Aki legalább egyszer volt a Kanári-szigeteken, a spanyol terület az Atlanti-óceán közepén, az afrikai partok közelében, nem fogja könnyen elfelejteni a Mojót . Mi az?

Beszéljünk a főbb szószról, amely a helyére jellemző, ahonnan származik. A valóságban a mojo helyett többes számot kell használnunk, és a mojo-ról beszélnünk kell, mert végül ez a kifejezés különböző helyi szószokat tartalmaz, amelyek az összetevőktől függően kissé eltérnek.

Sokszor beszélünk a mojo rojo-ról, a mojo con queso-ról, a mojo de cilantro-ról és a mojo verde -ről. Általában az alap olajból, vízből, sóból és helyi paprikából áll, beleértve a chile-t is.

A fokhagymát, a paprikát, a köményt, a koriandert és más fűszereket különböző dózisokban a mojó ízéhez fűzik. Bizonyos változatokban a borecet, az almaecet, a citrom vagy más citruslevek adják a savat. Kezdjük egy egyszerű alap mojo receptjével.

Hozzávalók

> 5 gerezd fokhagyma;

> 3 szárított paprika

> zsemlemorzsa;

> só;

> magok magjai;

> füstölt paprika;

> vörösborecet;

> olaj.

előkészítés

Először is, a paprika . Elengedhetetlen, hogy szárított és magtalan legyen . Általában a Kanári-szigeteken a helyiek a magok eltávolítása után szárítják meg őket.

Egy másik helyi gyakorlat az, hogy a paprikákat legalább egy éjszaka a készítmény elkészítése előtt vízben hagyjuk . A vizet nem dobják el, hanem a receptben használjuk. A paprikákat egy mozsárban együtt fogjuk összegyűjteni a köménymaggal (egy teáskanál) és a hámozott fokhagymás szegfűszeggel együtt, hozzáadunk egy kis sót már ebben a szakaszban.

Ha a készítményünk elég finom és homogén, itt az ideje, hogy paprika (félig 1 teáskanál), olívaolaj (5 teáskanál) és vörösborecet (ízlés szerint, általában 3 teáskanál) legyen. .

A dörzsölés és további keverés után itt az ideje, hogy az anyagot 5 teáskanál zsemlemorzsával adjuk hozzá. Ezen a ponton mindent összekeverünk mindaddig, amíg el nem éri a homogén krém konzisztenciáját.

Miután a mojo paszta megtörtént, ideje, hogy fokozatosan hozzáadjuk a vizet, amelyben a paprika töltött az éjszakát, amíg a mártás el nem éri a kívánt sűrűséget.

Hogyan kell szolgálni

Ha piros paprikával készül, akkor egy mojo rojo lesz, zöldeket használva zöld mojo lesz, és ha Madame Jeanette-t használjuk, akkor lesz egy mojo amarillo .

A petrezselymet hozzáadjuk a perejil mojo-hoz, míg a sajt hozzáadásával, ahogyan a pestóval is, mi lesz a mojo de queso . Néha a keserű narancs helyettesíti az ecetet, míg a tapioca liszt a reszelt kenyér helyét teszi .

A nyertes kombináció a mojo con papas arrugada s, sós vízben főzött burgonya és az összes héjjal tálalva. A burgonya valóban fokozza a mojo-t, míg az új világban szeretnék hozzáadni a grillhez. Nem ritkán adják hozzá a rizshez .