A Capiscum annuum néven tudományosan ismert paprika a Solanaceae családhoz tartozó cserje. A zöldek, a vörösek vagy a sárgák, a gyümölcsök Európában a Dél-amerikai kontinensről érkeztek több ezer évvel ezelőtt, és ma olaszországi és világszerte számos fajtát termesztenek.

Ez egy értékes, gazdag és egészséges zöldség, amely jelentős előnyökkel jár a test számára. Mint ismeretes, a paprika jó mennyiségben tartalmaz C-vitamint, hanem az A- vitamint, a foszfort, a káliumot, a kalciumot és a vasat is ; ideálisak az étrendek tisztítására és fogyására, mivel ezek több mint 90% vízből állnak.

Tevékenységük szintén fontos az öregedés és a betegségek kialakulásának leküzdésében: valójában erős antioxidánsok, és megvédik a szív- és érrendszeri zavarokat, megakadályozzák a daganatok kialakulását. Végül nem szabad elfelejteni a rosttartalmat, mivel enyhe hashajtó hatást fejt ki a szervezetben.

Hány fajta paprika van?

A paprika különböző típusú lehet : sárga vagy piros, édesebb, ideális a rizottóhoz, a tészta szezonjához és a grillezéshez. Vagy a zöldek, fűszeres vagy kevésbé édesek, kevésbé édes ízűek, amelyek jól alkalmasak burgonyával főzni és sajttal együtt. Más fajtákat fűszeres vagy díszes paprika, például Cayenne-bors vagy jalapeño képvisel.

Más kevésbé ismert Olaszországban a Tabasco és a rocoto, például a –5 ° C-on rövid ideig ellenálló fajták, míg a habanero nagyon érzékeny a napra. Vannak fajták, amelyek lila virágok és fekete magok, csíkok a gyümölcs vagy foltok a corolla.

A borsos fűszeresség mögött az alkaloid kapszaicin . Minden capacacinoidnak viszonylagos fűszeressége és a szájban eltérő ízük van, és ezeknek az anyagoknak az arányai eltérnek a különböző fajták által termelt különböző érzékenységektől a tartalom mellett.

A nyári zöldségek között paprika

A bors a konyhában

Fényes és szilárd, süllyesztett és sima és jól feszített bőr, a szár szoros: ha igen, jó paprikát választott!

Ezt a zöldséget körülbelül öt napig lehet hűtőszekrényben tartani, vagy olajba vagy ecetbe is be lehet helyezni . A forró paprika szárítható és üveg alatt tárolható.

Nyers, salátákban vagy pinzimonio-val, sült vagy grillezett vagy különféle ételek kíséretében kiválóan alkalmasak a peperonata más zöldségeivel, vagy töltött paprika elkészítésére.

Itt van az ízletes rizotto alla vogherese .

Hozzávalók

> 300 gramm rizs,

> 2 paprika (piros és sárga),

> hagyma,

> petrezselyem,

> egy pohár száraz fehérbor

> extra szűz olívaolaj,

> a vaj gombja

> reszelt parmezánszórás,

> fél liter zöldségleves.

előkészítés

Az aprított hagymát az extra szűz olívaolajban lágyítsuk alacsony hőre, adjuk hozzá a magvaktól megtisztított paprikákat és vágjuk kockákra. Sauté három percig, adjuk hozzá a rizst, és hagyjuk, hogy pirítson. Ezután keverjük össze a borral, és adjuk hozzá a levest, hagyjuk főzni a rizs főzési idejére, fokozatosan hozzáadjuk a levest. Amikor a rizst főzzük, távolítsuk el a hőből, és keverjük össze a vajat, egy kis friss petrezselymet és reszelt parmezánt.

Kíváncsiság : a paprika fűszerességét általában Scoville-skálán mérik. Az egyetlen mérés világrekordja a Trinidad Scorpion Moroga, a Trinidad Scorpionja, amely a Trinidadban és Tobagóban található Moruga kerületből származik. Ezt a borsot 2012-ben a világ leggyorsabb fűszeres kategóriájába sorolták, és nagyon magas a kapszaicin koncentrációja!