Bab: tulajdonságok, táplálkozási értékek, kalória

Maria Rita Insolera, a Naturopath együttműködésével

A bab a gyümölcsök a hüvelyesek családjának, a Phaseolus vulgaris L.-nek, amely Közép-Amerikából származik. Számos termesztett fajta ismert és mindegyike fasin, egy mérgező fehérje, amely a főzés során megsemmisül.

A bab kalóriái és tápértékei

A bab kiváló táplálkozási értékekkel rendelkezik, szénhidrátokban gazdag és jó fehérje bevitel. A baboknak csökkent a zsírtartalma, még alacsonyabb, mint a szója, míg a bőr alkotóeleme a rost, amely meghatározó szerepet játszik a bélfunkciók szabályosságában. A B-vitaminok mennyisége is jelentős, a bab tápértéke nagyon magas, és főleg szénhidrátokból áll, amelyek tökéletesen illeszkednek a gabonafélékhez, és magas biológiai értékkel rendelkező fehérje-keretet alkotnak. egyenlő a hússal vagy tojással, és koleszterinmentes.

A bab nagyon kalória (303 Kcal / 100 g), és ezek a kalóriák különösen a következőkből származnak:

Szénhidrátok (51 g / 100 termék);
Növényi fehérjék (23 g / 100 termék);
Zsírok (2 g / 100 termék);
Víz (10 g / 100 termék);
Rost (17, 5 g a 100 termékből).

Táplálkozási szempontból a bab teljes és gazdag étel. Nagy mennyiségű makroelem van, mint a foszfor, vas, kálium és még a mikroelemek, például a kalcium, valamint az olyan vitaminok, mint az A, B és C vitaminok.

Tulajdonságaik

A bab nagyon tápláló, és az A, B, C és E vitaminokban gazdag ásványi és oligominerális sókat is tartalmaz, mint például kálium, vas, kalcium, cink és foszfor. Hüvelyesek, babok gazdag lecitinben, foszfolipidben, amely elősegíti a zsírok emulzióját, megakadályozza a vér felhalmozódását, és ezáltal csökkenti a koleszterinszintet.

Mindenféle bab tartalmaz sok rostot, de egyes fajták különösen bőségesek: például a fekete bab 6 gramm rostot tartalmaz, minden fél pohár tál, közönséges bab és Lima bab körülbelül 7 gramm, és a szemes babokkal 8 grammot kapsz. A konzervált babok olyan jóak, mint a szárítottak, de magas nátriumtartalmúak, ezért jó ötlet, hogy leöblítsük őket, és öblítsük le őket, mielőtt eszik őket. A szál nagyon értékes az anyagcsere szempontjából, és segít elérni a telítettség érzését. A bab 60% -os keményítőből és cukrokból áll, míg a zöldbab 90% -os víz, így fehérjetartalma lényegesen alacsonyabb, mint a babé, de nagyobb mennyiségű ásványi sót és A-vitamint tartalmaz.

A hüvelyesek főzésének helyes módja

Hogyan használjuk a babot

A babdobozok kereskedelmi forgalomban is kaphatók tabletta formájában. Tápanyagokat, például aminosavakat és vitaminokat tartalmaznak. A friss bab hüvelyben infúziót készítünk: 2 g / 100 ml vizet, hogy naponta 2 csésze adagoljon. A bab-hüvely tablettákban vagy infúzióban hatékony:

A magas vérnyomás kezelésére;
A koleszterinszint csökkentése;
A vércukorszint csökkentése;
A túlsúly és az elhízás kezelésében, mivel csökkentik az éhségérzetet és a tápanyagok felszívódását.

Óvatosan kell eljárni a bab elkészítése előtt a főzés előtt. Valójában ajánlatos hideg vízben legalább 6-8 órán át áztatni őket, majd különböző vízben főzni. Ez az egyszerű művelet lehetővé teszi bizonyos táplálékellenes anyagok vízben való felszabadulását, amelyek általában a bab minden típusában vannak, amit cianogén glükozidoknak neveznek (ami felszabadítja, azaz a cianhidrogén savat), amelyek a bélrendszeri diszkomfortérzetet okozzák, amely bármely betegben egészséges lehet, még akkor is, ha az egészséges. bevitel.

Babok, szövetségesek

Szívberendezés, súly, vérkeringés.

Kíváncsiság a babról

A kellemetlen és zavarba ejtő gázgőzök félelme nem jó ok arra, hogy elhagyjuk a bab táplálkozási előnyeit. Próbáld meg ízesíteni őket egy csípős saturejával (vagy sós, ez egy fűszeres, széles körben használatos gyógynövény, ugyanabba a családba tartozik, mint a menta) vagy egy teáskanál őrölt gyömbér : ezek a fűszerek, amelyek segítenek a bab által kiváltott légszomj korlátozásában.

Egy recept a hüvelyed

A paraszti kulináris hagyományok alapjain gyakran vannak fontos táplálkozási igazságok. A tészta és a bab lemez garantálja a napi szükséglethez szükséges tápanyagok szállítását, különösen az esszenciális aminosavak tekintetében.

Összetevők: 200 gramm tészta (ditalon, törött spagetti vagy kevert tészta vagy maltagliati vagy törött fettuccine tojással), 250 gr szárított borlot bab (vagy 1/2 kg már főtt borlotti bab), 200 g paradicsomszósz, 50 gramm füstölt pancetta (ha vegetáriánus vagy, növényi alternatívákat használhat, vagy kizárhatja a receptből).

Fűszerként 3 evőkanál extra szűz olívaolajat, 1 piros paprikát, fél pohár fehérborot, sót és borsot. Az áthaladásnál az apróra vágott paradicsomot részesítheti előnyben, és ha fűszeres olajat használ, elkerülheti a chilipaprikát.

Ami a szagokat illeti, 1 hagymára, 1 sárgarépára, 1 botra zellerre van szüksége.

Az eljárás egyszerű : öblítse ki a szárított babot, hagyja hagyni egy éjszakán át, és kb. 40 percig forralja őket 2 liter vízben. Finom apróra vágjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és vágjuk a pancettát kockákra. Egy serpenyőben a hagymát, a chilipaprikát és a pancettát 3 evőkanál olajban öntjük; amikor a hagymát elszáradták és az arany pancettát fehérborral nedvesen hagyjuk, és hagyjuk elpárologni a magas hő felett. Adjuk hozzá a babot, zeller, apróra vágott sárgarépát, paradicsompürét és főzzük még 20 percig. Adjunk hozzá ízlés szerint sót és borsot, ellenőrizzük a bab főzését, és szükség esetén hosszabbítsuk meg a főzést. Tegye a tésztát a levesbe, és főzzük. Az edényt melegen kell szolgálni.