A durva búza búzadara, jellegzetes borostyánsárga színű, kiváló étel a pizza és a tészta számára, és hasznos karotinoidokat tartalmaz a sejtek öregedése ellen. Nézzük meg jobban.
Hogyan készítsünk durumbúza lisztet
A durumbúza a durumbúza őrlésével készül. Ez a liszt az olasz déli régiókra jellemző, mint pl. Puglia és Szicília, valamint a Földközi-tenger déli és keleti területei.
A durumbúza-lisztet a lágy búzaéitól megkülönböztetik, mind a hangsúlyosabb szemcsemérete, mind a jellegzetes borostyán sárga színével, amelyet szintén az ebből nyert termékekhez továbbítanak.
A durumbúza búzadara lisztének tulajdonságai és használata
A durumbúza fehérjékben és gluténben gazdag gabonafélék (átlagosan magasabb, mint a közönséges búzalisztben található), amely a közönséges búzahoz képest nagyobb vízfelvételi képességgel és nagyobb feldolgozhatósággal rendelkezik.
Emiatt a kapott keverékek termelékenyebbek, mint más lisztek. Ez egy kis hamutartalmú búzadara, így a tészta nem sötétebbé válik.
A durum búzaliszt mindenféle házi tésztához készült ; azt is használják rántott készítményekben, mint a kenyér és a focaccia vagy a pizza, ami szép aranyszínt ad neki. A rostok jelenléte mellett az ásványi elemek (kálium, vas és foszfor ) és vitaminok (tiamin és niacin), karotinoidok (lutein és béta-karotin), a sejtek öregedését megakadályozó és védelmet nyújtó anyagok hozzájárulása. a rák bizonyos formái ellen . Különös hangsúlyt kell fektetni arra, hogy a durumbúzából származó kenyérből származó kenyér ezért jelentős antioxidáns kapacitással rendelkezik.
Durumbúza lisztből készült termékek
Ezt a lisztet főként kenyér és tészta előállítására használják (pl. Pugliából származó orecchiette és strascinati), de tipikus desszertekre is .
A durumbúza búzadara lisztet kekszek, sütemények, valamint pizzák és fókuszok készítésére lehet használni. Kiváló a kenyérhez. A durumbúza lisztet könnyen megtalálják a szupermarketekben és a szaküzletekben.
Egy recept a hüvelyed
Apuliai focaccia
Összetevők :
- 500 gramm durumbúza lisztet,
- 400 gramm víz
- 4 gramm száraz élesztő,
- 2 evőkanál extra szűz olívaolajat,
- 5 gramm sót,
- zsemlemorzsa,
- koktélparadicsom,
- oregano,
- extra szűz olívaolaj,
- sót.
Eljárás : Egy nagy tálban helyezzük a lisztet, a sütőport és a felét a vízbe, kezdjünk keverni egy fakanállal, és fokozatosan hozzáadjuk az összes vizet. Ezután adjuk hozzá az olajat és a sót, és helyezzük át a keveréket a lisztes tésztafalra. Kezelje a kezével, amíg sima és homogén keveréket nem kap. Helyezzünk egy kis olajat légmentesen záró edénybe, és tegyük a tésztát a tetejére.
Zárja le a tartályt és tegye azt a hűtőszekrénybe a hűtőszekrény alsó részén egy éjszakán át. 12 vagy több óra múlva nyissa ki a tartályt, megszórja a kenyérpirítót a tésztára, és öntsön rá a serpenyőre. Húzza meg kissé az ujjaival, hozzátéve a cseresznye paradicsomot, olajat, oregánt és sót. Kapcsolja be a sütőt kb. 220 ° -kal, és főzzön körülbelül húsz percig, ellenőrizze, hogy aranybarna.
