A szerző Miyoko Schinner, a San Francisco és a japán eredetű vegán ételek szakértő szakácsja, több mint negyven éve vegetáriánus, és húsz éve vegán.
A Brooklyn híres étterme, a Miyoko vegán és főzőtanfolyamokat tart. Az ötlet, hogy könyvét olaszra fordítja, az "Il Punto d'Incontro" kiadásból származik: "Artisan Vegan Cheese" az anyanyelvben, amely olasz nyelven "házi vegán sajt". Íme, mit várhat el, ha még azt is gondolja, hogy megvásárolja.
A tejtermékek finom alternatívája
Ez nem csak a finom, hanem igaz igazság. A vegán sajtok gyártása nem olyan bonyolult, és mindenekelőtt a szájpadlás szempontjából nagyon kielégítő.
A könyv első öt szakasza talán a legérdekesebb, mert az alternatív sajttermékek feldolgozásának alapvető technikáit tanítják. Kiderült például, hogy a Schinner egy igazi vegán sajtműhelyké alakította át otthonát, amely valóban mindent megtapasztalt, a szárított gyümölcsökből készült nyers sajttól a legkülönfélébb növényi joghurtos fajtákig .
Amint magadat hangsúlyozod, a vegán sajtokkal kísérletezõk összetevői mindenekelőtt türelem és szeretet ; valójában néha kevésbé szükséges a munka, amit fel kell készítenie, mint a várakozási időt, hogy megkóstolja őket.
Miyoko is megáll, hogy leírja, hogyan történik a sajt erjedésének és átalakulásának folyamata, annak érdekében, hogy teljes mértékben megértsük azokat a mechanizmusokat, amelyek a nem vegán sajtok ízét érezzék.
A vegán sajtokkal elkészíthető receptek utolsó négy része azonban nem kevesebb. Itt van egy összefoglaló.
Vegán sajtok, technika és receptek között
Első rész: öreg kézműves sajtok. Ebben a fejezetben megtudjuk, hogyan készíthetünk teljes szemcsékből készült rejuvelacot, a probiotikumokban gazdag fermentált italt és tejsavat; kesudió kecskete ; boursin, gyógynövényekben és fokhagymában gazdag; a brie; gruyere, cheddar és még friss mozzarella, mascarpone és macadamia ricotta.
Második rész: érett sajtok. Itt a képzelet-tartományok és a folyamatok lassabbá válnak, tanulva az érlelési folyamatokat. Goudar, emmenthal és fűszeres cheddar, valamint a parmezán és a camembert is - a meglepő kender változatban is - csak néhány a javaslatok közül.
Harmadik rész: a megolvasztandó sajtok . Itt a tökéletes "fondü" titkai, amelyeket a szerző magyaráz, szintén a sűrítő választásában rejlik. Cheddar és olvasztja a mozzarellát a legérdekesebb receptek között.
Negyedik rész: majdnem azonnali sajtok . Ez a rész azoknak szól, akiknek nincsenek semmi, vagy olyan alkalmakkor, amikor nem várhatunk még egy napos fermentációs időt! Íme a három rottott: tofu, kesudió és mandula; szója túró, zab sajt, gyors szárított gyümölcs parmezán vagy füstölt provolone sajt.
Ötödik rész: a tejtermékek egyéb alternatívái . Ez a rész nemcsak lehetővé teszi a valódi tejtermékek alternatívájának felfedezését, hanem a természetes és egész élelmiszereknek köszönhetően növényi tejtermékek előállítását is, anélkül, hogy kezelt összetevőket, például szójafehérje-izolátumokat használnának, amelyek számos ipari vegán tejtermék-helyettesítőben megtalálhatók. A mandula tej mellett tejföllel, joghurtmal és kókusz krémmel is felpörkölhető.
Fondü és mártások sajttal; előételek és előételek, mint például a caprese, a füge és a töltött gombák, az arancini, még a kéregben is.
Fő és oldalsó ételek ; Itt a tészta az amerikai stílusú tészta, a butternut sütőtök ravioli és a burgonya, a béchamel, a kakukkfű és a gyöngyhagyma, a margherita pizza, a spanakopita (görög hagyományos sós pite) és a „ricotta” és a chard.
Desszertek és édes ételek a sajtra alapozva, ahol a klasszikusok mellett, mint például a tiramisu, teljesen eredeti és kíváncsi desszerteket kínálunk, mint például a "ricotta" citrom palacsinta áfonyával, vagy az arany sárgarépa torta krémsajttal, vagy akár a "sajttorta" krudista krémes és habos.
