A Momo talán a tibeti konyha legismertebb étele, amely főként tészta, sertéshús és sajt, különféle hegyi kenyerek, kínai és nepáli hatással van.

A kínai hatások magas völgy receptre, a híres kínai ravioli-ra vagy jiaozi-ra, szó szerint „puha fülekre” vezetnek, ami az emberi fül füléhez hasonló félkör alakú alakra utal.

A jiaozi is befolyásolta a japán konyhát, ahol megtaláljuk a gyozát és a koreai, ahol helyette megtaláljuk a mandut .

A jó vagy rossz mindezek a receptek elég hasonlóak, bár az alapvető különbségek három kulcsfontosságú pontot érintenek: a tészta összetevői, a töltelék összetevői, a főzési módszer .

A tibeti momo tipikusan magas hegyi étel, ezért általában a töltelék hús (jak vagy birka), de a vegetáriánus változatban az összetevők általában olyan zöldségekből állnak, amelyek nem túl nehézek a magas talajban, főleg gumók és gyökerek, káposzta, chili.

Ami a főzést illeti, a nagy magasságban előnyben részesítik a gőz főzését, mivel a yak vaj a leggyakoribb zsír és az olaj nem pontosan olcsó. Lássuk a tészta elkészítésének eljárását.

Hozzávalók

> két csésze fehér liszt;

> ½ evőkanál sót;

> ½ evőkanál sütőport.

előkészítés

Semmi sem lehetne egyszerűbb: minden összetevőt meleg vízzel összekeverünk, hogy homogén és működőképes keveréket képezzünk. Általában 2 csésze meleg víz elegendő, de mindez a liszt minőségétől függ.

Mindent addig fogunk gyúrni, amíg el nem éri a jó rugalmasságot, és félretesszük, hogy a töltelék összetevőit dolgozzuk fel, és a tésztát nedves ronggyal tartsák, hogy ne száradjon túl sokat.

A töltelék

A vegetáriánus töltelék kiválasztásánál a legapróbb összetevőket a sárgarépa képezi; a káposzta (lehetőleg a piros); tofu, amely helyettesíti az eredeti tibeti összetevőket, vagy a jakkat vagy az indiai panelt; gomba; hagyma, amely a kínai és a japán változatokkal ellentétben a fokhagyma felett áll; egy kis friss gyömbér; szójaszósz. Nagyon jól vágjunk hozzá egy csipet sót és egy kis szójaszószot, hogy mindent összekeverjünk.

A momo formázása

Itt van a legösszetettebb rész . Tésztainkat egy forgószalaggal vágjuk egy vágódeszkára vagy olyan felületre, amely elég nagy és alkalmas a tészta vágására.

A tésztadarab magassága meglehetősen finom, de nem túl vékony, mivel alkalmas a gyoza-ra, sőt a momo teljes testteljesebb, és 3–6 mm-es szintje ideális.

Most körkörös alakzatokból kivágjuk, talán egy üveg szélét rendszeresnek használjuk, ebben a pillanatban a legegyszerűbb módja az, hogy a mióját csészékként használjuk, hogy lélegezzük a töltés során és zárjuk be a csúcson. Nem lesz félhold alakú, de ugyanolyan ízletes lesz.

főzés

Ebben a cikkben két módszert javasolunk: a tibeti hagyományokhoz leghűségesebbek : gőzölgő és leves a momóval. Ami a főzést illeti, a gőz gőzölő lesz, ahol az alsó részen vizet forralunk, a felsőben pedig a mióta lesz.

A tibetiek azt használják, hogy olajjal vagy vajjal zsírozzák a felületet, amelyen az anyja pihen . Tíz perc elegendő lesz. A leves esetében általában nem a hüvelyesekből, hanem borsóból vagy lencseből, hagymából, zellerből, borsból, sóból, olajszennyeződésből koncentrált húsleves előkészítésének kérdése.

A forráspont elérése után néhány percig bemutatjuk a momo-t.

Utolsó trükkök

A mama nagyon jól megy egy fűszeres mártással és sűrű szójaszószdal. Kiváló zöldbors mártással . Egy kis finomítás: adjunk hozzá egy csipetnyi szárított levendulát a tésztához .

Végül, fúziós konyhába vágyva, próbáld ki a momo-t pesto alla genovese : egyszerűen ízletes.