Az egyik legismertebb étel a Szenegál konyhája Európában (bár Malian származású) mafe vagy maafe, viszonylag széles körben elterjedt recept egész Nyugat- és Közép-Afrikában.

Párolt és szószban főzve, a recept szerint változó, mogyoróvajba mártva.

Főleg marhahúst használnak, de más húsokat is alkalmaznak, hogy megfeleljenek a különböző ízek: sertés, csirke, bárány, és napjainkban is léteznek vegetáriánus variánsok. A klasszikus receptben általában a mogyorót, hagymát, paradicsomot, fokhagymát, cappuccino káposztát és más zöld leveles zöldségeket főzik.

A regionális változatokban más helyi összetevőket adnak hozzá vagy használnak fel a klasszikusok helyettesítésére: kukorica, okker, chili, sárgarépa, burgonya, jams, édesburgonya, cassava.

Egyszer készen áll a gabonafélék, általában rizs, de néha köles, árpa, fonio, rozs, kuszkusz .

Az ételkészítéshez használt fűszerek száma régiónként és családonként változik, általában paprika, fahéj, paprika, kurkuma, kömény. A közönséges név, amellyel elterjedt, és a különböző helyi nevek, amelyekkel nevezik, tökéletesen leírják: "mogyoróvajszósszal".

Vessünk egy pillantást a klasszikus afrikai konyha ételeinek részletére, mivel a Dakar egyik legjobb éttermében szolgálják fel .

Hozzávalók

> Földimogyoróolaj;

> 1 kg hús;

> 1 teáskanál paprika;

> ½ teáskanál paprika;

> 1 hagyma;

> ½ csésze mogyoróvaj;

> 4 paradicsom;

> 3 vagy 4 gerezd fokhagyma;

> petrezselyem;

> ½ kg burgonya vagy sárgarépa.

előkészítés

Egy nagy edényben a hagymával már sózott húsot forraljuk. Lehet vízben, hús vagy zöldséglevesben, vagy a kettő keverékében főzni. Ott marad, amíg el nem éri a elfogadható szintet. Amint pályázunk, félretesszük, és ugyanezt tesszük a forró húsleveshez.

Most habverjük meg a paradicsomot fokhagymával és petrezselyemmel, egy másik edényben felforraljuk az olajat, mielőtt hozzáadnánk a húst, és egy idő után hozzáadjuk a pácolt zöldségeket és fűszereket . Folyamatosan tíz percig forduljon.

Ezután eljön az ideje, hogy a lángot legalább a burgonya, a sárgarépa, a mogyoróvaj és az első forralás leves hozzáadásához hozzuk . Ezen a ponton csak arra kell várnunk, hogy a burgonya és a sárgarépa morzsolódjon és jól főzzön, és hogy a mártás konzisztenciája elég sűrű legyen, utána mi tekinthetjük készenlétünket.

A fűszeres szerelmeseinek néhány habanero paprika keverhető paradicsommal, míg azok számára, akik tipikusabb afrikai recepteket akarnak kipróbálni, a burgonyát cassava, yam, taro vagy édes burgonya helyettesítheti .

Ezen a ponton mindössze a jó rizs, köles vagy kuszkusz szolgálata és élvezete .