Mostanáig abbahagyhattuk a fekete sárgarépát egzotikus zöldségként, sőt könnyebben és könnyebben megtaláljuk őket gyakran a piacokon és a szupermarketekben .
A fekete sárgarépa megosztja az ibolya sárgarépát a lényeges különbséggel a közönséges narancssárga sárgarépával szemben: az A csoportba tartozó vitaminok (mindenekelőtt a karotin) kisebb mennyisége. és nagy mennyiségű kiváló antioxidáns az antocianin csoportból, a flavonoid család tagjaiból és az intenzív pigmentáció okából.
A sárgarépa színét biztosító pigmentek valójában az ősi és gondos kiválasztás eredménye, ami pusztán esztétikai ízlésnek köszönhető . Ezt megelőzően, a természetben, a sárgarépát különböző színekben találták meg, fehér és fekete között sárga színnel.
Amint sikerül legyőzni a vizuális hatást ezzel az "új" zöldséggel, felfedezzük, hogy még az íze is kissé eltérő, sőt az érzékszervi jellemzők jelentősen megváltoznak a kémia változásával.
Kevés kíváncsi jellemző: az első a más gyökerekre emlékeztető enyhe utóíz, például a cékla; a második pedig a narancssárga sárgarépa kissé alacsonyabb édessége, amely kereskedelmi sikereiknek köszönhetően a benne lévő cukrok mennyiségének köszönhető, amelyek édesítővé válnak a szájban.
Harmadik jellemző, ha paradox módon akarod, a keserű utóíz furcsa formájának hiánya, ami néha narancssárga sárgarépában található, különösen, ha néhány receptben elkészítjük.
Fekete sárgarépa használata a konyhában
Ezen jellemzők alapján hogyan fogjuk használni a fekete sárgarépainkat? Először is, az erős antioxidáns hatású cukrok és antocianinok kombinációja a fekete sárgarépát tökéletesen alkalmas az indiai eredetű, legjobb fermentált italok, a kanji elkészítésére, amely ideális a bélflóra segítésére és az ásványi sók és vitaminok feltöltésére.
Az italok témáján maradva meg kell mondani, hogy a turmix és a fekete sárgarépa lé két legjobb ital, amit zöldségből lehet levenni.
Az ideális az, ha centrifugát vagy extraktorot használunk a lé kivonásához, míg ha csak egy keverőnk van, akkor hozzá kell adni egy folyadékot: kiváló a citromlé vagy a narancslé, amely lehetővé teszi a végtermék hosszabb ideig való tartózkodását hosszú. Jó kombináció az is, hogy a fekete sárgarépa kókusztejjel.
Kevésbé gyakori felhasználások
A fekete sárgarépa helyettesítheti az összes narancssárga sárgarépát : jól használható a salátákhoz, nagyon jó, hogy borsóval vagy más hüvelyesekkel főzzük, nagyon vékony szeletekre vágjuk, és néhány másodpercig forró olajban merítsük, hogy néhány zsetont adjon nekünk nyalogatják a szeletet, és mindent megpróbálhatunk olívaolaj szitálásával és a himalájai só könnyű pisilésével a sportolók számára!
De van néhány ötlet egy kicsit innovatívabb:
> Sült fekete sárgarépa balzsamecettel: A klasszikus sült burgonyával együtt 3 vagy 4 fekete sárgarépát, hámozott és kockára vágott. Miután elkészült, fedjük le egy jó balzsamecettel a végső, nem pedig finomított kombinációt.
> Fekete sárgarépa és tüskés körte joghurt: Itt van egy recept reggelire vagy azoknak, akiknek az antibiotikumok használata után kell gyógyulniuk: fehér joghurtot, julienne-vágott fekete sárgarépát, tüskés körteit finom darabokra vágva. Édes, friss, kellemes.
> Fekete sárgarépa párolt: Nem tapadó serpenyőben 3 vagy 4 apróra vágott fokhagymás szegfűszeget helyezünk. Amint mindent elkezd sütni, hozzáadhatunk 6 fekete sárgarépát a hosszú, apróra vágott gyömbért, zsályát, egy kanál mézet, és néhány percnyi főzés után, amikor megállítjuk az összetevőket, egy pohár vízzel és sóval . Fedjük le és főzzük, alkalmanként keverve.
