A hajdina gluténmentes pszeudocerealis . A hajdinaból meg lehet szerezni a tipikus japán konyhában használt lisztet a soba készítéséhez, a levesekben fogyasztott hajdina tésztát és a tipikus olasz konyhát használják a pizzocheri készítéséhez: rövid vágott tagliatelle.

Lehetőség van a hajdina lisztet a piacon megtalálni, vagy a hajdina szemek malomban történő őrlésével, akár házi készítéssel is. A teljes hajdina esetében a liszt gluténmentes, de tápanyagokban gazdag .

Recept készítése hajdina tészta otthon

A hajdina tészta lisztből készül. Mivel a hajdina gluténmentes, az is szükséges, hogy több ragadós lisztet, például egész és finomított búzalisztet, vagy más kukoricaliszt és keményítőt adjon hozzá .

A kukoricakeményítő a tésztát eléggé hidratáltá és alakíthatóvá teszi a tészta kialakításához.

Ezért 2 recept készítése házi készítésű hajdina tészta elkészítésére : egyet gluténnel és a másik gluténmentes.

Olvassa el a Saracen búza, tápláló és gluténmentes >>

Hajdina tészta gluténnel

Hozzávalók

> 200 g hajdina liszt;

> 50 g teljes kiőrlésű lisztet;

> 100 ml víz szobahőmérsékleten.

előkészítés

A hajdina tészta elkészítése nagyon egyszerű : keverjük össze a lisztet és a vizet, dolgozzunk, hogy homogén és megfelelően hidratált tésztát készítsünk (ha szükséges, adjunk hozzá kevés lisztet, ha túlságosan ragadós vagy kevés víz van, ha van túlságosan száraz és száraz).

Ezen a ponton kiválaszthatja, hogy pihenje-e a tésztát, vagy terjessze, vágja le és azonnal főzzük. Mindkét esetben szükséges, hogy a tésztát egy tagliatelle vagy maltagliati előállítására alkalmas lapra terjesszék, lisztsük a munkafelületet és a tésztát, hogy a felület könnyen kezelhető legyen.

A tészta vastagsága az ízlés szerint változhat, tekintve azonban, hogy vékonyabb és többé-kevésbé lehetséges, hogy a tészta a hajdina liszt következetessége és minősége miatt szétesik vagy törjön.

Miután a tésztát hengerelték, gördülőcsapral vagy géppel a tésztát húzni, legalább 1 cm széles és a kívánt hosszúságú lapos tésztát, vagy a maltagliati-t kb.

Hajdina tészta glutén nélkül

Hozzávalók

> 50 g hajdina liszt;

> 50 g rizsliszt;

> 50 g kukoricakeményítő;

> 75 ml víz szobahőmérsékleten.

előkészítés

Az eljárás hasonló a hajdina és a búza tészta elkészítéséhez .

Ebben az esetben a liszt és a páratartalom mértékétől függően szükség lehet a víz vagy liszt keverékének beállítására is : a tészta megfelelő konzisztenciáját akkor kapjuk meg, ha szilárd és rugalmas, anélkül, hogy az ujjakhoz vagy az ujjakhoz tapadna. felületét, miközben dagasztja.

Még ebben az esetben is, annál nagyobb a tészta hígítása, annál nagyobb a kockázata annak, hogy eltörik .