A burgonyakeményítő keményítőben gazdag keményítőben és gluténben és zsírban gazdag keményítő, amely alkalmas a bélrendszeri egészségre és a celiakiában szenvedők számára. Nézzük meg jobban.
>
Mi a burgonyakeményítő
A burgonyakeményítő a burgonya szárításával és majd őrlésével nyert liszt.
A keményítő lényegében burgonyakeményítőből áll , és fehér por formájában jelenik meg. Nagyon könnyű és teljesen szagtalan, és széles körben használják édességekben, különösen sütemények és krémek készítéséhez.
A burgonyakeményítő teljes vagy részleges helyettesítése a liszttel különösen puha süteményeket és fánkot kap .
A burgonyakeményítő tulajdonságai
Mint minden keményítő, a burgonyakeményítő két különböző glükózpolimerből áll : amilopektinből és amilózból.
Az amilopektin, a glükóz polimer legmagasabb aránya, egy könnyen emészthető molekula, magas glikémiás indexű, és felelős a burgonyakeményítő sűrűsítő és stabilizáló tulajdonságáért.
Az amilóz viszont a főzés után felelős a keményítő átszervezéséért.
Táplálkozási szempontból a burgonyakeményítő nem különösebben gazdag. Fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmaz szerény mennyiségben és teljesen zsírmentes . A burgonya táplálkozási jellemzőinek nagy része valójában elveszik a keményítő előállításához használt gyártási folyamat során.
A burgonyakeményítő nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas a cöliákiában szenvedők számára.
Burgonyakeményítő, szövetséges
Bél .
Tudjon meg többet a burgonya tulajdonságairól, tápértékeiről és kalóriáiról
Egy recept a hüvelyed
Egy különösen puha sütemény előállításához a titok az, hogy a liszt egy részét a burgonyakeményítőre cseréljük; ha a lisztet teljesen kicseréljük, akkor egy nagyon puha süteményt kaphat, amely különösen a gyerekeket fogja felkelteni. Itt van egy recept a kakaó torta liszt nélkül .
Összetevők :
- 3 tojás,
- 50 gramm növényi margarint,
- 200 gramm burgonyakeményítőt,
- 75 gramm keserű kakaót,
- 150 gramm egész nádcukor,
- sütőpor
Eljárás : olvassa el a margarint a mikrohullámú sütőben. Az összes összetevőt egy nagy tálba helyezzük, és keverjük össze egy elektromos keverővel. Ha a tészta túl kemény, adjunk hozzá egy kötőjelet.
Öntsük a keveréket vajas és lisztes, nem tapadó tortába, és 180 fokon sütjük kb. 40 percig.
Ha azt szeretné, hogy ez a torta még finomabb legyen, sötét csokoládéval mázolhatja.
Érdekesség a burgonyakeményítővel kapcsolatban
Amikor keményítőről beszélünk, általában a burgonyaéra utalunk; a valóságban azonban banán-keményítő, gesztenye-keményítő és cassava keményítő is csak néhányat említ.
A gyakorlatban a "fecola" név a burgonyán kívüli termékekből származó keményítőhöz is tartozik.
