A búza vagy az einkorn búza az ókori búza számos, alacsony gluténtartalmú, Triticum Monococcum néven ismert, és a klasszikusan írott tésztához hasonlóan "kis tönköly" néven ismert.
Ez a gabonafélék a Graminacee családból, a közel-keleti termékeny félholdban született, a jelenlegi Irán, Irak és Törökország között, több ezer évvel ezelőtt, annyira, hogy az egyik a speltával együtt termesztett búza egyik első formája .
Alacsony gluténtartalommal, kis mértékben emelkedik, de többek között tápanyagokban - foszforban, káliumban és béta-karotinban - gazdag, és könnyen emészthető.
Rusztikus gabona is, és alkalmas az alacsony környezeti hatásokra vagy biológiai termesztésre. Most a világ számos részén termesztik, a Provence-i Alpoktól Lombardiaig, Toszkánáig és Piemontig.
Hol van a monococco búza
Az egyszemcsés búza gabonából vásárolható, de liszt vagy feldolgozott termékek, például tészta formájában is. Könnyen megtalálható a speciális organikus és természetes élelmiszerekben, de online is.
Ez a gabonafélék különböző receptekre alkalmasak : a levesek összetevőjeként használják, a klasszikus toszkán tönköly levest gondolják, de a kis egyszarvú tönköly, vagy saláták, de a mindennapi tészta esetében is. is illatos és ízletes.
Nem kell áztatni, csak tegye a búza szemét egy serpenyőbe kétszer annyi főzővízzel, és főzzön körülbelül 30-40 percig.
Fajansz és celiakia
A Molekuláris Táplálkozás és Élelmiszer Kutatásban közzétett kutatások szerint kimutatták, hogy az egyszemű búza glutén fehérje része az élelmiszer-emésztési folyamat során megsemmisül, ami nem a lágy búza esetében.
Ez a fajta búza azonban nem jelennek meg coeliacsák számára, de jól alkalmazható azok számára, akiknek emésztési problémái vannak, vagy genetikai hajlamuk van. A kutatók továbbra is ismerik ezt a fantasztikus és értékes gabonát.
