Indiai konyha: jellemzők és főbb ételek

Az indiai konyha nagyon gazdag gabonafélékben és hüvelyesekben, zöldségekben és gyümölcsökben, fűszerekben és aromás fűszernövényekben, amelyek segítenek a vegetáriánus étrend gazdagításában és új és egyre ízletesebb ételek kísérletezésében.

Indiai vegetáriánus konyha: gabonafélék és hüvelyesek

Indiai vegetáriánus ételeket szolgálnak fel a gabonafélék és a hüvelyesek . Indiában a rizs a konyha egyik fő összetevője. Ezeket különböző fajták, köztük patna és basmati termesztik és használják. Élelmiszer kíséretében a rizs mellett a búza vagy a hüvelyes kenyeret sült, sült vagy grillezett.

Indiai konyhában több mint 50 hüvelyes fajtát használnak : borsó, lencse és különböző típusú babok bőségesen fogyasztanak, különösen a vegetáriánus konyhában. A hüvelyeseket egészben vagy hámozva használják, és a sütési idő csökkentése érdekében törik.

Indiai vegetáriánus konyha: zöldségek és gyümölcsök

Indiai vegetáriánus konyhában a gyümölcsök és zöldségek nyilvánvalóan nem hagyhatók ki. Indiában számos különböző zöldségfajta létezik.

Az indiai mezőgazdasági hagyomány nagyon öreg: az Indus völgyében a mezőgazdaság fejlődése 7000 évvel Krisztus előtt áll; az ilyen mélyen gyökerező hagyomány csak hatalmas mennyiségű növényi terméket hozhat létre.

Nagyon gyakori, hogy mangót használnak a konyhában, ami érett és éretlen is; sóval és néha chilével, vagy akár szárítva és porítva, hogy összetevőként használják a fűszerekkel ízesített ételeket. Egy másik gyakori összetevő, még az indiai édességek elkészítésekor is, a kókusz .

Indiai vegetáriánus konyha: fűszerek és fűszerek

Indiában, amint az jól ismert, a fűszereket széles körben használják, amelyek az indiai vegetáriánus konyha esetében a zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék és még édességek nagyobb ízét is szolgálják. A leggyakoribbak a kardamom, a koriander, a szegfűszeg, a szerecsendió, a kömény, a bors, a fenugreek, a chili paprika, a paprika, a gyömbér, a tamarind, a török és a mustár.

A fűszerek között a leggyakoribb a ghee, a jellegzetes indiai tisztított vaj. Azonban azok számára, akik úgy döntöttek, hogy kizárják a tejet és a tejtermékeket az étrendjükből, az indiai konyha ízesítésének kínálata még mindig igen kiterjedt; az indiai konyha vegetáriánus receptjeiben gyakran használják napraforgó és szójaolajat, kókuszvajat, növényi margarint és mustármagolajat; az utóbbi nagy mennyiségű húgysavat tartalmaz, ezért más országokban, különösen a nyugati világban, nem ajánlott, mivel egészségtelennek tekintik.

Vannak növényi alapú fűszerek, az úgynevezett chutneys, amelyek gyümölcsből vagy zöldségből készültek tej vagy tejszármazékok hozzáadása nélkül, így nemcsak a vegetáriánus konyha, hanem azok számára is, akik vegán étrendet követnek; zöldségekből vagy gyümölcsökből készülnek, beleértve a mangókat, a paradicsomot, a hagymát, a lime-t, az őszibarackot és a dátumot, fűszerekkel, különösen a chilivel, hogy fűszeres legyen.