Japánban származik a gomasio, a tengeri só és az apróra vágott szezámmag keverékén alapuló porleves .

A valóságban sok variáció létezik, amit jó tudni, hogy a megfelelő gomasio vásárlása számunkra, vagy miért nem, ha meg akarjuk próbálni magunkat előkészíteni .

A főbb különbségek 3 pontra vonatkoznak:

1. a szezámmag minősége ;

2. pörkölés ;

3. az ízesítőszerként hozzáadott egyéb összetevők vagy elemek jelenléte .

Azonban, mielőtt ezekbe a témákba kerülne, érdemes megjegyezni, hogy a gomasio (japán gomában, azaz szezámmagban és sio, só) nagyszerű az idegek erősítésére és az idegrendszer ellenállóvá tételére, valamint a csontok egészségének fenntartására. a kalcium és a magnézium hozzájárulásának köszönhetően.

Szezám a gomasióban

Kezdjük szezámmaggal. A gomasio fehér és fekete szezámmaggal készül . Az íze nyilvánvalóan más.

Mindenesetre a magokat pörköljük, és ez az a fajta pörkölés is, amely megkülönbözteti az egyik gomasio és a másik között, ami intenzívebb ízű, hasonló a pörkölésből származóhoz, vagy egyszerűen megkönnyíti az íz természetes ízét. szezám.

A pörkölés azt jelenti, hogy a magok szigorúan egészben és nem hámolva kiürítik a benne lévő olajat, amely hamarosan megszárad a felületükön, így az íze erősebbé válik, anélkül, hogy rágás nélkül kellene.

A só a gomasióban

A gomasio előállításához használt sónak természetes sónak kell lennie: nagynak és integráltnak, nem finomítottnak, amint azt a szezámmagok esetében mondtuk.

A finomítatlan tengeri só sok nyomelemet, és nem egyszerű nátrium-kloridot tartalmaz : a fent említett magnézium-, jód- és egyéb ásványi sókat találjuk.

Általában a gomasio legelterjedtebb kereskedelmi változatai 4% és 5% közötti sószázalékot tartalmaznak, de a piacon erősebb és kevésbé kényes, ahol a só százalékos aránya eléri a 10% -ot.

Általában a sót a pörkölés után a szezámmaghoz adják, de ismerjük a gomasio néhány változatát, amelyben pirítással egyaránt szerepel só és szezámmag.

Ebben az esetben a só néhány eleme összekeveredik a magból kifolyt olajjal, homogén keveréket képezve a felületükön. Másrészt, ez a fajta gomasio, elveszít egy kicsit a ropogósságban.

Más összetevők jelenléte a gomasio-ban

Ritkán találunk más összetevőket a gomasio-n belül. Néhány klasszikus fajtában szárított és apróra vágott tengeri algákat találunk, míg néhány modern változatban néhány citrusfélék szárított és porított héja is megtalálható.

Nyilvánvaló, hogy ezekben az esetekben az íz nagyon változik. De amire szükségünk van arra, hogy figyeljünk arra, hogy ha a gomasio címkéjét olvasjuk, az a cukor jelenléte vagy nem .

A kereskedelmi gomasio-ban gyakran hozzáadjuk a cukrot, amely karamellizálva kettős funkciója a só és a szezám ízének növelése, és ugyanakkor az édességekre jellemző függőség létrehozása, ami növeli annak használatát. fogyasztás, és végül vásárolni.

A kereskedelmi technikával kapcsolatos döntéseken túl fontos tudni, hogy a cukor jelenléte a gomasio-ban teszi a recept ízének eltérését az eredetitől .

A valóságban valamit tanulmányoztunk a termék fogyasztására.