A burgonya története távoli földekhez kapcsolódik: a spanyol birodalom hódítójain keresztül valójában megérkezünk tőlünk, a régi világban, a tizenhatodik század körül, de valójában az eredetük Andok, ahol Bolívia, Chile és Peru között. a helyi lakosok mindig eszik.

A Millenniumi Krisztus előtt betakarították, szárították és feldolgozták, és kiváló ételforrást jelentettek. Amint elérték Európát, sokoldalúságuk miatt beléptek a világ különböző konyháiba, akár a Távol-Keleten keresztül Indián, Afrikán és Arabián keresztül.

A burgonya fajtái, fajtái és jellemzői

A burgonyafajták egész sorát szinte lehetetlen összefoglalni egy rövid bekezdésben: a természetben ezek a zöldségek spontán hajlamosak a változékonyságra .

Vannak azonban gyakrabban és könnyen hozzáférhető fajok és fajták a piacon. Íze, mérete, bőrszíne és a tészta színe változik.

A Solanum tuberosum fajhoz tartoznak :

Burgonya Ratta : hosszúkás, édes, könnyű paszta, ehető az összes héjjal. A transzalpin eredetű, elsősorban Észak-Olaszországban található.

Olluco burgonya : eredetileg perui Andre, nagyon édes, ideális sütéshez, világos, sárga és lila színének köszönhetően.

Lila burgonya : intenzív szín, bonyolultabb és aromásabb íz, mint a fehér vagy sárga burgonya.

Az Ipomea batata (édesburgonya) fajhoz tartozik:

Fehér paszta édesburgonya : krémes, rostos, gesztenyéhez hasonló ízű.

Narancs paszta édesburgonya : kissé édesebb és kevésbé szilárd, mint a többi fajták.

Lila-paszta édes burgonya : kevésbé könnyű megtalálni a körülötte, mégis kifejezettebb ízük van.

A burgonya növényre jellemző

A burgonya egy solanacea, amelyből csak a gumó kerül felhasználásra élelmiszeripari célokra, ami egy keményítő tartaléka. A növényfajtától függően a növény magassága meghaladhatja az 1 métert, és nemesíthető világosbarna vagy sárgás bogyókkal rendelkezik.

Az úgynevezett édes burgonya vagy batátok olyan görcsös évelők, amelyek gyönyörű, lila virágokkal rendelkeznek, majdnem fehérek, hasonlóak az unokatestvérük (Ipomea violacea )éhoz.

Általában a közös burgonya tavasszal kis gumók formájában van ültetve, a hónapok, amikor a növény áthalad, a virágzásig növekszik, és a szárítás a nyár végén történik, amikor a betakarítás ideje.

Egy kis gumó több fontot adhat a burgonyának.

Burgonya használata

A burgonyát csak főzés után vagy különleges esetekben a megfelelő szárítás után lehet megenni. Bármilyen főzés alkalmas burgonyagumóhoz: főtt, párolt, sült, pörkölt stb.

Egyes fajták jobban érzik magukat, mint mások, akiket héjjal fogyasztanak, ami sok olyan hatóanyag székhelye, amelyek nem a gumós pépet alkotó keményítők.

Ezek ideálisak önmagukban és más zöldségekkel, húsokkal, tojással, halakkal, tejtermékekkel . A levesek, mint a püré, a kenyér vagy a tészta fő összetevőjeként értékelik őket . A burgonyából keményítőt és alkoholterméket kaphat.