Az ánizs egy emésztőrendszerrel rendelkező növény, hasznos a köhögés elleni védekezésre és kiválóan alkalmas édességek és likőrök ízesítésére . Nézzük meg jobban.
Az ánizs növény leírása
Az ánizs nevével három olyan növényt jelöltünk, amelyek különböző családokhoz tartoznak, de ízük és aromájuk egyesül.
Az ánizs az ősi időkből érkezett Keletről, és azonnal a görögök és a rómaiak által elismert fűszerré vált.
A magokat vagy a szárított gyümölcsöket az ánizsnövényben használják.
A név ánizs által jelzett növények:
- A zöld ánizs ( Pimpinella anisum ): az Apiaceae család növénye, és a Nyugaton legelterjedtebb ánizs. Virágai halványsárga és a kis, ovális magok barnaek, világosabb csíkokkal. Íze nagyon közel áll az édesköményéhez .
- Csillagánizs ( Illicium verum ): Kínából származik és az Illiciaceae családhoz tartozik. A név a gyümölcsök csillagformájából származik, de ezt a növényt " Anice di Siberia " néven is ismerték (ahogy Európában Oroszországon keresztül mutatják be ), a " kínai csillagánizs " és a " Badiana ". Az íze nagyon hasonlít az édesgyökér növényéhez, annyira, hogy néhány receptben helyettesíteni kell.
- Peppered ánizs ( Xanthoxylum piperitium ): a Rutaceae család növénye Kínában, Koreában és Japánban. Magjai nagyon fűszeres és aromás ízűek .
Az ánizs tulajdonságai és előnyei
Az ánizs legismertebb hatása az emésztőrendszer, amelyet már a rómaiak is értékelnek, akik a legigényesebb bankettek végén használják.
Az ánizs is karminatív és görcsoldó, ezért használják gyógynövény teákhoz és emésztő- és duzzanatellenes infúziókhoz.
Elősegíti a pihenést, és gyakran jelen van a köhögés elleni gyógyszerekben.
Az ánizs is stimulál, és az ősi időkben erőteljes aphrodisiacnak tartották, amely képes a szexuális ardort ébreszteni és az impotenciát harcolni.
Ha a rendellenességek kezelésére természetes orvosságnak tekintik, orvoshoz kell fordulni: a nagy ánizsdózis mérgező lehet .
Kalória és az ánizs tápértéke
100 g ánizs tartalmaz 337 kcal, és:
- Fehérjék 17, 6 g
- Szénhidrátok 50, 02 g
- Zsírok 15, 9 g
- Koleszterin 0 mg
- Diétás rost 14, 6 g
- Nátrium 16 mg
Az ánizs az infúziók leeresztésére szolgáló összetevők között
Használja a konyhában
Az ánizs íze kellemes, balzsamikus és finom, így nagyon alkalmas kenyér, sütemények és sütemények ízesítésére.
A cukrászati készítmények mellett az ánizsot Észak-Európában sajtokra és zöldségekre használják, míg Keleten és a Földközi-tenger egyes területein gyakran hússal kombinálják.
Kínában a „csillag alakú” ánizs alapja számos recept és aromatizálja az olyan húsokat, mint a kacsa, sertés és csirke.
Olaszországban ez a fűszer különösen a Marche hagyományához tartozik : az ánizs a likőrök alapjául szolgál, amelyek ízletes különféle desszertek, köztük a " anicetti " néven ismert kekszek.
Az ánizs, a likőrök és az emésztőanyagok aromás aromájával készülnek, mint például Anisetta és Sambuca .
Franciaországban az ánizs lényegét képező likőröket Pastisnek nevezik: eredetük 1905-ig nyúlik vissza, amikor a lepárlóüzemeknek meg kellett találni egy italt Absinthe helyettesítésére, mert ez túl erős volt.
Érdekesség az ánizsról
Az ókori Rómában az ánizs a must és a sajt mellett egy babérlevélből készült édesítő összetevője volt, amit az esküvői torták őseinek hívhatunk : a mustaceumot .
Ez a desszert is az idő közmondásának inspirációja volt: " loreolam a mustace quaerere ", vagy "babérlevél keresése a mustaceumban" (valószínűleg a kemencében égett!).
A múltban az ánizs nemcsak az emésztő hatása volt: sok tulajdonságot tulajdonítottak neki.
Pliny az Elder azt tanácsolta, hogy aludjon néhány ánizsmaggal a párna alatt az álmatlanság elleni küzdelem és a rémálmok megelőzése érdekében, Hippokratész ajánlott ánizsot, hogy megkönnyítse a nyálka eltávolítását, és az angol bíróságokon a ruhák parfümökhöz használták.
Az ánizs az egyik olyan fűszer, amely a " 5 kínai fűszer " néven ismert keveréket alkotja. A többiek édeskömény, szegfűszeg, fahéj és bors.
A legenda szerint ez a fűszerkeverék (húsra és marinádra) a valóság, ami egy mágikus por létrehozására tett kísérletet eredményezte, amely az 5 alapvető kínai elemet (fa, tűz, föld, fém és víz) és az 5 alapvető ízét ( savanyú, keserű, édes, csípős és sós).
Stefania Puma
