya
A növényi zselatin, az agar-agar valójában jó előnnyel rendelkezik: könnyen emészthető, kalóriabevitelének nagyon közel van a nullához, cukorbetegek számára alkalmas, nem tartalmaz cukrot.
Gyümölcsből is előállítható, például almából, és ebben az esetben pektinnek, keményítőnek, xantánnak, kuzu-nak, maranta keményítőnek, guárnak vagy carobnak, karragenánnak (ír algák).
A hátrányok ? Különleges ellenjavallatokról nem számoltak be, kivéve, hogy a növényi zselatin bizonyos típusai nem adják meg a kulináris eredményt ugyanolyan eredménnyel, mint az állaté, ezért jó egy kis kísérletet végezni . Másodszor, ezek közül a sűrítőanyagok közül sok nem áll rendelkezésre ilyen könnyen .
Végül, az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség) aggodalmát fejezte ki a karragenán biztonsága miatt, az E407-ről : a Cornucopia Intézet réges beszámolói szerint a karragenán emésztési problémákat vagy kellemetlen érzést okoz a vastagbélben és a hasban. .
Figyelem : Az ehető zselatin nemcsak nyúlós cukorka, hanem a fagylalt, a joghurt, a sütemények, a desszertek, a lekvárok, a sajtok, az állati takarmányok és néha még a borok is megtalálhatók.
