Makrobiotikus konyha: a főzési módszerek fontossága

A makrobiotika olyan élelmiszerfilozófia, amely filozófiáját a yin és a yang polaritásokra alapozza. A test, mint bármely más természet megnyilvánulása, a két polaritás közötti dinamikus egyensúlynak felel meg. Az egészséget a yin és a yang közötti megfelelő arány adja.

Yin és yang egymást kiegészítő és relatív, nem abszolút és ellentétes: nincs olyan dolog, mint teljesen yang vagy yin, éppúgy, mint a yang yin nem a másik ellenkezője. Ebben az egyesítő nézetben a természetről és minden létezőről, a yin és a yang egyidejűleg léteznek ugyanabban az elemben, és több yin vagy több yang a másikhoz képest.

A makrobiotikumok szerint az egészség ennek az egyensúlynak az eredménye, amelyet a táplálkozásnak köszönhetően lehet elérni.

Van egy olyan élelmiszer-skála, amely a legtöbb yin-ételből indul ki, mint például a finomított cukor, a legmagasabb yang-ételekig, például a chili paprikákig: a központban kiegyensúlyozottabb ételek, mint a barna rizs.

Attól függően, hogy miként táplálod magadat, a belső egyensúly yin vagy több yang lesz, különböző egészségügyi vagy betegségi megnyilvánulásokkal.

Az étel típusán kívül az étel polarizálásának fontos eleme a főzés . Egy étel újbóli kiegyensúlyozásához, vagy egy bizonyos étel elkészítéséhez természetes yy vagy yang da polaritásnak megfelelően, lehetőség van a főzés típusára is.

Niscimè: makrobiotikus főzés kevés vízzel

A Niscimè egy kis vízzel és egymást átfedő réteggel történő főzés, annak érdekében, hogy a tápanyagok a lehető legváltozatlanabbak maradjanak. A niscimè egy viszonylag kiegyensúlyozott főzési lehetőség, amely alkalmas hideg évszakokra és ősszel: a hő nem túlzott, és az idő kevesebb, mint 20 perc. A tüzet alacsony szinten kell tartani.

A niscimè előnye, hogy különböző ételeket tudunk főzni, nem ásványi anyagokat és vitaminokat diszpergálni a vízben, és a főzéshez szükséges zöldségeket anélkül, hogy azokat túlfűzve vagy égetnék .

A pot lehet egy egyszerű fazék vastag aljával . Az átmérő közömbös: a méret kiválasztása a rétegek nagyságától függ. A zöldségek és gyökerek, valamint az algák vagy a tofu készítésére szolgál.

Más szóval: hogyan történik

A niscimè alapvető receptje a kombu tengeri moszat csíkjainak elhelyezése a serpenyő alján, amely az ásványi anyagokat kibocsátja és megkönnyíti a keményebb zöldségek főzését. Az algát először legalább két órán át áztatni kell, különben túl kemény és nem főz.

Miután egy körülbelül 15 cm-es hínárcsíkot apró darabokra vágunk, tegyük a pot aljára, amely az egész felületre kiterjed. A zöldségeket a tengeri moszat fölé helyezzük, kb. 1 cm magasra vágjuk, és vízzel fedjük le a hínár szintjéig.

Választhat olyan gyökereket, mint a sárgarépa és a daikon, hogy az első réteg a hínár felé kerüljön, majd hozzáadja a retek, squash, káposzta, hagyma, káposzta. A szabály tehát az alján levő legnehezebb zöldségek és a felületén lágyabb.

A választás ízlés szerint változik. Adjunk hozzá egy kis sót vagy néhány csepp szójaszószot. Keverjük össze a fedéllel 20 percig alacsony hőmérsékleten, keverés nélkül. Ha a vizet elfogyasztják, akkor egy kicsit adagolunk, és a fazék oldalára öntjük.

Az optimális főzés akkor érhető el, ha a zöldségek ragyogó színt kapnak, miközben kissé ropogósak maradnak. Miután a zöldségeket főzzük, kapcsoljuk ki a hőt, rázzuk össze a fazékot, hogy keverjük össze a zöldségeket, anélkül, hogy kanálot használnánk, és hagyjuk 5 percig pihenni a hővel.

Ha túl sok vizet adtunk hozzá, ami nagyon kicsi, hagyja, hogy a fedél nyitva maradjon, de mindig a tűzzel.